Page 59 - FoodFocusThailand No.165 December 2019
P. 59
SHOW TIMES
ที่ทันสมัย อาทิ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีไมโครเวฟในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกซึ่งได้รับความสนใจ Track 3 # Meat Safety
จากภาคอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้น โดยมีการประยุกต์ใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น การละลายน�้าแข็ง closer looks over the
situation on food safety
(Thawing) และกระบวนการท�าให้สุกก่อน (Precook) ในผลิตภัณฑ์เบคอน (Bacon) ซึ่งจะท�าให้ผลิตภัณฑ์ from global case studies
มีการหดตัวน้อยลงและมีความสม�่าเสมอรวมถึงมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลง to raise awareness of
นอกจากนี้ยังมีการน�าเทคโนโลยีไมโครเวฟมาใช้ในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) และ safety throughout food
chains from farms to
สเตอริไรส์ (Sterilization) consumers. Livestock and its products tend to be
Track 3 # Meat Safety เกาะติดเรื่องความปลอดภัยอาหารจากกรณีศึกษาทั่วโลกเพื่อสร้างความ the most hazardous that pose the significant risks
along the food chain. In the past, contaminated
ตระหนักในด้านความปลอดภัยตลอดห่วงโซ่อาหารจากฟาร์มสู่ผู้บริโภค เนื่องจากสินค้าในกลุ่มปศุสัตว์ pathogens such as mad cow diseases, red meat
และผลิตภัณฑ์นั้นมักพบอันตรายที่ส�าคัญและก่อให้เกิดความเสี่ยงในห่วงโซ่อาหารมากที่สุด โดยที่ผ่านมา stimulating additives, antibiotic residues including
พบการปนเปื้อนเชื้อโรค เช่น เชื้อวัวบ้า การใช้สารเร่งเนื้อแดง ยาปฏิชีวนะตกค้าง รวมทั้งการบริโภคที่ไม่ unhygienic consumption have been found to cause
consumers minor to severe hazards in life.
ถูกสุขลักษณะ ท�าให้เกิดอันตรายตั้งแต่เล็กน้อยจนถึงระดับรุนแรงเป็นอันตรายต่อชีวิต การควบคุมคุณภาพ Therefore, controlling production quality, using
การผลิต การใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย และเทคนิคการตรวจสอบความปลอดภัยอาหารระดับสูงจึงมี modern technology and advanced food safety
inspection techniques are important to promote
ส่วนส�าคัญเพื่อส่งเสริมให้เกิดความปลอดภัยตลอดทั้งห่วงโซ่อาหาร safety throughout the food chain.
DEC 2019 FOOD FOCUS THAILAND 59
58-59_ShowTime_Meat.indd 59 20/11/2562 BE 16:25
