Page 51 - 150

STRATEGIC R & D

While plant-based ingredients such as vegetables and soy have
Plant-type always been around, innovations of their new applications into
contemporary foods have gained pace in recent years. Notable
examples are chips and mock meats. Fried potato chips are now
Fla v ours seeing rising competition from healthier versions such as baked
broccoli and beetroot chips. While soy and alternative vegetables
are now highly used in vegetarian mock meats with enhanced texture
Go Healthy that mimicks real meat.
This opens up new opportunities for food and beverage
manufacturers. Consumers who are new to plant-based foods and
beverages will be more receptive towards products using classic
flavours for masking notes that they might not be used too. An
the Flavourful Way! example would be a vanilla or chocolate flavoured soy milk, which
masks off the beany note. Consumers who embrace plant-based
foods will be more receptive to flavours with nutty, earthy and vegetal
The demand for plant-based foods continues to notes, which allows food and beverage manufacturers to come up
grow as increasing number of consumers aspires with more innovative products. Instead of masking off these plant-
to achieve a balanced and healthier lifestyle. Whole type flavours, they are instead highlighted and made the unique
selling point of these products.
grains, vegetables, legumes and fruits trending food Tubers such as purple yam and orange sweet potato, or legumes
choices in pursuit of such a lifestyle. According to a such as red and green bean, have appealing flavour profiles, together
report by Nielsen, US (United States) retail sales of with their vibrant colours which food manufacturers can leverage on
plant-based foods and beverages increased 8.1% to. These ingredients coupled with the use of plant-type flavours are
from August 2017 to August 2018. successful in applications such as cakes, ice-cream, flavoured milk,
and beverages such as ready-to-drink and instant beverages.
Milk and milk-based products are an early example of how it can
นมและผลิตภัณฑ์จากนมจัดว่าเป็นตัวอย่างผลิตภัณฑ์กลุ่มแรกๆ ที่มี be substituted by plant-based ingredients. Milk alternatives such as
การน�าสารผสมอาหารจากพืชธรรมชาติมาใช้ได้อย่างประสบความส�าเร็จ soy, rice, almond and coconut milk have grown in popularity. Soy
โดยผลิตภัณฑ์นมทางเลือก เช่น นมถั่วเหลือง น�้านมข้าว นมอัลมอนด์ และ and almond milk are the top 2 most popular milk alternatives globally,
projected to grow at a CAGR (compound annual growth rate) of
นมมะพร้าวนั้นได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ทั้งนี้ นมถั่วเหลืองและนม 12.5% and 15.8% respectively from 2014 to 2019. As a result, these
1
อัลมอนด์ยังเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์นมทางเลือกที่ได้รับความนิยมสูงสุดสอง flavours have become more well-known and acceptable. Another
อันดับแรกของโลก และคาดว่าจะมีอัตราการเติบโตอยู่ที่ร้อยละ 12.5 และ increasingly popular flavour, coconut, has crossed over into other
15.8 ตั้งแต่ปี 2557-2562 สุดท้ายกลิ่นรสจากพืชธรรมชาติก็จะกลาย product categories such as, isotonic beverages, coffees and teas,
1
and even dairy products like coconut-flavoured cow’s milk!
มาเป็นที่นิยมและได้รับการยอมรับมากขึ้น อย่างไรก็ตาม อีกหนึ่งกลิ่นรส Fruit juices with its high sugar and low fibre content have seen
ที่ก�าลังเริ่มได้รับความนิยม คือ มะพร้าว ซึ่งได้มีการน�ามาใช้ในกลุ่ม stagnant or declining growth in many markets. Vegetable juices are
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมอย่างเครื่องดื่มเกลือแร่ ชา และกาแฟด้วย หรือแม้แต่ perceived as being healthier, but their green notes are usually
ในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากนมเอง อย่างเช่น นมโคปรุงแต่งกลิ่นรสมะพร้าว undesirable to consumers in this application. A combination of fruit
and vegetable juices, or using sweet “vegetable” flavours, such as
เป็นต้น tomatoes and carrots, have found acceptance amongst consumers.
ด้านน�้าผลไม้ที่มีปริมาณน�้าตาลสูงและใยอาหารน้อยนั้นพบว่า With health-conscious consumers becoming more accepting of
มีการเติบโตค่อนข้างคงที่หรืออาจลดลงในหลายตลาด ในขณะที่น�้าผักได้รับ plant-based foods and flavours, food and beverage manufacturers
การยอมรับในด้านของสุขภาพที่ดีกว่าแต่มีข้อจ�ากัดเรื่องของกลิ่นเหม็น can now develop new alternate product innovations, even across
categories. This trend is likely to continue, with both ingredient
เขียวที่ยังไม่ค่อยเป็นที่พึงปรารถนาของผู้บริโภคนัก อย่างไรก็ตาม การผสม suppliers and packaged food and beverage manufacturers working
ระหว่างน�้าผักและน�้าผลไม้ หรือการใช้กลิ่นรสผักหวานๆ เช่น มะเขือเทศ together to deepen the product innovations.
และแครอท ท�าให้ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคได้
ในกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสุขภาพนั้นมีการยอมรับอาหารและสาร-
ปรุงแต่งกลิ่นรสจากพืชธรรมชาติมากขึ้น ด้านผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
จึงสามารถพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์ทางเลือกใหม่ๆ ได้หรือแม้แต่
การน�าไปใช้ในหลายประเภทกลุ่มผลิตภัณฑ์ จะเห็นได้ว่าเทรนด์ลักษณะนี้
มีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่องจากความร่วมมือของซัพพลายเออร์สาร-
ผสมอาหารและผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มในการที่จะสรรสร้างนวัตกรรม
ให้เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์อย่างลึกซึ้งต่อไป

เอกสารอ้างอิง/Reference
1 Global Markets for Milk Alternatives (FOD071A) - BCC Research LLC SEP 2018 FOOD FOCUS THAILAND 49 49
SEP 2018 FOOD FOCUS THAILAND