Page 34 - FoodFocusThailand No.174 September 2020
P. 34
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
Christopher McFadden
Interesting Engineering
Translated and Compiled By: กองบรรณาธิิการ
นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟู้กััส ไทยแลนิด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
11 นวััตกรรมล้ำำ��ๆ…นำ�สู่่�อ�ห�รแห�งอน�คต
อนาคตของการผลิิตอาหาร นวััตกรรม แลิะวัิศวักรรม ดููจะมีทิิศทิางทิี�แตกต่างไปจากสิ่ิ�งทิี�เราพบเจอในปัจจุบัน การพิมพ์อาหาร
3 มิติ เน้�อสิ่ัตวั์สิ่ังเคราะห์จากห้องแลิ็บ บลิ็อกเชน การเกษตรแนวัตั�ง ตลิอดูจนการเพาะเลิี�ยงเซลิลิ์ อาจทิำให้เราไดู้เห็นการปิดูฉาก
ของการเกษตรแลิะปศุสิ่ัตวั์แบบดูั�งเดูิมก็เป็นไดู้ แต่ไม่วั่าจะเป็นไปในรูปแบบไหน…อนาคตของเทิคโนโลิยีในวังการอาหารจะ
ไม่เหม้อนเดูิมอย่างแน่นอน…
การพิมพ์อาหาร 3 มิติ อาจเปลี่ยนรูปแบบของอาหารไป ป็ระสิทธีิภาพิ มีความถูกติ้อง แม่นยีำาสูง ระบบนี�จะใช้้กล้องและโป็รแกรม
1ตลอดกาล เทคโนโลยีีการพิิมพิ์ 3 มิติิ เป็็นการใช้้โป็รแกรมคอมพิิวเติอร์ ซูอฟติ์แวร์ที�ติรวจสอบชุ้ดขึ้องการผันแป็รติ่างๆ (เช้่น สี) บนติัวอยี่างที�ติ้องการ
เพิ่�อสร้างโมเดลเสม่อนจริงหร่อการขึ้้�นรูป็ช้ิ�นงาน ก่อนจะเช้่�อมติ่อเขึ้้ากับเคร่�อง- ติรวจสอบ ระบบจะบันท้กขึ้้อมูลขึ้องการเบี�ยีงเบนไว้ เช้่น ลักษณะขึ้องป็ีก
พิิมพิ์ในระบบ 3 มิติิ เพิ่�อพิิมพิ์วัสดุออกมาทีละช้ั�น ก่อนจะผลิติออกมาเป็็นช้ิ�นงาน ที�เสียีหายี ช้ิ�นส่วนที�หายีไป็ สีที�ไม่เป็็นไป็ติามติ้องการ เป็็นติ้น สามารถเรียีนรู้
เม่�อนำามาใช้้กับอาหารก็จะมีหลักการทำางานคล้ายีกับการป็รุงอาหาร ค่อ และพิัฒนาระบบด้วยีติัวเองติลอดเวลา ระบบนี�ยีังเก็บขึ้้อมูลจากผลิติภัณฑ์์
มีการใส่ส่วนผสมติ่างๆ ติามสูติร โดยีส่วนผสมจะอยีู่ในรูป็ขึ้องเหลวหร่อก้�ง และสายีการผลิติเพิ่�อนำาไป็วิเคราะห์ ควบคุม การป็ฏิิบัติิงานภายีในโรงเช้่อด
ขึ้องเหลว เทส่วนผสมลงไป็ในแคป็ซููลหร่อกระบอกฉีีด เคร่�องพิิมพิ์จะค่อยีๆ ได้อีกด้วยี
ฉีีดส่วนผสมทีละช้ั�น ซู้อนกันเป็็นรูป็ทรงติ่างๆ เทคโนโลยีีนี�จะช้่วยีลดป็ริมาณ
ขึ้องเสียีซู้�งมักจะเกิดขึ้้�นในวิธีีป็รุงอาหารแบบดั�งเดิม ทั�งยีังสามารถโป็รโมทว่า โปรตีนจากแมลงสามารถึทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์อื่นๆ
เป็็นอาหารที�ไฮเทคและดีติ่อสุขึ้ภาพิอีกด้วยี 4 โป็รติีนจากแมลงจะมีองค์ป็ระกอบขึ้องโป็รติีนป็ระมาณร้อยีละ 60
และอุดมไป็ด้วยีวิติามินบี 12 มีแคลเซูียีมมากกว่าในนม มีธีาติุเหล็กมากกว่า
เทคโนโลยีการแปรรูปโดยใช้ความดันสูงช่วยยืดอายุการเก็บ ผักโขึ้ม และเป็็นแหล่งขึ้องกรดอะมิโนที�จำาเป็็นติ่อร่างกายี ในด้านสิ�งแวดล้อม
2 รักษาได้ถึึง 10 เท่า สิ�งหน้�งที�ผู้ผลิติอาหารให้ความสนใจ ค่อ จะยี่ด ถ่อว่าการเลี�ยีงแมลงใช้้ทรัพิยีากรนำ�าน้อยีกว่าการเลี�ยีงสัติว์ โดยีใช้้นำ�าป็ระมาณ
อายีุการเก็บโดยีไม่ทำาให้รสช้าติิหร่อคุณภาพิขึ้องอาหารเส่�อมเสียีไป็ได้อยี่างไร 455 ลิติร เพิ่�อผลิติจิ�งหรีด 72 กรัม นำ�าในป็ริมาณเดียีวกันนี�ใช้้ผลิติเน่�อวัวได้เพิียีง
เทคโนโลยีีการแป็รรูป็โดยีใช้้ความดันสูง หร่อ HPP ช้่วยีถนอมอาหารและยี่ด 6 กรัม ทั�งยีังติ้องการพิ่�นที�น้อยีกว่าการเลี�ยีงสัติว์ ถ้งแม้ว่าการกินแมลงแบบ
อายีุการเก็บได้ 4-10 เท่า HPP เป็็นการแป็รรูป็อาหารโดยีไม่ใช้้ความร้อน นำา เห็นติัวเป็็นๆ จะดูไม่ค่อยีน่าพิิสมัยีนัก แติ่ก็สามารถนำามาใช้้ทดแทนโป็รติีน
อาหารที�ผ่านการเติรียีมขึ้ั�นติ้นมาบรรจุในบรรจุภัณฑ์์ด้วยีเทคโนโลยีีการบรรจุ อ่�นๆ ในสูติรอาหารได้
แบบป็ลอดเช้่�อ นำาเขึ้้าเวสเซูล จากนั�นลำาเลียีงเวสเซูลเขึ้้าสู่ห้องความดันในระบบ
ป็ิด ซู้�งมีความดันสูง 300-600 เมกะป็าสคาล นำ�าจะเป็็นติัวกลางในการส่งถ่ายี เชฟหุ่นยนต์สามารถึเปลี่ยนวิธีการท�าอาหารอย่างสิ้นเชิง
พิลังงานกลจากแรงดันในการทำาลายีจุลินทรียี์ อาหารที�ผ่านการแป็รรูป็ด้วยี HPP 5เช้ฟหุ่นยีนติ์จะจดจำาวิธีีการป็รุงอาหารขึ้องเช้ฟช้่�อดังที�มีทักษะการทำา
จะมีลักษณะทางป็ระสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภช้นาการที�ดี รักษาความสด อาหารอยี่างดีเยีี�ยีมและทำาติามได้อยี่างง่ายีดายี สูติรอาหารที�บันท้กไว้แติ่ละ
ใหม่ขึ้องอาหารไว้ได้เหม่อนเดิมติลอดอายีุการเก็บ โดยีไม่ได้ผ่านการฉีายีรังสี สูติรไม่เพิียีงแติ่มีขึ้้อมูลส่วนผสมที�ใช้้และขึ้ั�นติอนในการป็รุงเท่านั�น แติ่ยีัง
หร่อใช้้สารกันเสียีใดๆ สามารถทำาซูำ�าได้อยี่างสมบูรณ์และแม่นยีำาราวกับเช้ฟติัวจริงเสียีงจริง
ในระยีะยีาวอาจมีการพิัฒนาครัวที�สามารถป็รุงอาหารได้อัติโนมัติิโดยีเช้่�อมติ่อ
ระบบการคัดขนาดแบบอัตโนมัติสามารถึทดแทนแรงงานได้ ผ่านหน้าจอทัช้สกรีนหร่อแอป็พิลิเคช้ัน ป็ระหน้�งเหม่อนมีภัติติาคาร
3 กว่า 1,000 คน Average Quantity System (AQS) ได้ถูกนำามาใช้้ใน อยีู่ที�บ้าน เราสามารถออเดอร์อาหารจากที�ทำางาน และเม่�อกลับถ้งบ้าน
อุติสาหกรรมการผลิติเน่�อสัติว์ เช้่น ไก่ เพิ่�อคัดเกรดและคัดขึ้นาดได้อยี่างมี ก็พิร้อมลิ�มรสความอร่อยีได้ทันที
34 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2020
25/8/2563 BE 12:22
34-37_Special Focus_future.indd 34
34-37_Special Focus_future.indd 34 25/8/2563 BE 12:22
