Page 25 - FoodFocusThailand No.174 September 2020

SCOOP

การใช้้บริการการสั่่�งอาหารไปสั่่งยั่งที่่�พั่กยั่งมี่ 2. ด้วยัจำานื่วนื่ผู้้้เล่นื่รายัใหมี่จากที่่�งนื่อกและในื่อ่ต่สั่าหกรรมีที่่�เข้ามีามีากข่�นื่ ขณ์ะที่่�ร้ปแบบ
ต่่อเนื่่�อง และความีก่งวลเร่�องการระบาดของ การที่ำาธุ่รกิจยั่งไมี่สั่ามีารถสั่ร้างผู้ลกำาไรได้อยั่างต่่อเนื่่�อง สั่่งผู้ลให้ผู้้้เล่นื่บางรายัที่่�ไมี่สั่ามีารถ
โควิด-19 รอบ 2 ที่่�จะกล่บมีาก็อาจจะที่ำาให้ ปร่บต่่วได้ อาจจำาเป็นื่ต่้องออกจากการแข่งข่นื่ไป หร่อถ้กควบรวมีกิจการในื่ภาวะ Shake-out
ผู้้้บริโภคบางกล่่มียั่งคงเล่อกสั่่�งอาหารมีายั่ง stage
ที่่�พั่ก 3. กฎระเบ่ยับของที่างการที่่�จะเข้ามีาควบค่มีอ่ต่ราค่าบริการต่่างๆ เช้่นื่ ค่าจ่ดสั่่งอาหาร ในื่
นื่อกจากนื่่� เที่รนื่ด์ของร้านื่อาหารที่่�ผู้้้ประกอบ- พั.ร.บ.สั่ินื่ค้าและบริการควบค่มี พั.ศ.2563 ซึ่่�งจะสั่่งผู้ลกระที่บต่่อรายัได้ของผู้้้ให้บริการ
การธุ่รกิจร้านื่อาหารโดยัเฉพัาะรายัใหญ่่ได้มี่การ แพัลต่ฟอร์มีจ่ดสั่่งอาหารบางรายั
ปร่บกลยั่ที่ธุ์การที่ำาธุ่รกิจและการลงที่่นื่ เช้่นื่
การลดจำานื่วนื่การขยัายัร้านื่อาหารประเภที่
การให้บริการเต่็มีร้ปแบบ โดยัห่นื่มีาเปิดร้านื่
ขนื่าดเล็ก หร่อแบบ Kiosk การปร่บข่�นื่ต่อนื่
ปฏิิบ่ต่ิและร้ปแบบร้านื่ให้รองร่บการสั่่�งอาหาร
ไปยั่งที่่�พั่ก เป็นื่ต่้นื่ อ่กที่่�งการเข้ามีาของผู้้้ให้บริการ
แพัลต่ฟอร์มีจ่ดสั่่งอาหารรายัใหมี่ นื่่าจะกระต่่้นื่
ให้เกิดการแข่งข่นื่ที่่�เข้มีข้นื่ระหว่างผู้้้ให้บริการในื่
การกระต่่้นื่ต่ลาด ที่ำาให้ในื่ช้่วงคร่�งหล่งของปี
2563 จำานื่วนื่คร่�งของการจ่ดสั่่งอาหารนื่่าจะ
เต่ิบโต่ร้อยัละ 17 เมี่�อเที่่ยับก่บช้่วงเวลาเด่ยัวก่นื่
ของปีที่่�ผู้่านื่มีา (แต่่หากสั่ถานื่การณ์์โควิด-19 ในื่
ประเที่ศกล่บมีามี่การระบาดอ่กคร่�ง ก็มี่โอกาสั่
ที่่�ธุ่รกรรมีจะปร่บสั่้งข่�นื่) และที่่�งปี 2563 ศ้นื่ยั์วิจ่ยั
กสั่ิกรไที่ยัมีองว่าจำานื่วนื่คร่�งของการจ่ดสั่่งอาหาร
จะมี่การขยัายัต่่วสั่้งถ่งร้อยัละ 78.0-84.0 เมี่�อ
เที่่ยับก่บปีที่่�ผู้่านื่มีา ซึ่่�งเป็นื่อ่ต่ราการเต่ิบโต่
อยั่างก้าวกระโดด
ประเด็นื่สั่ำาค่ญ่อ่�นื่ๆ ที่่�ต่้องต่ิดต่ามี ได้แก่
1. ความีต่่อเนื่่�องของการเต่ิบโต่ของธุ่รกิจ
จ่ดสั่่งอาหารไปยั่งที่่�พั่ก โดยัเฉพัาะการเพัิ�มีข่�นื่
ของจำานื่วนื่ผู้้้ใช้้บริการรายัใหมี่หล่งการระบาด
ของโควิด-19 ยั่ต่ิลง เนื่่�องจากที่่�ผู้่านื่มีา การเต่ิบโต่
ที่่�เร่งต่่วอยั่างรวดเร็วอาจจะที่ำาให้ธุ่รกิจเริ�มีเข้าสั่้่
ภาวะอิ�มีต่่วเร็วข่�นื่ (Maturity stage) เพัราะหาก
มีองไปในื่ระยัะ 2-3 ปีข้างหนื่้า คาดว่าจำานื่วนื่
คร่�งการสั่่�งอาหารมีายั่งที่่�พั่กจะหดต่่วลงเมี่�อ
เที่่ยับก่บปี 2563 แต่่ยั่งขยัายัต่่วเฉล่�ยัอยั้่ที่่�
ร้อยัละ 4-7 เมี่�อเที่่ยับก่บปี 2562 (ก่อนื่การ-
แพัร่ระบาดของไวร่สั่โควิด-19) ซึ่่�งเป็นื่การ-
เต่ิบโต่ที่่�ช้ะลอต่่วผู้่านื่การเพัิ�มีจำานื่วนื่คร่�งการ-
ใช้้งานื่ของผู้้้บริโภครายัเก่า รวมีถ่งการจ่ดโปรโมีช้่นื่
ลดราคาของผู้้้ประกอบการในื่บางช้่วงเวลา
ประกอบก่บการเข้ามีาที่ำาต่ลาดของ Cloud
kitchen ที่่�นื่่าจะช้่วยัลดข้อจำาก่ดของการสั่่�ง
อาหารข้ามีพั่�นื่ที่่�ให้บริการ

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 25

24/8/2563 BE 13:51
22-28_Scoop_Covid.indd 25 24/8/2563 BE 13:51
22-28_Scoop_Covid.indd 25