Page 38 - FoodFocusThailand No.174 September 2020
P. 38
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
จากการคาดการณ์์ ในปีี 2593 ปีระชากรโลก
จะเพิ่่�มขึ้้�นสููงถึ้ง 9.7 พิ่ันล้านคน ด้วยจำนวน
ปีระชากรและความต้้องการที่่�เพิ่่�มขึ้้�นอย่างมาก
จ้งม่แนวโน้มที่ำให้้ที่รัพิ่ยากรอาห้ารไม่เพิ่่ยงพิ่อ
ต้่อความต้้องการขึ้องมนุษยชาต้่ โดยเฉพิ่าะ
แห้ล่งโปีรต้่นที่่�ผล่ต้จากอุต้สูาห้กรรมปีศุุสูัต้ว์
แมลงจ้งเปี็นแห้ล่งโปีรต้่นที่างเลือกที่่�ช่วย
ต้อบโจที่ย์ขึ้องปีัญห้าดังกล่าว เนื�องจากม่การใช้
อาห้าร นำ�า และพิ่ื�นที่่�เพิ่าะเล่�ยงต้ำ�า รวมถึ้ง
ม่การปีลดปีล่อยก๊าซเรือนกระจกในการเพิ่าะเล่�ยง
ต้ำ�ากว่าแห้ล่งโปีรต้่นอื�นๆ ดังนั�น แมลงจ้งเปี็น
แห้ล่งโปีรต้่นที่่�สูำคัญสูำห้รับการผล่ต้อาห้าร
ในอนาคต้
โปรตีีนไฮโดรไลเสตี:
ก้้าวต่่อไปของแมลง…อาหารแห่งอนาคต่
ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์ ดร.วศะพร จันทร์พุฒ ที�จิ้ำาเป็นติ่อร่างกายอีกด้วย เช่่น กรดอะม้โนและกรดไขมันจิ้ำาเป็น ว้ติาม้น
Assistant Professor Wasaporn Chanput, Ph.D.
wasaporn.c@ku.ac.th บี 12 ธาติ่เหล็ก รวมถูึงว้ติาม้นและแร่ธาติ่ติ่างๆ
ธีีรนันท์ เช่าว์วัฒนกุุล
Teeranan Chaowattanakul ข้้อจำำ�กิัดข้องผงแมลง
Graduate Student (Master’s Degree)
ผู้งแมลงมีข้อจิ้ำากัด ค่อ ความสำามารถูในการละลายนำ�า เน่�องจิ้ากละลายนำ�า
ระวีพร แกุ�วแสน ได้เพื่ียงร้อยละ 30 จิ้ึงทำาให้ผู้งแมลงสำามารถูนำาไปใสำ่ในอาหารที�อย้่ในร้ป
Raweephorn Kaewsaen
Graduate Student (Doctoral Degree) ของแข็งได้เท่านั�น ผู้งแมลงเม่�อถู้กนำามาแปรร้ปให้อย้่ในร้ปแบบโปรติีน
Department of Food Science and Technology ไฮโดรไลเซติจิ้ะมีความสำามารถูในการละลายนำ�าสำ้งกว่าและสำามารถูนำาไป
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University ประย่กติ์ใช่้กับประเภทอาหารได้หลากหลายมากขึ�นเน่�องจิ้ากอาหาร
สำ่วนใหญ่่มีนำ�าเป็นองค์ประกอบหลัก นอกจิ้ากนี�ยังทำาให้ผู้้้บร้โภคเข้าถูึง
กิินแมลงกิันไหม? และให้ความสำนใจิ้กับผู้ล้ติภัณ์ฑ์์อาหารที�มีแมลงเป็นสำ่วนประกอบ
การรับประทานแมลง เช่่น จิ้้�งหรีด ดักแด้ และด้วง เป็นเร่�องปกติ้ที�ยอมรับได้ ได้มากขึ�นอีกด้วย
สำำาหรับผู้้้บร้โภคบางกล่่ม แติ่สำำาหรับอีกหลายๆ คน การรับประทานแมลงอาจิ้
เป็นเร่�องที�ทำาใจิ้ได้ลำาบาก คนสำ่วนใหญ่่มีความร้้สำึก “อี�” กับร้ปลักษณ์์ของแมลง โปรตีีนไฮโดรไลเซตีคืืออะไร?
แมลงจิ้ึงถู้กนำาไปแปรร้ปในร้ปแบบผู้ง เพื่่�อนำาไปใสำ่ในผู้ล้ติภัณ์ฑ์์อาหาร โปรติีนไฮโดรไลเซติเก้ดจิ้ากปฏิ้ก้ร้ยาการแติกติัวด้วยนำ�าของโปรติีน ทำาให้
ช่น้ดอ่�นๆ ติัวอย่างเช่่น เสำ้นพื่าสำติา ผู้ล้ติภัณ์ฑ์์เบเกอรี เสำ้นก๋วยเติี�ยว เอเนอร์จิ้ีบาร์ โปรติีนถู้กย่อยกลายเป็นเปปไทด์โมเลก่ลเล็กและสำ่งผู้ลให้เก้ดการ-
และอ่�นๆ อีกหลายช่น้ด โดยมีวัติถู่ประสำงค์เพื่่�อเสำร้มค่ณ์ค่าทางโภช่นาการ เปลี�ยนแปลงค่ณ์สำมบัติ้ของโปรติีน เช่่น ความสำามารถูในการละลายนำ�า
นอกจิ้ากแมลงจิ้ะอ่ดมไปด้วยโปรติีนแล้ว ยังเป็นแหล่งของสำารอาหารอ่�นๆ และความสำามารถูในการเก้ดโฟม เป็นติ้น
38 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2020
24/8/2563 BE 14:29
38-40_Special Focus_Wasaporn.indd 38 24/8/2563 BE 14:29
38-40_Special Focus_Wasaporn.indd 38
