Page 44 - FoodFocusThailand No.154 January 2019
P. 44
SOMETHING ABOUT FOOD
พรศิริ ศรีณรงค์
Pornsiri Srinarong
Assistant Sales and Marketing Manager
Unify Chemical Co., Ltd.
unify.saled303@gmail.com
Maqui Berry
and Its High Antioxidant Profile
มากิเบอร์รี่...ซูเปอร์ฟรุ๊ตใหม่ที่มาพร้อมสารต้านอนุมูลอิสระปริมาณสูง
มากิเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น เนื่องจากผลของมากิเบอร์รี่มี Trolox equivalent per gram และสารสกัดจากมากิเบอร์รี่ยังแสดงความ-
สีม่วงเข้มถึงด�า และลักษณะของต้นเป็นพุ่มไม้ขนาดใหญ่ที่มีความสูงถึง 3-4 สามารถในการก�าจัดอนุมูลอิสระในกลุ่มของ Peroxyl Hydroxyl Superoxide
เมตร เจริญเติบโตในป่าพาทาโกเนียของประเทศชิลีและบางส่วนของประเทศ Anion และ Peroxinitrite รวมไปถึง Singlet Oxygen ซึ่งแสดงให้เห็นว่า
อาร์เจนตินา นอกจากนี้ การบริโภคมากิเบอร์รี่ยังมีมาตั้งแต่สมัยของชนเผ่า มากิเบอร์รี่เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงที่สุดในธรรมชาติ
อินเดียนแดงพื้นเมือง เพราะความสามารถในการรักษาโรคตามธรรมชาติ
มากิเบอร์รี่อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์สูง และมีสารต้านอนุมูลอิสระ Bioavailability
ในกลุ่มของฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ที่เรียกว่า แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ความสามารถในการดูดซึมแอนโทไซยานินจะแตกต่างจากกลุ่มสารประกอบ
ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ แอนโทไซยานินแบ่งออกเป็น 6 ประเภทหลัก ฟีนอลิกอื่นๆ เนื่องจาก แอนโทไซยานินจะถูกดูดซึมได้ทั้งที่บริเวณกระเพาะ-
(3)
คือ Delphinidin, Cyanidin, Pelargonidin, Peonidin, Petunidin และ Malvidin อาหารและล�าไส้เล็ก ดังนั้นในงานวิจัยจะแสดงให้เห็นถึงปริมาณของ
(4)
โดย Delphinidin จะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักที่พบในมากิเบอร์รี่และยังให้ แอนโทไซยานินในระบบเลือดและเนื้อเยื่อหลายแห่ง รวมถึงผลการทดลอง
สีม่วงเข้มแก่เบอร์รี่ ชนิดนี้ ทั้งนี้ มากิเบอร์รี่ยังถูกจัดเป็นซูเปอร์ฟรุ๊ต (Superfruit) ของ SCHON และคณะ (2018)
ที่แท้จริงจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่สูงด้วยสารประกอบเฉพาะตัว
ประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระ
การศึกษาปริมาณของสารประกอบฟีนอลิกในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ (แบล็กเบอร์รี่
บลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ มากิเบอร์รี่ และไวน์แดง) ของ
Miranda-Rottman และคณะ (2002) ด้วยการวัดศักยภาพในการดักจับอนุมูล-
อิสระของตัวอย่างและค�านวณออกมาเป็นความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
(1)
หรือเรียกว่าวิธี Total Radical-Trapping Potential (TRAP) ผลการวัดค่า TRAP
และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกของผลไม้แต่ละชนิดจะแสดงดังรูปที่ 1 และ
พบว่ามากิเบอร์รี่มีปริมาณสารประกอบฟินอลลิกสูงกว่าเบอร์รี่ชนิดอื่นถึง 3 เท่า
High Antioxidant Profile
สารสกัดจากมากิเบอร์รี่ในเชิงพาณิชย์จะมีปริมาณ Delphinidin ถึงร้อยละ 25
และ Total Anthocyanin ถึงร้อยละ 35 โดยการวัดปริมาณความสามารถในการ- รูปที่ 1 ประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระของมากิเบอร์รี่เปรียบเทียบกับเบอร์รี่ชนิดอื่นๆ
ต้านอนุมูลอิสระจาก Brunswick Laboratories (Southborough, และไวน์แดง
Massachusetts, USA, 2013) พบว่า ค่า ORAC 5.0 เท่ากับ 30,852 µmol Figure 1 Maqui berry – Superior source of potent polyphenols
44 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2019
44-45_Something about_Anklam.indd 44 19/12/2561 BE 16:03
