Page 60 - 151

SOURCE OF ENGINEER กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
ปัญหาและวิธีการแก้ไข...
editor@foodfocusthailand.com

ปัญหาจากกระบวนการผลิตที่ส่งผลต่อสิ่งแวดล้อม

ปัญหาจากกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรม
อาหารทะเลแช่เยือกแข็ง

น�้าเสียส่วนใหญ่จะเกิดจากกระบวนการล้างวัตถุดิบ และ 2) ขยะพลาสติก แหล่งก�าเนิดของขยะพลาสติกในโรงงาน คือ บรรจุภัณฑ์
1. น�้ำเสีย
จากแหล่งอื่นๆ ได้แก่ จากการใช้เพื่ออุปโภคในส�านักงาน ของวัตถุดิบที่รับเข้ามา และของเสียจากกระบวนการบรรจุภัณฑ์ที่เกิดจาก
การช�าระท�าความสะอาดมือและเท้าของพนักงาน- กิจกรรมของโรงงานเอง ซึ่งขยะพลาสติกทั้งหมดในอุตสาหกรรมนี้สามารถ
ปฏิบัติการ การล้างสายการผลิตและภาชนะต่างๆ ถูกรวบรวมและขายให้แก่ผู้รับซื้อภายนอก
น�้าเสียจากอาหารทะเลแช่เยือกแข็งประเภทปลาส่วนใหญ่จะมีองค์ประกอบ 3) ขยะกระดาษ ส่วนใหญ่เกิดจากฝ่ายส�านักงานของบริษัท และ
ของสารอินทรีย์สูง ซึ่งเกิดจากการปนเปื้อนของเศษเนื้อ เลือดปลา บางส่วนเกิดจากกระบวนการผลิต ได้แก่ กระดาษที่ใช้ในการซับน�้าจาก
และไขมัน มีผลให้น�้าเสียมีค่า BOD ค่าของแข็งแขวนลอย และค่าน�้ามัน ผลิตภัณฑ์ กล่องผลิตภัณฑ์ที่ฉีกขาดช�ารุด เป็นต้น กระดาษส่วนใหญ่
และไขมันสูง ปริมาณน�้าเสียจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน�้าใช้ จะขายแก่ผู้รับซื้อภายนอก หรือส�าหรับส่วนที่ขายไม่ได้อาจถูกก�าจัดด้วย
ซึ่งขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น การควบคุมความสะอาดของสินค้า รูปแบบ วิธีการต่างๆ ได้แก่ การเผาท�าลายและการฝังกลบโดยทางโรงงานเอง
เทคโนโลยีที่ใช้ในการแปรรูป ลักษณะการเตรียมวัตถุดิบ เช่น การตัดหัว หรือมีผู้รับไปก�าจัดอีกทอดหนึ่ง
ควักไส้ ก่อนส่งเข้ามายังโรงงาน และการใช้น�้าท�าความสะอาดสายการผลิต 4) กากตะกอน กากของเสียยังสามารถเกิดขึ้นได้จากการสะสมของ
ทั้งนี้ การแล่ตัดแต่งปลาโดยการใช้เครื่องจักรจะใช้น�้ามากกว่าการท�างาน ตะกอนในบ่อบ�าบัดน�้าเสีย
ด้วยมือ น�้าเสียที่เกิดขึ้นจากกระบวนการผลิตจะถูกส่งไปบ�าบัดยัง
ระบบบ�าบัดน�้าเสียของโรงงาน ซึ่งอาจแตกต่างกันตามลักษณะความพร้อม 3. กลิ่น ในบางครั้งอาจมีมลภาวะทางกลิ่นเกิดขึ้นจาก
ในการลงทุน ลักษณะคุณภาพน�้าเสีย สภาพแวดล้อมของโรงงานและ กระบวนการของอุตสาหกรรมนี้ ส่วนใหญ่กลิ่นที่เกิดขึ้น
ปัจจัยอื่นๆ และจากระบบบ�าบัดนี้ น�้าที่ผ่านการบ�าบัดอาจถูกถ่ายออก เป็นกลิ่นที่อยู่ในน�้าเสียจากสายการผลิต ซึ่งไหลไปยัง
ไปยังแหล่งน�้าสาธารณะหรือถูกกักเก็บไว้ภายในพื้นที่โรงงาน ระบบบ�าบัดน�้าเสียของโรงงาน หากรางน�้าเสียและ
บ่อบ�าบัดเป็นระบบเปิด โอกาสการแพร่ของกลิ่นก็จะยิ่งมีมากขึ้น แหล่ง
1) เศษซากวัตถุดิบ ได้แก่ ชิ้นส่วนต่างๆ ของ
2. กำกของเสีย ก�าเนิดของกลิ่นอีกแหล่งเกิดจากการจัดการที่ไม่ดีของเศษซากวัตถุดิบ
สัตว์น�้าที่ไม่ถูกน�าไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์ส�าหรับ ที่เหลือจากการผลิต ซึ่งอาจส่งผลรบกวนบริเวณที่อยู่รอบๆ โรงงาน และ
การบริโภค ทั้งนี้ สัตว์น�้าแต่ละประเภทจะมีเศษ เป็นที่สะสมของเชื้อโรคได้เช่นกัน
ซากเหลือจากการแปรรูปแตกต่างกันไป โดยสัตว์
จ�าพวกปลา เช่น ทูน่า และแซลมอน ก่อให้เกิดเศษซากจากการแปรรูป
น้อยกว่าร้อยละ 40 ขยะที่เป็นซากสัตว์น�้าทั้งหมดสามารถถูกส่งจ�าหน่าย
ต่อให้แก่โรงงานท�าอาหารสัตว์ ส�าหรับในบางโรงงาน เศษซากวัตถุดิบ
อาจอยู่ในรูปซากพืช เช่น งา ซึ่งเกิดจากการใช้พืชเหล่านั้นเป็นส่วนประกอบ
ของผลิตภัณฑ์

58 58 58 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2018T 2018T 2018
FOOD FOCUS THAILAND
FOOD FOCUS THAILAND OCOC