Page 37 - FoodFocusThailand No.154 January 2019
P. 37
STRONG QC & QA
พืชเป็นแหล่งก�าเนิดที่ส�าคัญส�าหรับใช้ในการ-
ปลอมปนในน�้าผึ้ง ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 2
ประเภท คือ พืช C3 และพืช C4 โดยพืชที่อาศัย
การตรึงก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยวัฎจักร Calvin
เรียกว่า พืช C3 ซึ่งจะมีค่าไอโซโทปเสถียรของ
คาร์บอน-13 ต่อ คาร์บอน-12 ต�่ากว่าของพืช C4 ซึ่ง
ตรึงก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยวัฎจักร Hatch-Slack
โดยน�้าผึ้งส่วนมากจะได้น�้าหวานจากพืช C3 เป็นหลัก
ส�าหรับในประเทศไทยการปลอมปนของน�้าผึ้งจะใช้
น�้าตาลจากพืช C4 ได้แก่ น�้าตาลจากอ้อยเพราะ
มีราคาถูก
เทคนิคไอโซโทปเสถียรในน�้าตาลและโปรตีน
ในน�้าผึ้งสามารถน�ามาประยุกต์ใช้ในการตรวจสอบ
การปลอมปนของน�้าผึ้งได้โดยการใช้เครื่อง EA-IRMS รูปที่ 1 การตรวจสอบน�้าผึ้งด้วยวิธีวัดอัตราส่วนของคาร์บอน
อาศัยเกณฑ์ที่ว่า ถ้าคาร์บอน-13 ในน�้าตาลมีค่า- Fig 1 Stable isotope techniques of honey samples
น้อยกว่า -23.5 ‰ โดยค่า -23. 5 เป็นค่าที่ใช้อ้างอิง
ในการตรวจพิสูจน์ความแท้ของน�้าผึ้ง และความ- ของน�้าผึ้งได้
แตกต่างกันของค่าไอโซโทปของคาร์บอน-13 ใน อย่างไรก็ตาม หากมีการก�าหนดมาตรฐานในการตรวจสอบด้วยเทคนิคอัตราส่วนของคาร์บอน
น�้าตาล และโปรตีนแตกต่างกันน้อยกว่า 1 ‰ แสดง ไว้ในมาตรฐานการตรวจสอบคุณภาพของน�้าผึ้งของประเทศไทยจะท�าให้ผู้บริโภคและผู้แทนจ�าหน่าย
ว่าเป็นน�้าผึ้งแท้จากธรรมชาติ น�้าผึ้งไทยเกิดความเชื่อมั่นในระยะยาว ซึ่งจะท�าให้ผลิตภัณฑ์น�้าผึ้งเกิดการปลอมปนยากขึ้น และ
การตรวจวัดด้วยเทคนิคคาร์บอนไอโซโทป ท�าให้เกิดการแข่งขันกันด้วยความเป็นธรรม และมีราคาดีขึ้น เนื่องจากไม่มีการตัดราคากัน
ของห้องปฏิบัติการมีค่าความแม่นย�า 0.2 ‰
สมการการค�านวณหาค่าไอโซโทปเสถียรของ
คาร์บอน-13
เทคโนโลยีการตรวจสอบ สมการการค�านวณหาค่าความแตกต่างของค่า
การปลอมปนของน�้าผึ้ง ไอโซโทปเสถียรในโปรตีน กับ น�้าผึ้ง
นอกจากนั้นยังสามารถหาปริมาณการปลอม-
ปนของน�้าผึ้งที่มาจากพืช C4 ได้จากสมการ
จากรูปที่ 1 การตรวจสอบน�้าผึ้งด้วยวิธีวัด
อัตราส่วนของคาร์บอน จ�านวน 11 ตัวอย่างพบว่า
น�้าผึ้งรหัส A1 มีค่า -20 ‰ VPDB ซึ่งมีค่ามากกว่า
-23.5 ‰ VPDB แสดงว่าเป็นน�้าผึ้งที่มีการปลอมปน
จากน�้าตาลที่มาจากพืช C4 จ�านวนตัวอย่างน�้าผึ้งที่
เหลือเป็นน�้าผึ้งแท้ปราศจากการปลอมปน ในปัจจุบัน
ทางสถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ (องค์การ
มหาชน) สทน. สามารถพัฒนาวิธีการตรวจวัด
อัตราส่วนของคาร์บอน-13 ในน�้าผึ้ง และโปรตีนที่อยู่
ในน�้าผึ้ง ซึ่งสามารถใช้ในการตรวจสอบการปลอมปน
JAN 2019 FOOD FOCUS THAILAND 37
36-38_Strong QC&QA_�������.indd 37 21/12/2561 BE 10:21
