Page 31 - FoodFocusThailand No.156 March 2019

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

Hygiene Meat and Poultry Products

ด้านสุขภาพสัตว์และสุขอนามัย สัตว์ควรได้รับการตรวจ Hygiene meat refers to pork, beef and poultry, as well as offal
สุขภาพก่อนถูกส่งเข้าโรงฆ่าช�าแหละและแปรรูป ขั้นตอน in chilled or frozen conditions. It is safe from chemical residues,
การฆ่าต้องไม่ทรมานสัตว์ ให้ความสะดวกและความปลอดภัย and safe from microorganisms by using the standards of hygiene
แก่ผู้ปฏิบัติงานภายในโรงฆ่าสัตว์ และที่ส�าคัญต้องค�านึงถึง meat project as a basis for examination.
ความสะอาดป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อโรคของเนื้อสัตว์ใน “Meat” is classified as a type of food that has significant benefits for the growth
กระบวนการผลิตจากโรงฆ่าสัตว์ เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ of the body because there is a protein as major component, which is the source of
essential amino acid that is sufficient for the needs of the body. Lack of protein will
และปลอดภัยส�าหรับผู้บริโภค affect the growth of the body, has anemia disease, thinness, dwarfism, muscle
stiffness, and loss of balance. In addition, for children aged between 1 to 5 years
with severe protein and fat deficiencies will result in a child with a bulging appearance,
has dermatitis and redness, the body has low disease resistance, easily infectious
when sickness will slowly recovering and have low intelligence quotient.

Giving High Quality and Safety from Farm-to-folk
Livestocks for consumption which are mammals such as pork, beef, goat, lamb,
beef, and poultry including chicken, duck, geese and all type of birds. Nevertheless,
livestocks that are popular among consumers and being feed under the industrial
systems are included swine, ducks, chickens and beef cattle. Raising those in
industrial systems for both domestic consumption and export has to have a
standardized management system from farms to consumers. The standardized farm
management system should be located away from the community, buildings with
strong materials, clean and regularly disinfection of houses and equipment with the
disposal of waste, garbage and sewage, while also have a prevention for the spread
of disease from outside into the farm, have a quality control system for feed meal,
สังเกตเนื้อสัตว์อนามัยภายใต้เครื่องหมาย “Q” has no fungus or pathogenic bacteria. In case of buying feed meal from shop, the
shops have to have a license under the Feed meal Quality Control Act. In case of
เพื่อให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคได้เข้าใจและเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ mixing their own feed meal, feed meal must be of good quality as required by law.
ที่มีคุณภาพและความปลอดภัย กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตร Animals should be vaccinated to prevent disease. The use of drugs for animals
must comply with the requirements for the use of animals (TIS 7001-2540). The
และสหกรณ์ ได้ด�าเนินโครงการเนื้อสัตว์อนามัย เพื่อคัดกรอง farm should stop using the drug for 7-14 days before sending animals to the
และตรวจสอบการผลิตเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยได้มาตรฐาน โดย slaughterhouse or according to the instructions of the drug label, and do not use
เนื้อสัตว์อนามัย หมายถึง เนื้อสุกร เนื้อโค และเนื้อสัตว์ปีก drugs that do not have registration or illegal drugs. Farm should not use insecticides
while raising animals. The use of pesticides in the farm must be the type allowed
รวมทั้งเครื่องในที่อยู่ในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็งที่มีความ- by law and should not have a residue in the environment. The farm has to have a
ปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง และปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ veterinarian who controls the farm to take care of animal health and hygiene. Animals
should be checked up before being sent to the slaughterhouse, cut and processed.
ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ที่ได้รับการรับรองตามระบบรับรอง The killing process must not torture animals. Providing convenience and safety for
สินค้าปศุสัตว์จะได้รับ เครื่องหมาย “Q” เพื่อบ่งบอกว่า workers in slaughterhouses and most importantly, the industry must highly concern
on the cleanliness, prevent contamination from the meat of the production process
ผลิตภัณฑ์นั้นผ่านขั้นตอนที่ได้มาตรฐานตั้งแต่ฟาร์มเลี้ยงสัตว์ from the slaughterhouse in order to ensure quality and hygiene meat for consumers.
โรงฆ่าสัตว์ ตลอดจนสถานที่จ�าหน่าย รวมทั้งสามารถ Observe Hygiene Meats under the “Q” Mark
ตรวจสอบย้อนกลับในระบบรับรองสินค้าปศุสัตว์ได้อย่าง To provide information to consumers to understand and select quality and safety
ถูกต้องครบถ้วน จึงช่วยสร้างความเชื่อมั่นในความปลอดภัย meat products, the Department of Livestock under the Ministry of Agriculture and
Agricultural Cooperatives has implemented the Hygiene Meat Project in order to
ของสินค้า และท�าให้ผู้บริโภคมีทางเลือกในการบริโภคเนื้อสัตว์ screen and monitor the production of safe meat standards in which hygiene meat
ที่มีคุณภาพและความปลอดภัย ตลอดจนเปิดโอกาสทาง refer to pork, beef, and poultry, including chilled or frozen offal which are safe from
การจ�าหน่ายมากขึ้น เช่น สามารถส่งจ�าหน่ายไปยังกลุ่ม chemical residues and microorganisms.
The livestock products that have been certified in accordance with the livestock
ธุรกิจค้าปลีกสมัยใหม่ (Modern trade) โรงงานแปรรูป หรือ product certification system will receive a “Q” mark to indicate that the product has
ส่งออกไปต่างประเทศ เป็นต้น passed the standardized procedures ranging from farm, slaughterhouses, and place
of selling, while being able to trace back in the livestock product certification system
correctly and completely. So that it can help building confidence for the safety of
the product and providing consumers a choice of quality and safety meat
เอกสารอ้างอิง/Reference consumption, as well as increasing selling opportunities such as being able to
คู่มือกรมปศุสัตว์เรื่องการรับรองสินค้าปศุสัตว์ http://certify.dld.go. distribute to the modern trade business, processing plant, or export to overseas etc.
th/certify/images/project/HigienicMeat/01.pdf
MAR 2019 29 29
MAR 2019 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND