Page 50 - 150
P. 50
STRATEGIC R & D
สารให้กลิ่นรสจาก
พืชธรรมชาติ...
ก้าวสู่สุขภาพที่ดีในแบบเต็มรสชาติ
Derrick Heng
New Product Development Manager
KH Roberts Pte. Ltd.
derrick.heng@kh-roberts.com
ความต้องการอาหารพืชธรรมชาติยังคงเติบโตต่อเนื่อง สืบเนื่องมาจากผู้บริโภคจ�านวนมาก
ต้องการสร้างไลฟ์สไตล์ที่สมดุลและมีสุขภาพดีขึ้น โดยธัญพืชเต็มเมล็ดที่ไม่ผ่าน
การขัดสี ผักต่างๆ พืชตระกูลถั่ว รวมถึงผลไม้ต่างๆ นั้นมีแนวโน้มที่จะเป็นตัวเลือก
ส�าหรับการแสวงหาไลฟ์สไตล์ดังกล่าว นอกจากนี้ รายงานจากบริษัทวิจัย
การตลาดนีลเส็น สหรัฐอเมริกา ยังระบุว่าข้อมูลการค้าปลีกจากเดือนสิงหาคม
2560 ถึงสิงหาคม 2561 ในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มแบบพืชธรรมชาติ
นั้นมียอดขายปลีกเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 8.1
เนื่องจากสารผสมอาหารจากพืช เช่น ผักต่างๆ และถั่วเหลืองนั้นมีให้เห็นอยู่มากมาย นวัตกรรม
การประยุกต์ใช้สารผสมอาหารเหล่านี้ส�าหรับอาหารยุคใหม่นั้นก็ได้มีการพัฒนาไปจากช่วงที่ผ่านมา
มากขึ้น ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือชิปส์และเนื้อเทียม โดยผลิตภัณฑ์กลุ่มมันฝรั่งทอดนั้นมีการแข่งขันกัน
มากขึ้นในรูปแบบเพื่อสุขภาพ เช่น บลอกโคลีอบกรอบ และชิปส์บีทรูท ส่วนทางด้านถั่วเหลืองและผัก
ทางเลือกอื่นๆ ก็ได้มีการน�ามาใช้อย่างแพร่หลายเช่นกันในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมมังสวิรัติซึ่งจะท�าให้ได้
เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นเหมือนกับเนื้อสัตว์จริง
จะเห็นได้ว่าอาหารจากพืชธรรมชาตินั้นสร้างโอกาสใหม่ๆ ให้กับผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม โดยผู้บริโภค
กลุ่มที่เพิ่งเริ่มต้นรับประทานอาหารและเครื่องดื่มจากพืชธรรมชาติจะยอมรับได้มากขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มี
การใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสคลาสสิกที่ไม่มากเกินไปเพื่อกลบกลิ่นรสบางอย่าง ยกตัวอย่างเช่น นมถั่วเหลือง
กลิ่นรสวนิลาหรือช็อกโกแลตซึ่งมีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสเพื่อกลบกลิ่นเหม็นเขียวของถั่ว ในขณะที่
ผู้บริโภคที่ยอมรับอาหารจากพืชธรรมชาติอยู่แล้วก็จะยอมรับได้ในกลิ่นรสของถั่ว กลิ่นคล้ายกลิ่นดิน
และกลิ่นผัก ซึ่งท�าให้ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มประสบความส�าเร็จอย่างมากในการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมต่างๆ โดยแทนที่จะปกปิดกลิ่นรสจากพืชเหล่านี้ก็เป็นน�ากลิ่นรสเหล่านี้มาเน้น
และสร้างให้เป็นจุดขายของผลิตภัณฑ์นั้นแทน
ส�าหรับกลุ่มพืชหัว เช่น มันม่วง และมันเทศ หรือพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วแดง ถั่วเขียว มีโพรไฟล์
ของกลิ่นรสที่น่าสนใจไม่แพ้กัน และยังให้สีสันที่สวยงามซึ่งผู้ผลิตอาหารสามารถน�ามาใช้ประโยชน์ได้
โดยส่วนผสมอาหารเหล่านี้น�ามาประยุกต์ใช้ร่วมกับสารให้กลิ่นรสจากพืชธรรมชาติส�าหรับผลิตภัณฑ์
อาหารได้อย่างลงตัว เช่น เค้ก ไอศกรีม นมปรุงแต่งกลิ่นรส รวมถึงเครื่องดื่มประเภทพร้อมดื่ม และเครื่องดื่ม
ผงส�าเร็จรูป
48 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2018
