Page 53 - FoodFocusThailand No.154 January 2019

SOURCE OF ENGINEER

เพื่อควบคุมและแบ่งจัดสรรประโยชน์ให้ทั้งเกษตรกร และผู้ผลิต
ที่ได้สินค้าตรงตามคุณภาพ และราคาที่ควบคุมได้ การค้นหา
และจัดซื้อวัตถุดิบให้สอดคลองกับแผนการที่วางไว้ต้องมีแหล่ง
วัตถุดิบหลายๆ แห่ง เพื่อเปรียบเทียบ ทั้งคุณภาพวัตถุดิบ
ปริมาณ จ�านวน และการแบ่งซื้อว่าจะซื้อวัตถุดิบจากผู้จัดหา
รายใดบ้าง เพื่อตอบสนองต่อก�าลังการผลิต
ผมเคยให้ค�าปรึกษาโรงงานผลิตเฉาก๊วย ผมถามเจ้าของว่า
ต้องการยอดขายต่อปีเท่าไร ค�าตอบคือเป้าหมายยอดขาย 300
ล้านบาท ผมจึงทราบถึงปริมาณยอดสินค้าที่ต้องผลิตในแต่ละวัน
วัสดุต่างๆ ที่ต้องใช้ เช่น เฉาก๊วยกี่ตัน น�้าตาลกี่กระสอบ
แป้งกี่ถุง แบะแซกี่กล่อง ถุงพลาสติกกี่ใบ แก้ว และขวดตาม
ปริมาณสัดส่วนสินค้าในแต่ละกลุ่มตามมานั้นเอง นอกจากนี้
ยังต้องมาเปรียบเทียบว่าจะซื้อจากผู้จัดหารายใด ปริมาณ
เท่าไร เพราะต้องพยายามแบ่งกันว่าจะต้องซื้อจากผู้จัดหา
รายใดในสัดส่วนเท่าไร เพราะราคาแต่ละเจ้าก็ไม่เท่ากัน ที่บรรทุก รวมไปถึงการยกเพลาขึ้นเมื่อไม่มีภาระขนส่งสินค้าเพื่อลดแรงเสียดทานและภาระ
รวมถึงระยะเวลาส่งมอบและคุณภาพก็แตกต่างกันอีก ประเด็น ของเครื่องยนต์ พนักงานขับขี่แบบประหยัดน�้ามัน (Eco-driving) การออกรถด้วยเกียร์ 2
ต่อมาคือถ้าโรงงานของเราต้องการจะเพิ่มยอดขายจะกระทบ การจอดรถแล้วติดเครื่องทิ้งเอาไว้ การเร่งเครื่องยนต์ขึ้นบ่อยๆ การเบรกรถยนต์กระชั้นชิด
กับผู้จัดหาหรือไม่ ต้องขยายปริมาณการส่งมอบวัสดุให้เรา ชนิดของล้อยางควรใช้ล้อยางประเภทประหยัดพลังงาน สามารถหล่อดอกยางได้
ได้ตามที่เราต้องการด้วย ปัจจัยต่างๆ นี้ต้องมีความเหมาะสม หลายๆ ครั้ง ท�าให้วิ่งได้ระยะทางกิโลเมตรที่มากที่สุด ส่วนความดันลมยาง ถ้ายางลมอ่อน
(Optimization) ต่อกระบวนการที่สุด ท�าให้กินน�้ามัน ต้องเติมลมยางตามปริมาณความดันสูงสุดที่ระบุไว้ข้างแก้มยาง เพื่อไม่ให้
ส่วนการผลิตและแปรรูปวัตถุดิบเป็นสินค้า การจัดการ โครงสร้างยางเสียหาย
ภายในโรงงานตั้งแต่การเลือกท�าเลที่ตั้งให้เหมาะสม (อยู่ไกล การตั้งศูนย์เพื่อให้ล้อวิ่งไปทิศทางเดียวกันไม่ต้านกันเอง การบรรทุกสินค้าไม่เต็มปริมาณ
ลูกค้าก็ต้องเสียค่าใช้จ่ายค่าขนส่งมากกว่าอยู่ใกล้ลูกค้า) ลูกบาศก์ ท�าให้สูญเสียต้นทุนมากกว่าปกติ เพราะขนอากาศไปด้วย จะพบได้เสมอในโรงงาน
การเลือกรูปแบบการผลิตที่เหมาะสม เช่น สายการผลิตแบบ ผลิตน�้าดื่ม การวิ่งเที่ยวเปล่าขากลับ (Backhauling) ต้องเริ่มท�าการขนส่งแบบ Milk Run
ต่อเนื่องเลือกติดตั้งส�าหรับสินค้าที่เน้นปริมาณ หรือสายการ วิ่งรับ-ส่งสินค้าหลายๆ ที่หลายๆ Drop แทนที่จะวิ่งรถขนสินค้าตรงไปเจ้าเดียว และวิ่งรถ
ผลิตแบบเซลส�าหรับการผลิตสินค้าที่มีความหลากหลายของ เที่ยวเปล่ากลับ
สินค้าและปริมาณการผลิตไม่แน่นอนจะดีกว่า โดยสรุป ลีน หมายถึง “การเน้นไปที่การสร้างคุณค่า (Value) และขจัดความสูญเปล่า
ขั้นตอนในการผลิต ตั้งแต่การติดตั้งเครื่องจักร ท�าอย่างไร (Wastes) โดยมุ่งมั่นพัฒนาอย่างต่อเนื่อง (Continuous Improvement; CI) ตลอดโซ่อุปทาน”
จึงจะติดตั้งเครื่องจักรได้อย่างรวดเร็ว ให้นึกถึงช่างเปลี่ยนยาง หลายๆ ธุรกิจควรน�าหลักการนี้ไปใช้ในธุรกิจของตนเอง จะเห็นว่าจริงๆ ลีน เป็นเรื่องใกล้ๆ ตัว
รถยนต์สูตรหนึ่ง (F1) ที่เปลี่ยนยางและอุปกรณ์ต่างๆ ใช้เวลา แต่เรามักไม่ได้สังเกต และใส่ใจ ถ้าเริ่มน�าสิ่งที่ได้อธิบายไว้ไปพัฒนาและลงมือท�าจริงก็จะ
เพียง 2 วินาที เท่านั้นเอง การผลิตสินค้าด้วยงานมือหรือ ท�าให้ท่านลดต้นทุนธุรกิจ งานเสร็จไว และก�าไรพุ่งได้แน่นอนครับ
เครื่องจักร เพื่อให้ได้สินค้าที่มีคุณภาพตามมาตรฐาน การตรวจสอบ
และรอผลเพาะเชื้อ ท�าอย่างไรจะลดขั้นตอนสูญเปล่าออกไป เอกสารอ้างอิง/References
จากกระบวนการต่างๆ ได้ ลองมองดูนะครับ วิทยา สุหฤทด�ารง, 2553, การกระจายสินค้าแบบลีน, กรุงเทพมหานคร: อี.ไอ. สแควร์.
วิทยา สุหฤทด�ารง, 2550, แนวคิดแบบลีน : ก�าไรมากขึ้น... ด้วยทรัพยากรน้อยลง (Lean Thinkhng:,
กิจกรรมใดที่ลูกค้าไม่ต้องการถือว่าไม่เป็นการสร้างคุณค่า กรุงเทพมหานคร: อี.ไอ. สแควร์.
ให้สินค้า เช่น สินค้าที่ไม่ตรงสเปค สินค้าที่มากกว่าความ- วิทยา สุหฤทด�ารง, 2550, ลอจิสติกส์แบบลีน (Lean Logistics), กรุงเทพมหานคร: อี.ไอ. สแควร์.
วิทยา สุหฤทด�ารง, 2548, วิถีแห่งโตโยต้า (The Toyota Way), กรุงเทพมหานคร: อี.ไอ. สแควร์.
ต้องการของลูกค้า การรอคอยในแต่ละกระบวนการ การไม่ใช้ สิริพงศ์ จึงถาวรรณ, 2561, LEAN ผู้ประกอบการยุคใหม่ จากก้าวเล็กๆ สู่ก้าวที่ยิ่งใหญ่ในโลกธุรกิจ,
ความคิดสร้างสรรค์ของพนักงาน การเคลื่อนย้ายทั้งภายในและ กรุงเทพมหานคร: Dดี (ติดอันดับหนังสือขายดี (Best Seller) ภายในวันแรกที่วางจ�าหน่าย).
สิริพงศ์ จึงถาวรรณ, 2560, LEAN ลดต้นทุนธุรกิจ งานเสร็จไว ก�าไรพุ่ง, กรุงเทพมหานคร: Dดี (ติดอันดับหนังสือ
ภายนอกองค์กร สินค้าคงคลังประเภทต่างๆ ที่มากเกินไป ขายดี (Best Seller) ภายในสัปดาห์แรกที่วางจ�าหน่าย).
ทั้งวัตถุดิบ งานระหว่างกระบวนการ สินค้าส�าเร็จรูปต่างๆ APICS, APICS CSCP Exam Content Manual (ECM): Module 1 Supply Chain Design, US: APICS,
2016.
การเคลื่อนไหวในทุกกิจกรรม และสุดท้าย กระบวนการซ�้าซ้อน APICS, SCOR: Supply Chain Operations Reference Model Version 12.0, Chicago: APICS, 2017.
Kanda Boonsthonsatit and Siripong Jungthawan, Lean supply chain management-based value
ที่ไม่จ�าเป็น stream mapping in a case of Thailand automotive industry, in 2015 4th IEEE International
Conference on Advanced Logistics and Transport, IEEE ICALT 2015, 2015, pp. 65–69.
การส่งมอบมีการเปลี่ยนโหมดการขนส่งไม่เหมาะสม เช่น Ilias Vlachos, 2015, Applying Lean thinking in the Food Supply Chains: A Case Study. Production,
เครื่องบินต่อรถ เรือต่อรถ รถต่อเรือ ขนาดยานพาหนะที่ใช้ Planning and Control, 26 (16). 1351 - 1367. ISSN 0953-7287.
The Economist, 2005, Toyota: The car company in front, website [www.economist.com/special-
ขนาดเครื่องยนต์แรงม้าที่มากกว่าน�้าหนักหรือปริมาณสินค้า report/2005/01/27/the-car-company-in-front] เข้าถึงวันที่ 23 พ.ย. 2561
JAN 2019 FOOD FOCUS THAILAND 53

52-54_Source of Engineer_Lean Aj.S.indd 53 21/12/2561 BE 11:03