Page 47 - FoodFocusThailand No.154 January 2019

SCOOP

ผู้บริโภคที่แสวงหาความท้าทาย/Adventurous Consumer 1
อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเริ่มเบนเข็มไปสู่ความพยายามตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่มองหา
ความท้าทายมากขึ้น ผู้บริโภคเริ่มออกจากโซนที่ปลอดภัยของตัวเองและลิ้มลองรสชาติที่แปลกใหม่และประสบการ-
รับประทานอาหารที่กระตุ้นการรับรู้มากขึ้น โดยความสนใจในด้านการกระตุ้นการรับรู้รสชาติของอาหารก�าลังเพิ่มขึ้น
โดยเฉพาะในด้านส่วนประกอบที่นึกไม่ถึง
The food and beverage industry is increasingly focusing on satisfying the adventurous consumer.
Consumers are moving out of their comfort zones to explore bolder flavors and multisensory food experiences.
There is a focus on heightened sensory delivery, often combined with an element of the unexpected.

Image Source: (L) www.tesco.com, (R) www.culturerepublick.com

โลกแห่งพืช/The Plant Kingdom 1 ทางเลือกส�าหรับทุกคน/Alternatives to All 1
ตลาดอาหารที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบหลักไม่มี ผู้บริโภคจ�านวนมากขึ้นเริ่มให้ความส�าคัญกับสุขภาพและความยั่งยืน
ท่าทีจะชะลอตัวลงแต่อย่างใด กลับกันบริษัทและแบรนด์ ส่งผลให้อาหารและส่วนผสมทางเลือกเพื่อทดแทนสารอาหารได้รับความนิยมเพิ่ม
ต่างๆ ยังยิ่งเพิ่มสินค้าที่มีส่วนประกอบ มากขึ้น สุขภาพยังเป็นเหตุผลที่ส�าคัญเป็นอันดับหนึ่งในการเลือกซื้ออาหาร
จากพืชเป็นหลักเข้าในไปรายการสินค้า ทางเลือก โดย 1 ใน 2 ของผู้บริโภคชาวอเมริกันระบุว่า สุขภาพเป็นเหตุผลส�าคัญที่สุด
มากขึ้น เพื่อดึงดูดผู้บริโภคกระแสหลัก ในการเลือกซื้ออาหารทางเลือกเพื่อทดแทนขนมปัง เนื้อสัตว์ และนม ความต้องการ
ที่อยากบริโภคอาหารประเภทนี้มากขึ้น โปรตีนทางเลือกยังส่งผลให้เกิดความต้องการบริโภคถั่วด�า ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล
ส�าหรับหลายคน การบริโภคสินค้าที่ ข้าว เมล็ดธัญพืช ถั่วลูกไก่ และแม้กระทั่งแมลงต่างๆ เพิ่มมากขึ้น
ท�าจากพืชเป็นหลักเป็นเป้าหมายด้าน As more consumers pay attention to health & sustainability,
สุขภาพและสร้างความสมดุลระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์และผักและ replacement foods and ingredients are on the rise. Health remains the
ผลไม้แทนที่จะเลือกทานหรือไม่ทานอย่างใดอย่างหนึ่งไปเลย number one reason to buy food alternatives, with one in two US consumers
reporting that health is a reason for buying alternatives to bread, meat or
The plant-based market shows no signs of slowing down. dairy. The search for
Companies and brands are greening up their portfolios to attract alternative proteins has
mainstream consumers who want to add more plant-based options resulted in a rising use
of black beans, lentils,
into their diets. For many, going plant-based is about achieving peas, rice, nuts &
a healthy and sustainable balance between meat and vegetables, seeds, chickpea, and
rather than adopting an all-or-nothing way of eating. even insects, as protein
ingredients for foods.
Image Source: (L) www.amazon.com, (R) www.innocentdrinks.co.uk

นิยมสีเขียว/Green Appeal 1 อาหารทานเล่น: โอกาสที่แน่นอน/Snacking: The
อุตสาหกรรมอาหารเริ่มปรับตัวกับความต้องการของผู้บริโภค Definitive Occasion 1
ที่มองหาความยั่งยืน ส�าหรับผู้บริโภคหลายคน อาหารทานเล่นถือเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจ�าวันมาโดย
ตลอดจนริเริ่มตั้ง ตลอด แต่สิ่งที่เปลี่ยนไปคือความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารทานเล่นและอะไรคืออาหาร
เป้าหมายในการผลิต ทานเล่น ปัจจุบัน อาหารทานเล่นไม่ใช่แค่ตัวประกอบเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสที่
สินค้าและพัฒนา แน่นอน อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทุกกลุ่มเริ่มตั้งเป้าในการพัฒนาอาหาร
บรรจุภัณฑ์ที่ส่งเสริม ทานเล่นอย่างจริงจัง ท�าให้จ�านวนของอาหารทานเล่นที่เปิดตัวใหม่ขยายตัวสูงถึง
ความยั่งยืนมากขึ้น ร้อยละ 10 โดยเฉลี่ยในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (CAGR 2013-2017)
รวมทั้งยังเริ่มกระบวนการลดของเหลือทิ้งในกระบวนการผลิตและ For most consumers, snacking is a part of daily life and always has
กระบวนการหลังการบริโภค นี่รวมถึงการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ที่ been. What is changing, however, is the way people think about snacking
and what is considered a snack. Snacking is no longer the optional extra,
ย่อยสลายได้ เช่น แคปซูลที่ย่อยสลายได้และหมึกจากผัก but the definitive occasion. It is a central focus of innovation across all
food and beverage categories, with 10 percent average annual growth of
The industry is increasingly committing to answering customer global food and
expectations around sustainability. This is driving corporate goals, beverage launches
as manufacturers commit to sustainable product and packaging with a snacking
development with a range of initiatives. This includes waste claim over the past
reduction through upcycled ingredients and post-consumer 5 years (CAGR
recycling, as well as improved biodegradability and new 2013-2017).
technology, such as compostable capsules and vegetable inks.
Image Source: (R) www.mushroomjerky.com
JAN 2019 FOOD FOCUS THAILAND 47

46-48_Scoop_10 trend.indd 47 21/12/2561 BE 09:34