Page 41 - FoodFocusThailand No.154 January 2019

STRATEGIC R &
STRATEGIC R & DD

ถั่ว (ฝัก)/Beans
ถั่วมีความพิเศษตรงที่เป็นแหล่งอาหารซึ่งท�าให้
ร่างกายได้รับพลังงานจากทั้งโปรตีนและ
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์ และยังอุดมด้วย
วิตามินและแร่ธาตุที่ส�าคัญมากมาย ถั่วจึงเป็นอาหาร
บ�ารุงสมองที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่ง หากเป็นหนึ่งใน
รายการอาหารเที่ยงก็จะยิ่งเพิ่มพลังงานและเสริมสร้างกระบวนการคิด
ของเด็กๆ ได้ดีขึ้นไปตลอดทั้งบ่ายของวันทีเดียว โดยเฉพาะถั่วแดงและถั่วปินโต
(Pinto bean) นั้นมีกรดไขมันโอเมก้า-3 ชนิด ALA ซึ่งมีส่วนส�าคัญในการพัฒนา
และเสริมสร้างการท�างานของสมองได้มากกว่าถั่วชนิดอื่นๆ

Beans are special because they have energy from protein and
complex carbs -- and fiber -- plus lots of vitamins and minerals.
These are an excellent brain food since they keep a child’s energy and
thinking level at peak all afternoon if they enjoy them with lunch. Kidney นมและโยเกิร์ต/Milk & Yogurt
and pinto beans contain more omega 3 fatty acids than other beans -- กลุ่มอาหารประเภทนมและผลิตภัณฑ์
specifically ALA, another of the omega-3’s important for brain growth and
function. นมนั้นเป็นแหล่งของสารอาหารประเภท
โปรตีนและวิตามินบีซึ่งมีส่วนช่วยในการ-
เจริญเติบโตและเสริมสร้างพัฒนาการ
ผักหลากสีสัน/Colorful Veggies ของเซลล์สมอง กระตุ้นการท�างานของ
ไม่ว่าเป็นมะเขือเทศ มันเทศ ฟักทอง แครอท สารสื่อประสาทและเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง นมและโยเกิร์ตยังเป็น
ผักโขม ผักใบเขียวหรือผักสีเข้มนานาชนิดล้วนเป็น แหล่งอาหารที่ให้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแหล่งพลังงานชั้นดี
ผักที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้าง ของสมองด้วย โดยมีการศึกษาพบว่าวัยเด็กเล็กและวันรุ่นต้องการ
ให้เซลล์สมองแข็งแรงและสุขภาพดี วิตามินดีถึง 10 เท่า มากกว่าปริมาณที่แนะน�าต่อวัน เนื่องจากวิตามินดี
มีประโยชน์ต่อระบบกล้ามเนื้อและเส้นประสาทรวมถึงการเจริญเติบโต
Tomatoes, sweet potatoes, pumpkin, carrots, spinach --
vegetables with rich, deep color are the best sources of antioxidants that ของเซลล์ตลอดอายุของมนุษย์
keep brain cells strong and healthy.
Dairy foods are packed with protein and B-vitamins -- essential
for growth of brain tissue, neurotransmitters, and enzymes. Milk
and yogurt also provide a bigger punch with both protein and
เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน หรือโปรตีนทางเลือก/ carbohydrates – the preferred source of energy for the brain.
Lean Beef (or Meat Alternative) Recent research suggests that children and teens need 10 times
ธาตุเหล็กเป็นแร่ธาตุที่จ�าเป็นต่อร่างกายซึ่งช่วย more the recommended dose of vitamin D -- a vitamin that benefits
ให้เด็กๆ มีก�าลังและมีสมาธิในการเรียน เนื้อสัตว์ที่ไม่มี the neuromuscular system and the overall life cycle of human
cells.
ไขมันคือแหล่งอาหารที่ส่งเสริมการดูดซึมเหล็กใน
ร่างกายที่ดีที่สุด โดยการศึกษาพบว่าการรับประทาน ส�าหรับเหล่ามังสวิรัตินั้น การรับประทานเบอร์เกอร์มังสวิรัติที่มี
เนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันเพียงวันละหนึ่งออนซ์จะช่วยส่งเสริมให้ร่างกาย ส่วนประกอบของถั่วด�าและถั่วเหลืองก็เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมซึ่งท�าให้
ดูดซึมธาตุเหล็กจากแหล่งอาหารอื่นๆ ได้ นอกจากนี้ เนื้อวัวยังมีส่วนประกอบของ ร่างกายได้รับธาตุเหล็กได้เช่นกัน นอกจากนี้ถั่วต่างๆ ยังเป็นแหล่งส�าคัญ
สังกะสีซึ่งมีส่วนช่วยเสริมสร้างพัฒนาการทางด้านความจ�า ของธาตุเหล็กอิสระที่ไม่รวมตัวกับฮีม ซึ่งเป็นธาตุเหล็กประเภทหนึ่งที่
จ�าเป็นต้องได้รับวิตามินซีช่วยในการดูดซึม ดังนั้น การกินมะเขือเทศ
Iron is an essential mineral that helps kids stay energized and
concentrate at school. Lean beef is one of the best absorbed sources of พริกหยวกแดง น�้าส้ม สตรอว์เบอร์รี และวิตามินซีอื่นๆ คู่กับถั่วก็จะยิ่ง
iron. In fact, just 1 ounce per day has been shown to help the body absorb ท�าให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็กมากที่สุด
iron from other sources. Beef also contains zinc, which helps with
memory. For vegetarians, black bean and soy burgers are great iron-
rich meatless options. Beans are an important source of nonheme
iron -- a type of iron that needs vitamin C to be absorbed. Eat
tomatoes, red bell pepper, orange juice, strawberries, and other
"Cs" with beans to get the most iron.

JAN 2019 FOOD FOCUS THAILAND 41

39-41__Strategic R&D_Childhood.indd 41 21/12/2561 BE 10:24