Page 57 - 151
P. 57
STRENGTHEN THE PACKAGING
สามารถดึงเปิดลอกออกส�าหรับการบริโภค และการ- สีจากธรรมชาติ การเปลี่ยนแปลงของสมุนไพรไทย และการเปลี่ยนแปลงกลิ่นรสในอาหาร เป็นต้น
ออกแบบโครงสร้างและวัสดุฝาโลหะที่สามารถเจาะเปิด
ได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้ที่เปิดกระป๋อง เป็นต้น บรรจุภัณฑ์ส�าหรับการค้าและการจัดจ�าหน่ายแบบ E-commerce การพัฒนา
3สื่ออิเล็กทรอนิกส์ท�าให้ผู้บริโภคเป็นจ�านวนมากให้ความส�าคัญกับการสั่งซื้อสินค้าออนไลน์
การบรรจุที่ช่วยยืดอายุสินค้าอาหาร โดยสามารถสั่งซื้อสินค้าได้อย่างสะดวกรวดเร็วทุกที่ทุกเวลา ท�าให้มีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ส�าหรับระบบ
2เทคโนโลยีการยืดอายุอาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่ผู้ผลิต E-commerce เพื่อรักษาคุณภาพสินค้าอาหาร ได้แก่ การออกแบบโครงสร้างภาชนะบรรจุที่ช่วยป้องกัน
อาหารและผู้บริโภคให้ความสนใจ เพราะช่วยสนับสนุน ความเสียหายเนื่องจากการขนส่งจากการสั่นสะเทือน แรงกด และแรงกระแทก เป็นต้น การออกแบบ
การขนส่งและกระจายสินค้า ขยายขอบเขตและโอกาส โครงสร้างวัสดุที่เป็นฉนวนความร้อนป้องกันการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิภายในภาชนะ รวมถึงการใช้วัสดุ
ทางการตลาด และช่วยลดปริมาณอาหารที่เป็นของเสีย เปลี่ยนเฟส (Phase change material) ที่ช่วยรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ขนส่งแบบ E-commerce
(Food waste) การผลิตบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวต้องอาศัยหลักความรู้ด้านวิศวกรรม และเคมีเพื่อศึกษาการแลกเปลี่ยน
เทคโนโลยีการบรรจุเพื่อยืดอายุอาหาร ได้แก่ ความร้อนระหว่างสารกับสภาพแวดล้อม
1) การบรรจุในสภาพบรรยากาศดัดแปร (Modified
Atmosphere Packaging; MAP) โดยการเติมแก๊ส
ออกซิเจน ไนโตรเจน และคาร์บอนไดออกไซด์ใน
สัดส่วนที่เหมาะสมต่ออาหารแต่ละชนิด เช่น การใช้
คาร์บอนไดออกไซด์เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของ
จุลินทรีย์ การแทนที่แก๊สออกซิเจนด้วยไนโตรเจน
เพื่อชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และชะลอการ-
เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ต้องการออกซิเจนในอาหาร
บางชนิดท�าให้สามารถเก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น
2) การใช้บรรจุภัณฑ์แอคทีฟ ที่สามารถท�าอันตร-
กิริยากับอาหารในระหว่างการเก็บรักษาเพื่อยืดอายุ เช่น
การใช้วัตถุดูดซับความชื้น และวัตถุดูดซับแก๊สออกซิเจน
เพื่อก�าจัดความชื้นและออกซิเจนที่ซึมผ่านเข้าสู่ภาชนะ
บรรจุ หรือหลงเหลืออยู่ในโครงสร้างอาหาร และช่องว่าง
เหนืออาหาร (Headspace) ภายในภาชนะบรรจุ รวมถึง
ความชื้นที่อาจเกิดจากปฏิกิริยาเคมีในอาหาร เช่น
การเกิดสีน�้าตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์หรือปฏิกิริยา
เมลลาร์ด (Maillard reaction) และการตกผลึกของ
น�้าตาล เป็นต้น หรือการใช้วัตถุดูดซับเอทิลีนที่ช่วยชะลอ
การเสื่อมเสียของผักและผลไม้สด เพื่อให้สามารถเก็บ
รักษาและจัดจ�าหน่ายได้ยาวนานยิ่งขึ้น การใช้วัตถุดูดซับ
ดังกล่าวนิยมใช้ในรูปซอง (Sachet) บรรจุในภาชนะ
อย่างไรก็ดีผู้บริโภคบางส่วนอาจไม่ประสงค์ให้มีสิ่งอื่นปน
อยู่กับอาหาร ผู้ผลิตวัสดุบรรจุและนักวิจัยทางบรรจุภัณฑ์
จึงมีการพัฒนาเทคโนโลยีดังกล่าว โดยรวมวัตถุดูดซับ
เป็นส่วนประกอบของวัสดุบรรจุ โดยใช้เทคโนโลยีลามิเนต
การเคลือบผิว หรือเติมในชั้นกาว (Adhesive) หรือแผ่น
รองใต้ฝาขวด เป็นต้น
3) วัสดุบรรจุ High barrier เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ
ต้านทานการซึมผ่านของแก๊ส ไอน�้า และสารระเหยอื่นๆ
ซึ่งเป็นปัจจัยภายนอกที่เร่งการเสื่อมเสียของอาหาร โดย
การพัฒนาวัสดุในลักษณะดังกล่าวมีการใช้เทคโนโลยี
ลามิเนต และการเคลือบผิวด้วยวัสดุที่ป้องกันการซึมผ่าน
ได้ดี เช่น เอทิลีนไวนิลแอลกอฮอล์ พอลีเอทิลีนเทเรป-
ทาเลตที่มีการดัดแปร การเคลือบด้วยวัสดุออกไซด์ของ
ไทเทเนียม เพื่อป้องกันการส่องผ่านของแสง เพื่อช่วยลด
การเสื่อมเสียของอาหารที่เกิดจากแสง การสลายตัวของ
OCT 2018 FOOD FOCUS THAILAND 55
