Page 56 - FoodFocusThailand No.154 January 2019
P. 56
SITE VISIT
จากเกษตรกร…สู่โรงงาน อ.ส.ค. มวกเหล็ก 3. ขั้นตอนการโฮโมจีไนเซชัน: นมที่ผ่านการเทอร์ไมซ์แล้วจะไหล
วัวนมกว่า 100 ตัว ที่ฟาร์มแห่งนี้ถูกเลี้ยงแบบธรรมชาติ น�้านมดิบที่ได้จากที่นี่ เข้าสู่เครื่องโฮโมจิไนซ์ เพื่อท�าให้ขนาดอนุภาคของไขมันในนมมีขนาดเล็กลง
และฟาร์มของเกษตรกรต่างๆ จะถูกส่งรวบรวมไปยังโรงงานทั้ง 5 แห่งของ ไม่เกิดการแยกชั้นกันเมื่อตั้งทิ้งไว้ โดยใช้ความดันที่ 200 กิโลปาสคาล
อ.ส.ค. ได้แก่ โรงงานนมมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี โรงงานนมเชียงใหม่ ต่อตารางเซนติเมตร เพื่อท�าให้น�้านมไหลผ่านช่องขนาดเล็ก
จังหวัดเชียงใหม่ โรงงานนมปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ โรงงานนม 4. ขั้นตอนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน: เป็นการฆ่าเชื้อแบบยูเอชที
ขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น และโรงงานนมสุโขทัย จังหวัดสุโขทัย เพื่อแปรรูป (UHT) โดยน�้านมดิบที่ผ่านการเทอร์ไมซ์จะถูกน�าเข้าสู่ขั้นตอนการฆ่าเชื้อ
เป็นผลิตภัณฑ์นมกล่องยูเอชที นมพาสเจอร์ไรส์ โยเกิร์ต และไอศกรีมต่อไป ขั้นสุดท้ายด้วยเครื่อง UHT แบบ Tubular Heat Exchanger โดยการ- Thai-Danish Dairy Farm
ผลิตภัณฑ์ของทางโรงงานนมมวกเหล็กกว่าร้อยละ 80 เป็นนมกล่องยูเอชที แลกเปลี่ยนความร้อนกับไอน�้า โดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจาก 4 C เป็น 30 70
o
มีก�าลังการผลิต 320-350 ตัน/วัน โดยก�าลังการผลิตสามารถขยายเต็มที่ได้ถึง และ 95 C ตามล�าดับ จนน�้านมมีอุณหภูมิสูงถึง 139 C นาน 3 วินาที Thailand’s First UHT Milk...Started Here
o
o
500 ตัน/วัน และอีกร้อยละ 20 เป็นผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ โยเกิร์ตพร้อมดื่ม 5. ขั้นตอนการบรรจุ: เป็นการบรรจุแบบปลอดเชื้อ (Aseptic filling)
และไอศกรีม ซึ่งมีก�าลังการผลิต 20 ตัน/วัน และสามารถขยายก�าลังการผลิต การบรรจุนม UHT จะท�าการบรรจุที่สภาวะปลอดเชื้อด้วยเครื่องบรรจุแบบ
ได้ถึง 60 ตัน/วัน อัตโนมัติ กล่องนมที่บรรจุจะถูกน�าไปฆ่าเชื้อด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และ
จากน�้านมดิบ…สู่ผู้บริโภค ท�าการบรรจุภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ (Aseptic zone) และถูกล�าเลียง
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมกล่องยูเอชที ตามสายพานเพื่อพิมพ์วันที่หมดอายุ การจัดลงลัง และขนย้ายเข้าสู่โกดัง
มีขั้นตอนต่างๆ ดังนี้ เพื่อรอการตรวจสอบคุณภาพต่อไป ทั้งนี้ มีเครื่องบรรจุทั้งหมด 7 เครื่อง
1. ขั้นตอนการรับน�้านมดิบ: นมดิบที่ ซึ่งแต่ละเครื่องสามารถบรรจุได้ถึง 24,000 กล่อง/ชั่วโมง
เข้าโรงงานจะถูกเก็บตัวอย่างเพื่อตรวจสอบ 6. ขั้นตอนการเก็บรักษา: ภายหลังจากผ่านขั้นตอนการบรรจุนมแล้ว
คุณภาพทางด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องถูกน�าไปเก็บรักษาเพื่อรอการจ�าหน่าย โดย
หลังจากนั้นน�้านมดิบที่ได้คุณภาพตาม ผลิตภัณฑ์นม UHT สามารถเก็บรักษาไว้ได้ที่อุณหภูมิปกติภายในโกดังสินค้า
มาตรฐานที่ก�าหนดไว้จะถูกล�าเลียงเข้าไปเก็บ 7. ขั้นตอนการขนส่งผลิตภัณฑ์: ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบ
ไว้ในแทงค์โดยผ่านเพลทท�าความเย็น (Cooling plate) เพื่อลดอุณหภูมิน�้านม คุณภาพแล้วจะถูกขนย้ายไปยังคลังสินค้าเพื่อรอการจ�าหน่ายต่อไป
ดิบลงเหลือ 4-8 C ก่อนน�าเข้าสู่ขั้นตอนการผลิต นอกจากนมกล่องยูเอชที นมพาสเจอร์ไรส์ โยเกิร์ต และไอศกรีมแล้ว
o
2. ขั้นตอนการเทอร์ไมเซชัน: น�้านมดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิต ยังมีผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นนมออร์แกนิคในแบรนด์ Morganic จากฟาร์มโคนม
o
จะถูกน�าไปฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเบื้องต้น โดยการเพิ่มอุณหภูมิไปที่ 75 C อินทรีย์ ซึ่งมีประโยชน์มากมาย ช่วยบ�ารุงสมอง ลดความเสี่ยงการเกิดภูมิแพ้
o
เป็นเวลา 15 วินาที แล้วถูกท�าให้เย็นลงอีกครั้งที่อุณหภูมิ 4 C โดยอาศัย มีกรดไขมันชนิดโอเมก้า-3 โอเมก้า-6 และ CLA รวมทั้งนมแบรนด์ Kid-D
หลักการแลกเปลี่ยนความร้อนกับน�้าร้อนและน�้าเย็นที่เครื่อง Plate Heat ซึ่งมีการเสริม DHA
Exchanger จากนั้นน�้านมจะถูกเก็บไว้ในถังพักก่อน เพื่อรอเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป …ผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เหล่านี้เกิดจากน�้าพระราชหฤทัยของในหลวง
รัชกาลที่ 9 และเป็นผลิตภัณฑ์นมที่จะอยู่ในใจของคนไทยตลอดไป…
56 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2019
55-58_Site Visit_Denmark.indd 56 21/12/2561 BE 11:11
