Page 50 - FoodFocusThailand No.154 January 2019

SUCCESS RESEARCH

3 Highlight Benefits
Formula +3L หากมองภายนอกแล้วนมข้าว
1ข้นหวานก็มีลักษณะเหมือนนมข้นหวานทั่วไป
ที่มีความข้นหนืด รสชาติหวานมัน แต่มีจุดเด่นของ
ผลิตภัณฑ์คือคุณประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพ โดยมา
พร้อมกับนวัตกรรมสูตร +3L หวานพอดี มีปริมาณ
น�้าตาล ไขมัน และแคลอรีน้อยกว่านมข้นหวาน
สูตรทั่วไป (Formula +3L; Less sugar, Less fat,
Less calorie) ทั้งยังมีกลิ่นหอมของข้าวหอมมะลิ
ซึ่งมีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ เรียกได้ว่าเป็น
ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่จะสร้างความแปลกใหม่
ด้านกลิ่นรสให้กับผลิตภัณฑ์อาหารของไทยได้
เป็นอย่างดี

Food for Preventive NCDs เนื่องจาก
2คนไทยมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไม่ติดต่อ
เรื้อรัง (Non-communicable diseases; NCDs) เพิ่มมากขึ้น โดยมีปัจจัยเสี่ยงจากอาหารที่รับประทาน Yet, Dr.Krittiya Khuenpet, Lecturer,
นั้นมีปริมาณไขมัน น�้าตาล และแคลอรีสูงเกินไป โดยทั่วไปนมข้นหวานที่จ�าหน่ายในตลาดภายในประเทศ Department of Food Science and
มีปริมาณน�้าตาลสูงถึงร้อยละ 45-48 นมผงพร่องมันเนยร้อยละ 8-9 ไขมันจากน�้ามันปาล์มหรือเนยอีก Technology, Faculty of Science &
Technology, Thammasat University, has
ร้อยละ 8-10 ซึ่งเมื่อเทียบกับนมข้นหวานในตลาดต่างประเทศซึ่งน�าน�้านมดิบมาระเหยและเติมน�้าตาล foreseen an opportunity to increase the value
ลงไป ผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” มีส่วนประกอบของข้าวที่มีดัชนีน�้าตาลปานกลางค่อนข้างต�่า of rice product research. Following the
ลดปริมาณน�้าตาลโดยใช้ความหวานจากน�้าเชื่อมพรีไบโอติกจากแก่นตะวัน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มี collaboration between Kasetsart University
and Thammasart University, the “Healthy
ปริมาณน�้าตาลลดลง จึงเป็นรูปแบบของผลิตภัณฑ์ทางเลือกเพื่อสุขภาพ สามารถรับประทานคู่กับอาหาร sweetened condensed rice milk” has been
เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่ม เบเกอรี ขนมอบ รวมถึงขนมหวานต่างๆ โดยตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการ created, which is a successful research on
ลดความเสี่ยงดังกล่าว แต่ยังต้องการรสชาติความหวานมันของอาหารที่โปรดปรานได้เช่นเดิม rice product research for the country since
the processing, product development, and
marketing processes. Moreover, this project
Functional & Nutraceutical Food เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีส่วนผสมของน�้าเชื่อมพรีไบโอติก has also won the silver medal at the 46 th
3จากแก่นตะวัน ซึ่งแก่นตะวันหรือเยรูซาเล็มอาร์ทิโช้ค คือพืชที่มีการสะสมอินูลินในหัวใต้ดิน International Exhibition of Inventions of
มากถึงร้อยละ 14-19 ของน�้าหนักหัวสด อินูลินจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีสมบัติเป็นใยอาหารและ Geneva, Switzerland in recent.
Dr.Krittiya Khuenpet gave an interviewing
สารพรีไบโอติก ซึ่งเป็นแหล่งอาหารของจุลินทรีย์โพรไบโอติกในล�าไส้ใหญ่กลุ่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย with Food Focus Thailand magazine about
เช่น Lactobacillus และ Bifidobacterium ที่สามารถย่อยสารอินูลิน/พรีไบโอติกได้เป็นกรดไขมันสายสั้น the “Healthy sweetened condensed rice milk”
ช่วยให้ล�าไส้ใหญ่มีสภาพเป็นกรด จึงส่งเสริมการเจริญของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์และยับยั้งจุลินทรีย์ that “As Thailand’s major agricultural
commodities are rice, while the country still
ก่อโรคในระบบทางเดินอาหารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้ อินูลินยังมีสมบัติในการป้องกัน have a few products with have value-added
การเกาะตัวของอาหารและดูดซึมความชื้นได้ดี จึงนิยมน�ามาใช้ในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร made from rice; hence, the research team
ไขมันต�่าให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น would like to increase value for this major raw
material by adapting knowledge about
“กระบวนการผลิตนมข้าวข้นหวานไม่ได้ยุ่งยากและสามารถปรับเปลี่ยนสูตรตามวัตถุดิบหลักของ prebiotic syrup made from Jerusalem
ผู้ผลิตได้ ซึ่งทางทีมนักวิจัยมีความยินดีที่จะถ่ายทอดความรู้ของงานวิจัยนี้และให้ค�าแนะน�าแก่ผู้ที่สนใจ artichoke, which was a successful research
หรือผู้ที่ต้องการต่อยอดผลิตภัณฑ์นมข้าวข้นหวานทางเลือกเพื่อสุขภาพเชิงพาณิชย์ เพราะเทรนด์ o f Asso ci a te Pro fe sso r Sa ro te
Sirisansaneeyakul, Dr.rer.nat., Associate
ด้านสุขภาพนี้จะยังคงมาแรงและต่อเนื่องทั้งในและต่างประเทศ” ดร.กฤติยา กล่าวสรุป Professor Weerachet Jittanit, Ph.D. and
งานวิจัยเรื่องผลิตภัณฑ์ “นมข้าวข้นหวานเพื่อสุขภาพ” เป็นหนึ่งในหลายๆ ผลงานวิจัยที่มีความพร้อม Molnapat Songpim, Ph.D., Faculty of Agro-
ทั้งองค์ความรู้ ทรัพยากรวัตถุดิบ และบุคลากรทางวิชากรที่จะร่วมมือกับผู้ประกอบการในการพัฒนา Industry Kasetsart University, to develop rice
products amidst the current trend of health
ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ โดยน�าองค์ความรู้จากงานวิจัยที่ประสบความส�าเร็จมาต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์ โดยล่าสุด consciousness, and the demand to develop
ผลงานนวัตกรรมจากการบูรณาการการท�างานร่วมกันของคณาจารย์หลากสาขาวิชา หลายคณะของ healthy products for consumers of all ages.
มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ยังมีผลงานวิจัยในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่พร้อมถ่ายทอดความรู้ Finally, the research team has been successful
in product development of “Healthy sweetened
สู่เชิงพาณิชย์อีกมากมาย ผู้ประกอบการที่สนใจสามารถติดต่อขอรับการถ่ายทอดงานวิจัยได้ที่ condensed rice milk”, which has been
ดร.กฤติยา เขื่อนเพชร สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี cooperated by a team of researchers
มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ including Suteera Vatthanakul, Ph.D., a
specialist in the development of food products
50 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2019

49-51_Success Research_���������.indd 50 19/12/2561 BE 16:07