Page 49 - FoodFocusThailand No.154 January 2019
P. 49
SUCCESS RESEARCH
SUCCESS RESEARCH
ดร.กฤติยา เขื่อนเพชร อาจารย์ประจ�าสาขาวิชา ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย จนกระทั่งเราได้ประสบ
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และ ความส�าเร็จในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” ซึ่งได้รับความร่วมมือ
เทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ได้เล็งเห็นถึงโอกาสใน จากทีมนักวิจัยร่วมสาขาฯ โดย ดร.สุธีรา วัฒนกุล ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
การต่อยอดผลงานวิจัยเรื่องผลิตภัณฑ์จากข้าว โดยความร่วมมือของ เพื่อสุขภาพในการพัฒนาสูตรและทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค”
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ เกิดเป็น เมื่องานวิจัยนี้ได้มีโอกาสไปเปิดตัวในเวทีระดับประเทศก็ต้องขอยกเรื่องราวของความเป็น
ผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” ขึ้น ซึ่งเป็นการต่อยอด ไทยมาถ่ายทอดลงไปในผลิตภัณฑ์ให้ทั่วโลกได้ประจักษ์ว่า “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” นั้น
ผลงานวิจัยเรื่องผลิตภัณฑ์จากข้าวที่ประสบความส�าเร็จระดับ นอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพแล้วยังผลิตจากวัตถุดิบข้าวหอมมะลิแท้ของไทยผสม
ประเทศ ทั้งในด้านกระบวนการผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และ กับพันธุ์ข้าวไทยที่มีดัชนีน�้าตาลปานกลางค่อนข้างต�่า (Low-moderate Glycemic Index) และ
การตลาด และยังสามารถไปสร้างชื่อเสียงโดยคว้ารางวัลเหรียญเงิน ใช้ความหวานจากน�้าเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีสมบัติเป็น
จากเวทีการประกวดงานวิจัยและสิ่งประดิษฐ์ระดับโลก ครั้งที่ 46 ใยอาหารและสารพรีไบโอติก วัตถุดิบหลักทั้งหมดเหล่านี้อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและ
th
(The 46 International Exhibition of Inventions of Geneva) ณ สารโภชนเภสัช (Nutraceuticals) อีกทั้งสามารถเพาะปลูกได้ภายในประเทศไทยด้วย
กรุงเจนีวา ประเทศสวิสเซอร์แลนด์ มาแล้วเมื่อไม่นานมานี้ นอกจากนี้ ความเป็นเอกลักษณ์ของไทยอีกหนึ่งสิ่งที่ทั่วโลกรู้จัก คือ การกล่าวทักทาย “สวัสดี”
ดร.กฤติยา เขื่อนเพชร ให้สัมภาษณ์กับ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ซึ่งแสดงถึงนิมิตหมายอันดีที่ก�าลังจะเกิดขึ้น เช่นเดียวกับ “ความหวาน” ครั้งนี้ที่ก�าลังจะเป็น
ไทยแลนด์ ถึงงานวิจัยผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” ว่า “มิตรต่อสุขภาพ” กับผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย
“เนื่องจากสินค้าเกษตรหลักของไทย คือข้าว ซึ่งมีหลากหลาย งานวิจัยผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” แจ้งเกิดภายใต้ชื่อ สวีต-ดี (Sweet-Dee)
คุณภาพ อาทิ ข้าวที่เป็นเกรดพรีเมียมสามารถจ�าหน่ายได้ในราคาสูง หรือ Sweetened Condensed Rice Milk ผลิตจากน�้านมข้าวหอมมะลิผสมกับข้าวที่มีดัชนี
+3L
และข้าวตกเกรดหรือด้อยคุณภาพที่มีราคาต�่า ต้องน�ามาแปรรูป น�้าตาลปานกลางค่อนข้างต�่า ผ่านกระบวนการปรับปรุงรสชาติ เติมนม และน�้าเชื่อมพรีไบโอติก
เพื่อเพิ่มมูลค่า ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าวของไทยมีเพียง จากแก่นตะวัน เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและความหวาน จากนั้นน�ามาผ่านกระบวนการระเหยน�้า
ไม่กี่ชนิดที่สามารถสร้างมูลค่าให้กับวัตถุดิบข้าวไทยได้อย่างเด่นชัด แล้วจึงบรรจุและฆ่าเชื้อแบบสเตอริไรส์เพื่อให้มีอายุการเก็บที่ยาวนาน แม้ดูเหมือนวิธีการ
เราจึงต้องการน�าวัตถุดิบหลักนี้มาสร้างมูลค่าเพิ่ม โดยการน�าองค์ จะไม่ซับซ้อน แต่ทั้งสูตรและกระบวนการผลิตนั้นผ่านการจดอนุสิทธิบัตรทั้งหมดไว้
ความรู้ภายใต้การศึกษาวิจัย เรื่องน�้าเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน เป็นที่เรียบร้อยแล้ว
โดยทีมวิจัยของ รองศาสตราจารย์ ดร.สาโรจน์ ศิริศันสนียกุล “จริงๆ เรามีความตั้งใจที่จะถ่ายทอดองค์ความรู้นี้เพื่อให้ผู้ประกอบการน�าไปพัฒนา
รองศาสตราจารย์ ดร.วีรเชษฐ์ จิตตาณิชย์ และ ดร.มลนพรรษ ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ให้ถูกปากผู้บริโภคและตอบโจทย์ความหลากหลายของอาหารไปพร้อมๆ
สงค์พิมพ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลดีในด้านสุขภาพของผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยในระยะยาว”
มาต่อยอดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าว ประกอบกับเทรนด์ด้าน ดร.กฤติยา กล่าว พร้อมอธิบายเสริมในประเด็นคุณประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์
สุขภาพของผู้บริโภคในปัจจุบันยิ่งท�าให้เราเกิดความตระหนักและ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” ไว้ 3 คอนเซ็ปต์ ดังนี้
ผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ”
ผลงานวิจัยที่ไปต่อได้จริงในเชิงพาณิชย์
ผลงานวิจัยของไทยมากมายเริ่มต้นจากความต้องการ
ยกระดับและเพิ่มมูลค่าของวัตถุดิบทางการเกษตรของ
ประเทศผ่านกระบวนการศึกษาวิจัยและใช้เทคโนโลยี
ระดับสูงจนเกิดเป็นผลงานวิจัยที่ดีมีคุณภาพ หากแต่
ผลงานวิจัยหลายเรื่องยังขาดโอกาสในการพัฒนา
ต่อยอดเพื่อเข้าสู่กระบวนการผลิตเชิงพาณิชย์
กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
JAN 2019 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
JAN 2019 49 49
49-51_Success Research_���������.indd 49 19/12/2561 BE 16:07
