Page 51 - FoodFocusThailand No.173 August 2020

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

ในอุุตสาหกรรมอุาหารน้�นความปลอุดภั้ยขอุงอุาหารและคุณภัาพขอุง In the food service industry, the safety and quality of agricultural
ว้ตถุุดิบทางการเกษตรมีความสำาค้ญเน่�อุงจากว้ตถุุดิบมีความอุ่อุนไหวต่อุ raw materials are important because raw materials are temperature
sensitive and perishable. Hence, they should use cold chain
อุุณหภัูมิ และเกิดการเน่าเสียง่าย ด้งน้�น การจ้ดการโซ่่ความเย็นจึงควรถุูกนำา management to maintain quality, safety and prolong the shelf life
[2]
มาใช้้เพ่�อุร้กษาคุณภัาพ เสริมความปลอุดภั้ยทางอุาหาร และย่ดอุายุการเก็บ- of raw materials . The cold chain management is to properly control
temperature, moisture, environmental conditions and time
ร้กษาว้ตถุุดิบ น้�นค่อุ มีการควบคุมอุุณหภัูมิ ความช้่�น สภัาพแวดล้อุม throughout processes especially in storage, handling and
[2]
และระยะเวลาตลอุดกระบวนการ โดยเฉพาะอุย่างยิ�งการจ้ดเก็บ การขนถุ่าย transportation from an upstream to downstream supply chain [3][4] .
The Postharvest Education Foundation suggested four steps
[4]
และการขนส่งขอุงโซ่่อุุปทานจากต้นนำ�าจนถุึงปลายนำ�า [3][4] to implement cold chain management for perishable foods during
[4]
มูลนิธิิการศึึกษาหล้งการเก็บเกี�ยว แนะนำาสี�ข้�นตอุนในการดำาเนินการ the postharvest including harvest, collection, packing, processing,
จ้ดการโซ่่ความเย็นสำาหร้บอุาหารที�เน่าเสียง่ายในช้่วงหล้งการเก็บเกี�ยวที�จะ storage, transport and marketing until it reaches the final consumer.
These steps include 1) pre-cooling system, 2) cold storage,
รวมทุกข้�นตอุน ต้�งแต่การเก็บเกี�ยว การรวบรวม การบรรจุ การแปรรูป การเก็บ- 3) chilling and freezing process and 4) temperature-controlled
ร้กษา การขนส่ง และการตลาด จนกระท้�งถุึงผูู้้บริโภัคข้�นสุดท้าย ด้วยการ- transportation.
Cold chain logistics is the planning and management of the
พััณณิตา ชััยตั�งจิิต ควบคุมสี�ข้�นตอุน ได้แก่ 1) ระบบการลดอุุณหภัูมิ 2) ห้อุงเย็น 3) กระบวนการ interactions and transitions among stakeholders, in order to keep
Pannita Chaitangjit foods at their optimum temperature for maintenance of quality, food
แช้่เย็นและการแช้่แข็ง และ 4) การควบคุมอุุณหภัูมิการขนส่ง safety and prevention of waste and economic losses. In addition,
การจ้ดการโลจิสติกส์โซ่่ความเย็น ค่อุ การวางแผู้นการจ้ดการปฏิิส้มพ้นธิ์ Kuo and Chen developed an advanced Multi-Temperature Joint
[5]
และการเปลี�ยนม่อุระหว่างผูู้้มีส่วนได้ส่วนเสียในโซ่่อุุปทาน เพ่�อุให้อุาหารอุยู่ใน Distribution System for a food cold chain and used the multi-
รองศาสตราจิารย์ ดร.พัรธิิภา องค์์ค์ุณารักษ์์ temperature truck to deliver the products required different
[6]
Associate Professor Pornthipa Ongkunaruk, Ph.D. อุุณหภัูมิที�เหมาะสมสำาหร้บการร้กษาคุณภัาพ ความปลอุดภั้ยขอุงอุาหาร temperatures in the same truck. Similarly, Hernandez stated that
Department of Agro-Industrial Technology in food service distribution there were two parts for monitoring. First,
Faculty of Agro-Industry การป้อุงก้นการเน่าเสีย และการป้อุงก้นความสูญเสียทางเศึรษฐกิจ นอุกจากนี� in a distribution center, the temperature in a storage area should
Kasetsart University
[5]
pornthipa.o@ku.ac.th มีต้วอุย่างขอุงการศึึกษาขอุง Kuo และ Chen ในการพ้ฒนาระบบข้�นสูง have a wide range and can be separated for storing the products
ขอุงการกระจายอุุณหภัูมิหลายระด้บในโซ่่ความเย็น โดยการใช้้รถุบรรทุกที� at the right temperature and delivery at the right time. Second, in
the temperature control truck for delivery products required a
สามารถุกระจายอุุณหภัูมิหลายระด้บเพ่�อุส่งมอุบผู้ลิตภั้ณฑ์์ที�ต้อุงการอุุณหภัูมิ different temperature, it should separate space to store products in
ที�แตกต่างก้นในรถุบรรทุกค้นเดียวก้น ในทำานอุงเดียวก้น การศึึกษาขอุง different temperature ranges. In addition, there are good practices

AUG 2020 NO. 58 51

21/7/2563 BE 17:54
50-59_��������� 1_Chilled.indd 51 21/7/2563 BE 17:54
50-59_��������� 1_Chilled.indd 51