Page 39 - FoodFocusThailand No.174 September 2020
P. 39
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
วิิธีีการผลิิตโปรตีนไฮโดรไลิเซตที่ี�ใช้้อย่่างแพร่หลิาย่ มีี 2 วิิธีีหลิักๆ
คืือ
1. การใช้้เอนไซมี์แลิะการใช้้สารลิะลิาย่กรดหรือเบส การผลิิต
โดย่ใช้้เอนไซมี์นั�นเป็นการย่่อย่โปรตีนด้วิย่เอนไซมี์โปรตีเอสที่ี�เข้้าไป
ตัดพันธีะเปปไที่ด์ข้องโปรตีน ที่ำาให้ได้เปปไที่ด์โมีเลิกุลิเลิ็กๆ
2. การผลิิตโดย่ใช้้สารลิะลิาย่กรดหรือเบส มีักจะใช้้คืวิามีร้อน
ร่วิมีด้วิย่ ที่ำาให้โปรตีนเกิดการเสีย่สภาพ กลิาย่เป็นโปรตีนที่ี�โมีเลิกุลิ
เลิ็กลิงแลิะเปปไที่ด์
ตัวิอย่่างการผลิิตโปรตีนไฮโดรไลิเซตจากแมีลิง คืือ
โปรตีนไฮโดรไลิเซตจากหนอนนก ซ่�งมีีคืวิามี-
สามีารถในการลิะลิาย่นำ�าสูงถ่งร้อย่ลิะ 89.2
ซ่�งมีากกวิ่าในรูปแบบข้องผงแมีลิง
ประโยชน์์ทางสุุขภาพของโปรตีีน์ ข้้อมูลเพิ่ิ�มเติิม/Additional Information
ไฮโดรไลเซตีจากแมลง 1 เฟลิเวิอร์ไซมี์ (Flavourzyme )
®
2 เอนไซมี์อัลิคืาเลิส (Alcalase )
®
มีีงานวิิจัย่มีากมีาย่ราย่งานวิ่า โปรตีน
ไฮโดรไลิเซตจากแมีลิงมีีฤที่ธีิ�ที่างช้ีวิภาพ เอกสารอ้างอิง/References
ที่ี�หลิากหลิาย่ เช้่น สมีบัติต้านออกซิเดช้ัน Nongonierma, A. B., & FitzGerald, R. J. (2017). Unlocking
the biological potential of proteins from edible insects
สมีบัติต้านคืวิามีดันโลิหิตสูง สมีบัติต้านเบาหวิาน through enzymatic hydrolysis: A review. Innovative Food
สมีบัติต้านการอักเสบ แลิะช้่วิย่ลิดโอกาสในการเกิด Science & Emerging Technologies, 43, 239-252.
Yoon, S., Wong, N. A., Chae, M., & Auh, J. H. (2019).
โรคืมีะเร็ง ที่ั�งนี� การศึ่กษาส่วินใหญ่่ย่ังอยู่่ในการที่ดสอบในระดับ Comparative characterization of protein hydrolysates from
three edible insects: Mealworm larvae, adult crickets,
หลิอดที่ดลิอง ซ่�งจำาเป็นต้องการการศึ่กษาวิิจัย่ในข้ั�นที่ี�สูงกวิ่าต่อไป and silkworm pupae. Foods, 8(11), 563.
ตัวิอย่่างโปรตีนไฮโดรไลิเซตจากแมีลิงที่ี�มีีราย่งานที่างด้านฤที่ธีิ�ที่าง
ช้ีวิภาพ มีีดังนี�
• สมบััติิติ้านออกซิิเดชััน: โปรตีนไฮโดรไลิเซตจากแมีลิงหลิาย่ช้นิด
เช้่น จิ�งหรีด หนอนไหมี แลิะตั�กแตน มีีฤที่ธีิ�ต้านออกซิเดช้ันแลิะย่ัง
สามีารถช้่วิย่ลิดคืวิามีเสี�ย่งในการเกิดโรคืมีะเร็งได้อีกด้วิย่
• สมบััติิติ้านความดันโลหิิติสูง: โปรตีนไฮโดรไลิเซตจากจิ�งหรีด
ดักแด้ไหมี แลิะหนอกนก ช้่วิย่ย่ับย่ั�งการที่ำางานข้องเอนไซมี์แองจิโอ
เที่นซิน-คือนเวิอร์ติง ซ่�งเป็นเอนไซมี์สำาคืัญ่ที่ี�ที่ำาให้เกิดโรคืคืวิามีดัน-
โลิหิตสูงแลิะโรคืหัวิใจ
• สมบััติิติ้านเบัาหิวาน: งานวิิจัย่ในระดับหลิอดที่ดลิองพบวิ่า
โปรตีนไฮโดรไลิเซตจากดักแด้ไหมีที่ี�มีาจากกระบวินการย่่อย่ด้วิย่
เอนไซมี์ แลิะเอนไซมี์ที่ี�มีีผลิในการย่ับย่ั�งการที่ำางานข้องเอนไซมี์แอลิฟา-
1
2
กลิูโคืซิเดส โดย่มีีการระบุวิ่าลิำาดับเปปไที่ด์ Ser-Gln-Ser-Pro-Ala
มีีประสิที่ธีิภาพในการย่ับย่ั�งการที่ำางานข้องเอนไซมี์ช้นิดนี�มีากที่ี�สุด
• สมบััติิติ้านการอักเสบั: โปรตีนไฮโดรไลิเซตจากดักแด้ไหมี
มีีฤที่ธีิ�ในการลิดการสร้างสารไนตริกออกไซด์ซ่�งเป็นสารสำาคืัญ่ที่ี�ถูก
หลิั�งออกมีาแลิะกระตุ้นให้เกิดการอักเสบข้องเซลิลิ์ในระบบภูมีิคืุ้มีกัน
จากข้้อดีข้องโปรตีนไฮโดรไลิเซที่ในด้านข้องสมีบัติเช้ิงฟังก์ช้ันแลิะ
สมีบัติที่างช้ีวิภาพ จ่งมีีคืวิามีเป็นไปได้อย่่างมีากในการประยุ่กต์ใช้้ใน
อาหาร โดย่อาจจะอยู่่ในรูปเคืรื�องดื�มีโปรตีนสูงจากแมีลิง หรือเจลิโปรตีนสูง
จากแมีลิงพร้อมีรับประที่าน ในสภาพแวิดลิ้อมีแลิะที่รัพย่ากรธีรรมีช้าติ
ที่ี�จำากัดในอนาคืต โปรตีนจากแมีลิงจ่งน่าสนใจเป็นอย่่างมีากเนื�องจาก
สามีารถตอบโจที่ย่์ด้านคืวิามีมีั�นคืงอาหารแลิะคืวิามีย่ั�งย่ืน
SEP 2020 FOOD FOCUS THAILAND 39
25/8/2563 BE 11:53
38-40_Special Focus_Wasaporn.indd 39 25/8/2563 BE 11:53
38-40_Special Focus_Wasaporn.indd 39
