Page 36 - FoodFocusThailand No.154 January 2019
P. 36
STRONG QC &
STRONG QC & QAQA
เกียรติพงษ์ ค�ำดี
Kiattipong Kamdee
Research Scientist
Thailand Institute of Nuclear Technology (TINT)
kiat090@yahoo.com
เทคโนโลยีการตรวจสอบ
การปลอมปนของน�้าผึ้ง
ลักษณะของน�้ำผึ้งแท้ และน�้ำผึ้งปลอม หำกจะสังเกตด้วยลักษณะทำงกำยภำพนั้นตอบยำกมำก และปัจจุบันยังไม่ถูกก�ำหนด
ไว้ในวิธีมำตรฐำน อย่ำงไรก็ตำม ส�ำหรับวิธีที่ใช้ในกำรบ่งบอกลักษณะกำรปลอมปนของน�้ำผึ้งด้วยน�้ำตำลจำกพืช C4 เช่น
น�้ำตำลจำกอ้อย หรือน�้ำตำลจำกข้ำวโพดนั้นสำมำรถท�ำได้โดยใช้เทคโนโลยีกำรตรวจสอบด้วยเทคนิคไอโซโทปเสถียร
ของคำร์บอน
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์น�้ำผึ้งถูกน�ำมำใช้ประโยชน์กันอย่ำงมำกมำย เช่น ธรรมชำติและเป็นน�้ำผึ้งที่บริสุทธิ์ กำรปลอมปนของน�้ำผึ้งจึงถือเป็นปัญหำ
ใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่ม อำหำร เครื่องส�ำอำง และใช้เป็นยำรักษำโรค ที่ส�ำคัญต่ออุตสำหกรรมน�้ำผึ้งของประเทศไทย ซึ่งจะมีผลเสียต่อควำมน่ำเชื่อถือ
ในประเทศไทยนั้นก็ได้มีกำรน�ำน�้ำผึ้งมำผลิตขำยในเชิงพำณิชย์กันอย่ำง ของผู้บริโภคเป็นอย่ำงมำก
มำกมำย ทั้งจ�ำหน่ำยภำยในประเทศ และต่ำงประเทศ ซึ่งในแต่ละปีสำมำรถ จำกปัญหำกำรปลอมปนของน�้ำผึ้งได้ส่งผลกระทบต่ออุตสำหกรรม
สร้ำงรำยได้เป็นจ�ำนวนมำก โดยน�้ำผึ้งที่ได้นั้นมำจำกหลำยแหล่งของ น�้ำผึ้งไทยอย่ำงมำก จึงจ�ำเป็นอย่ำงยิ่งในกำรค้นหำวิธีกำรตรวจสอบ
ประเทศไทย ดังนั้น แหล่งผลิตจึงมีควำมหลำกหลำยเป็นอย่ำงมำก ท�ำให้ ควำมจริงแท้และกำรปลอมปนของน�้ำผึ้งที่มีควำมน่ำเชื่อถือและสำมำรถ
ยำกแก่กำรควบคุมคุณภำพกำรผลิต ผู้บริโภคต้องกำรน�้ำผึ้งที่มำจำก น�ำไปปฏิบัติได้จริงในระดับอุตสำหกรรม
36 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2019
36-38_Strong QC&QA_�������.indd 36 21/12/2561 BE 10:05
