Page 35 - FoodFocusThailand No.174 September 2020

SPECIAL FOCUS

เนื้อสัตว์สังเคราะห์จากห้องแล็บอาจท�าให้ฟาร์มปศุสัตว์
6 ต้องสั�นคลอน เนื้้�อสััตว์์สัังเคราะห์์จากห์้องแล็็บ ห์ร้อ In vitro
animals ห์ร้อ Clean meat จะออกสั่�ตล็าดในื้ไม่�ช้้าอย่�างแนื้�นื้อนื้ เป็็นื้การ-
เพาะเล็้�ย่งจากสัเต็ม่เซล็ล็์จากเนื้้�อเย่้�อของสััตว์์ต้นื้แบบ ใช้้เว์ล็าเพาะเล็้�ย่ง
ในื้แล็็บนื้านื้ 2-3 สััป็ดาห์์ ได้รับคว์าม่นื้ิย่ม่ในื้กล็่�ม่ผู้่้อนื้่รักษ์์สัิ�งแว์ดล็้อม่
ซ่�งเช้้�อว์�าการเล็้�ย่งสััตว์์แบบฟาร์ม่ขนื้าดให์ญ่�นื้ั�นื้สั�งผู้ล็กระทบต�อสัิ�งแว์ดล็้อม่
เป็็นื้อย่�างม่าก โดย่เช้้�อว์�าเนื้้�อสััตว์์สัังเคราะห์์นื้้�จะช้�ว์ย่ล็ดการป็ล็ดป็ล็�อย่
ก๊าซเร้อนื้กระจกโดย่เฉพาะม่้เทนื้ได้ถึ่งร้อย่ล็ะ 96

การเกษตรแนวตั้งอาจเป็นอนาคตของการเกษตร
7ขนาดใหญ่่เม่้�อผู้่้คนื้ย่้าย่ถึิ�นื้ฐานื้เข้าไป็อาศััย่ในื้เม่้องม่ากข่�นื้แล็ะ
การเกษ์ตรแบบดั�งเดิม่ต้องการพ้�นื้ท้�ในื้การเพาะป็ล็่กค�อนื้ข้างม่าก
การเกษ์ตรแนื้ว์ตั�งจ่งนื้�าจะตอบโจทย่์ ซ่�งแบ�งได้เป็็นื้ 2 ป็ระเภท ค้อ
ไฮโดรโพนื้ิกสั์ (Hydroponics) เป็็นื้พ้ช้ท้� ป็ล็่กในื้นื้ำ�าท้�ม่้คว์าม่อ่ดม่สัม่บ่รณ์์
ของสัารอาห์าร แล็ะแอโรโพนื้ิกสั์ (Aeroponics) ซ่�งรากของพ้ช้จะถึ่กสัเป็รย่์
ด้ว์ย่ล็ะอองนื้ำ�าท้�ม่้แร�ธาต่สั่ง การเกษ์ตรแนื้ว์ตั�งใช้้พ้�นื้ท้�ในื้การเพาะป็ล็่ก
ล็ดล็งแล็ะม่้โอกาสัเพาะป็ล็่กได้ตล็อดทั�งป็ี ทั�งย่ังล็ดการใช้้สัารเคม่้
ในื้การเพาะป็ล็่กล็งได้

บล็อกเชนสามารถเปลี�ยนโฉมใหม่ของซัพพลายเชนสินค้า
8เกษตรและอาหาร ไม่�ว์�าค่ณ์จะเคย่ได้ย่ินื้เร้�องราว์ของบล็็อกเช้นื้
ในื้ร่ป็แบบบิทคอย่นื้์ห์ร้อสัก่ล็เงินื้ดิจิทัล็ก็ตาม่ บล็็อกเช้นื้นื้ับเป็็นื้
การป็ระย่่กต์ใช้้เทคโนื้โล็ย่้ท้�นื้�าสันื้ใจแล็ะม่้ศัักย่ภาพเพ้�อช้�ว์ย่ป็รับป็ร่งระบบ
การตรว์จสัอบย่้อนื้กล็ับในื้ซัพพล็าย่เช้นื้ของอ่ตสัาห์กรรม่เกษ์ตรแล็ะ
อาห์าร โดย่ช้�ว์ย่ให์้ซัพพล็าย่เช้นื้ม่้คว์าม่โป็ร�งใสั ตรว์จสัอบย่้อนื้กล็ับได้
ทว์นื้สัอบได้ ตัว์อย่�างท้� นื้�าสันื้ใจค้อ ในื้ป็ี 2560 ม่้การระบาดของเช้้�อ
Salmonella ในื้ห์ล็าย่รัฐของ สัห์รัฐอเม่ริกา แล็ะม่้ผู้่้ติดเช้้�อม่ากกว์�า 200
คนื้ ด้ว์ย่ระบบบล็็อกเช้นื้ทำาให์้สัาม่ารถึตรว์จสัอบแห์ล็�งท้�ม่าของการ-
ป็นื้เป็้�อนื้ได้อย่�างรว์ดเร็ว์ โดย่พบว์�าเป็็นื้การป็นื้เป็้�อนื้จากม่ะล็ะกอท้�
นื้ำาเข้าจากเม่็กซิโก แล็ะอ้กกรณ์้ห์นื้่�งท้�สัห์ราช้อาณ์าจักรในื้ป็ี 2556
พบการป็ล็อม่ป็นื้ของเนื้้�อม่้าในื้ผู้ล็ิตภัณ์ฑ์์เนื้้�อสััตว์์ ระบบบล็็อกเช้นื้
ช้�ว์ย่ให์้สัาม่ารถึสั้บค้นื้ต้นื้ตอของป็ัญ่ห์าได้รว์ดเร็ว์ข่�นื้ จากข้อม่่ล็ของ
นื้ิตย่สัาร Forbes ระบ่ว์�าบล็็อกเช้นื้สัาม่ารถึช้�ว์ย่ตรว์จสัอบแห์ล็�งท้�ม่า
ของอาห์ารได้ถึ่กต้องในื้เว์ล็าเพ้ย่ง 2 ว์ินื้าท้ ซ่�งโดย่ป็กติแล็้ว์ต้องใช้้เว์ล็า
ถึ่ง 6 ว์ันื้

โภชนาการเฉพาะบุคคลอาจเป็นรูปแบบใหม่ของการกิน
9อาหารในอนาคต โภช้นื้าการเฉพาะบ่คคล็เป็็นื้การออกแบบ
โภช้นื้าการสัำาห์รับแต�ล็ะบ่คคล็เพ้�อตอบโจทย่์คว์าม่แตกต�างของแต�ล็ะคนื้
ให์้ม่ากท้�สั่ด องค์คว์าม่ร่้ด้านื้นื้ิว์ทริจ้โนื้ม่ิกสั์เป็็นื้การศั่กษ์าว์�าอาห์ารห์ร้อ
องค์ป็ระกอบของอาห์ารใดๆ ม่้ผู้ล็ต�อการแสัดงออกของย่้นื้ โป็รต้นื้ แล็ะ
เม่ทาบอไล็ท์อย่�างไร เร้�องของอาห์าร แล็ะโภช้นื้าการจ่งไม่�ได้ใช้้แนื้ว์คิด
“one-size-fits-all” แต�เป็็นื้เร้�องเฉพาะบ่คคล็

SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 35

24/8/2563 BE 14:12
34-37_Special Focus_future.indd 35 24/8/2563 BE 14:12
34-37_Special Focus_future.indd 35