Page 36 - FoodFocusThailand No.160 July 2019

SPECIAL FOCUS

การแช่ในสารอุ้มน�้า เช่น มอโนโซเดียม ออร์โทฟอสเฟต
มอโนโพแทสเซียม ออร์โทฟอสเฟต และสารอื่นๆ
เป็นต้น
5. การคัดขนาด ซึ่งรวมทั้ง การคัดเกรด วัตถุดิบจะ
ถูกน�าไปสะเด็ดน�้าให้แห้งหมาดๆ ก่อนท�าการคัดขนาด
คุณภาพ และชั่งน�้าหนักเพื่อบรรจุลงบรรจุภัณฑ์ต่อไป
ซึ่งการชั่งน�้าหนักของวัตถุดิบแต่ละชิ้นมีความส�าคัญ
อย่างมาก ผู้จ�าหน่ายจึงควรเลือกเครื่องชั่งน�้าหนัก
(Check Weigher) ที่มีมาตรฐาน และจะดียิ่งกว่า ถ้า
เครื่องชั่งน�้าหนักนั้นสามารถช่วยก�าจัดวัตถุดิบที่ไม่ตรง
ตามมาตรฐานออกให้โดยอัตโมมัติ ซึ่งสามารถช่วยลด
เวลาการท�างานและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้เป็น
อย่างมาก และท�าให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น
6. การบรรจุหีบห่อ จะต้องมั่นใจได้ว่าวัสดุที่ใช้
ส�าหรับบรรจุผลิตภัณฑ์นั้น แข็งแรงทนทานต่ออุณหภูมิ Increasing productivity
ภายใต้การเก็บรักษาและทนต่อความชื้นได้ ที่ส�าคัญ
ต้องป้องกันการฉีกขาดได้เป็นอย่างดีด้วย ซึ่งภายใต้ in seafood and fishery
กระบวนการบรรจุหีบห่อนั้นส�าคัญมาก หากผู้จ�าหน่าย
ใช้เครื่องบรรจุหีบห่อที่มีคุณภาพ ก็จะสามารถบรรจุ products (Fishery Seafood)
ผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นย�าและสม�่าเสมอเท่ากันทุกชิ้น
และสินค้าเสียหายน้อยลง หรืออาจไม่เกิดการเสียหาย
ใดๆ เลยก็ได้ Seafood products will be kept fresh in the specified period must go
7. การตรวจสอบการปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ก่อน through several production processes from the process of receiving
ส่งถึงมือลูกค้า เมื่อมาถึงกระบวนการสุดท้ายนี้ผู้จ�าหน่าย raw materials to the packaging process to deliver freshness to the
ต้องมั่นใจได้ว่าจะไม่มีสิ่งปนเปื้อนแม้แต่ชิ้นเดียวหลงเหลือ customers which every step is very important. How much raw material
อยู่ในผลิตภัณฑ์ ถึงแม้ว่าจะมีการท�าความสะอาดทั้ง is there? It depends on the production process that the vendor cares
วัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์แล้วก็ตาม ก็ยังต้องตรวจสอบ for the production efficiency in every single step. There are two types
อีกครั้งเพื่อความมั่นใจ เพราะอาจจะมีสิ่งปนเปื้อนตกค้าง of frozen seafood including
อยู่ เช่น เศษแก้ว เศษเหล็ก เศษโลหะ หรือแม้แต่
เศษกระดูกก็ตาม ดังนั้น เครื่องตรวจสอบสิ่งปลอมปน 1. Frozen Seafood in pieces also known as IQF is a piece of seafood that is
(X-Ray Inspection System) ในผลิตภัณฑ์จึงมีบทบาท characterized as independent pieces. For convenience for consumption
2. Frozen Seafood is a seafood that has been put into a metal box add water to flood
มากในกระบวนการขั้นตอนสุดท้ายนี้ ผู้จ�าหน่ายจึงต้อง and frozen with sheet-free freezer by temperatures up to -40 degrees Celsius so that the
เลือกเครื่องที่มีคุณภาพสูง และสามารถตรวจจับสิ่งปลอมปน meat has a temperature not exceeding -18 degrees Celsius
ของผลิตภัณฑ์หรือบรรจุภัณฑ์ได้อย่างดีเยี่ยม เพื่อให้ได้
ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างสมบูรณ์แบบ Frozen Seafood Processing Process
1. Receiving Raw Materials vendor must be prepared to control the temperature of
เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ นั่นก็ seafood to maintain freshness and prevent spoilage which must control the temperature
หมายความว่า ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แล้ว และพร้อมที่จะ to below 4 degrees Celsius and may use the method of reducing the temperature by using
ส่งออกไปสู่ลูกค้า ซึ่งการที่ผลผลิตจะมีคุณภาพสูงหรือ ice and mixing salt or keeping it in a cold room is another method that vendors use to
prevent spoilage by microorganisms and prevent the increase in the number of bacteria
ไม่นั้น ขึ้นอยู่กับว่าผู้จ�าหน่ายเอาใจใส่ในกระบวนการผลิต that are the source of disease and important For the freshness of the material itself.
มากน้อยเพียงใด ซึ่งจะเริ่มตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบ และ
เครื่องมือในการผลิตที่มีคุณภาพสูง อีกทั้ง หากเครื่องมือที่ใช้
งานนั้นสามารถท�างานได้อย่างชาญฉลาดและเป็นระบบ
อัตโนมัติที่จะสามารถทุ่นแรงและลดเวลาในการท�างานได้
ก็จะยิ่งท�าให้ได้ผลผลิตเพิ่มขึ้นและมีประสิทธิภาพสูงขึ้น
อีกด้วย

36 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2019

35-37_Special Focus_Mettler.indd 36 20/6/2562 BE 16:42