Page 48 - FoodFocusThailand No.160 July 2019
P. 48
STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
สุดารัตน์ ฉายโฉมเลิศ
Sudarat Chaichomlert
Professional of Virus and Serology
Betagro Science Center Co., Ltd.
sudaratc@betagro.com
Food Safety:
Process Control and Cleaning Practice
ความปลอดภัยของอาหาร: การควบคุมกระบวนการผลิตและการล้างท�าความสะอาด
ผู้บริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้วมีความตื่นตัวในเรื่อง กระบวนการผลิต เช่น การดูแลสุขลักษณะส่วนบุคคล การควบคุมแมลงและ
สุขภาพและความปลอดภัยของอาหาร เพราะอันตราย สัตว์น�าโรค การท�าความสะอาดสถานที่ผลิต เครื่องจักร อุปกรณ์การผลิต การควบคุม
ในอาหารเป็นสิ่งที่มองไม่เห็นและไม่สามารถสัมผัสได้ น�้าใช้ในโรงงาน การควบคุมสารเคมี การระบุและการสอบกลับได้ของผลิตภัณฑ์ หรือ
แต่อาจมีโทษต่อร่างกายถึงแก่ชีวิต ดังนั้นจึงมีการน�า การเรียกคืนผลิตภัณฑ์
ในขณะที่ HACCP หรือ Hazard Analysis Critical Control Point เป็นการจัดการ
มาตรฐาน GMP และ HACCP มาใช้ในการควบคุม ด้านการควบคุมกระบวนการผลิต โดยเน้นการจัดการจุดที่ได้มีการวิเคราะห์แล้วว่าเป็น
การผลิต จุดส�าคัญหรือวิกฤตในการควบคุมอันตรายไม่ให้ไปสู่ผู้บริโภค ดังนั้น GMP และ
HACCP จึงมีความสัมพันธ์กันอย่างมาก กล่าวคือ สภาพแวดล้อมการผลิตที่ดีย่อม
ท�าให้การควบคุมกระบวนการ ณ จุดวิกฤตมีประสิทธิภาพมากขึ้น
GMP ย่อมาจาก Good Manufacturing Practice คือ หลักเกณฑ์ มาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร หรือ HACCP เป็นหัวใจส�าคัญเพื่อให้การผลิต
และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร เป็นข้อก�าหนดพื้นฐานที่ส�าคัญมาก อาหารเป็นไปตามมาตรฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาตรฐานความปลอดภัยอาหารโลก
ในการผลิตและควบคุมเพื่อให้ผู้ผลิตอาหารปฏิบัติตาม และสามารถ Global Food Safety Initiative (GFSI) ซึ่งไม่เพียงแต่ความสะอาดปลอดภัยของ
ผลิตอาหารได้อย่างปลอดภัย โดยเน้นการป้องกันและขจัดความเสี่ยง เครื่องมือ ชิ้นส่วน วัตถุดิบเท่านั้น การท�าความสะอาดเครื่องมือและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้อง
ที่อาจท�าให้อาหารเป็นพิษ เป็นอันตราย หรือเกิดความไม่ปลอดภัย อย่างถูกวิธีถือเป็นส่วนส�าคัญอย่างมากส�าหรับการด�าเนินธุรกิจ นอกเหนือจาก
แก่ผู้บริโภค เป็นการจัดการความพร้อมของสภาพแวดล้อมใน ความสะอาดและความปลอดภัยของผู้บริโภคแล้วยังสามารถยืดอายุของสินค้าที่
วางจ�าหน่าย (Shelf life) ได้อีกด้วย
48 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2019
48-49_Strong QC&QA_Betagro.indd 48 22/6/2562 BE 12:08
