Page 36 - FoodFocusThailand No.174 September 2020

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
11 Innovations

that could Build

the Food of the Future

โปรตีนจากพืชอาจเป็น The future of food production, innovation and engineering could look very different
10 แหล่่งของโปรตีน from what we have taken for granted in the present day. The adoption of things like
ในอนาคต ถึึงแม้้ว่่าแหล่่ง 3D printing, lab-grown meat, the blockchain, vertical farming and cellular culturing
could see agriculture and animal husbandry (for food) extinct. Whatever the case
โปรตีีนดั้้�งเดั้ิม้ เช่่น เน้�อสั้ตีว่์ ไข่่ แล่ะปล่า may be, the future of food technology will never be the same again.
จะเป็นแหล่่งข่องโปรตีีนที่ี�ดั้ีเยี่ี�ยี่ม้ แตี่ก็็
พบว่่าโปรตีีนจาก็พ้ช่ม้ีปริม้าณสัาร- 3D Food Printing Could Change Food Forever The technology of 3D food printing will
อาหารที่ี�สัาม้ารถึนำาไปใช่้พ้ฒนาร่างก็ายี่ 1work as you anticipate - by building the end product layer by minute layer. This solution will offer endless
possibilities for the shape, texture, composition, and ultimately, taste of food products in the future. The future
แล่ะสัม้องข่องเราไดั้้เป็นอยี่่างดั้ี พ้ช่ยี่้ง of food production looks interesting indeed. Plus 3D printing will greatly reduce the waste produced from
เพาะปลู่ก็ไดั้้ง่ายี่ก็ว่่าก็ารเล่ี�ยี่งสั้ตีว่์ ‘conventional’ cooking and could be used to promote healthy high-tech food and completely redefine how
we produce ‘recipes’.
ที่้�งยี่้งสั่งผล่ก็ระที่บตี่อสัิ�งแว่ดั้ล่้อม้
High-Pressure Processing Could Extend The Shelf Life of Food 10x One of the
น้อยี่ก็ว่่า แหล่่งข่องโปรตีีนจาก็พ้ช่ที่ี�ดั้ี 2 main concerns for food producers is how to extend the shelf life without compromising the taste or quality
เช่่น ถึ้�ว่ช่ิคพีหร้อถึ้�ว่ลู่ก็ไก็่ ถึ้�ว่เล่นที่ิล่ of the food. Brand new techniques currently in development include a process called High-Pressure Processing
บาร์เล่ยี่์ อ้ล่ม้อนดั้์ คว่ิน้ว่ ผ้ก็โข่ม้ (HPP). This is a conservation technique that could quadruple or even extend by 10 times the shelf life of
food products in the not too distant future. HPP is a cold pasteurization process that introduces foods sealed
ถึ้�ว่ล่ิสัง ถึ้�ว่แดั้ง อยี่่างไรก็็ตีาม้ เราคว่ร in packaging into a high isostatic pressure environment (300-600 MPa) that is transmitted by water. This
technique effectively inactivates micro-organisms to guarantee food safety. HPP respects the sensorial and
ก็ินอาหารให้หล่าก็หล่ายี่เพ้�อให้ไดั้้ร้บ nutritional properties of food, because of the absence of heat treatment, and maintains its original freshness
คุณค่าที่างโภช่นาก็ารอยี่่างเหม้าะสัม้ throughout the shelf-life. Another benefit of HPP is the fact that no irradiation or chemical preservatives need
to be introduced in the process.
การเกษตรแบบ Automated Grading Systems Could Replace Thousands of Workers An Average
11เพาะเล่ี�ยงเซล่ล่์ ก็าร- 3Quantity System (AQS) is used to grade and sort chickens (and potentially other animals) efficiently and
เก็ษตีรแบบเพาะเล่ี�ยี่งเซล่ล่์ม้ีอยีู่่ 2 accurately. The AQS-system is, by all accounts, the first of its kind. It uses a camera system and software
programme to detect a suite of variations (like color) on the examined specimen. This system registers many
รูปแบบ ค้อ Acellular products แล่ะ profile deviations like broken wings or missing parts, poor coloration etc, and can even learn and improve
Cellular products โดั้ยี่ Acellular itself over time. The AQS-system also collects data from the products and product streams to feed and
control the entire slaughterhouse operating system.
products ผล่ิตีภ้ณฑ์์จะเก็ิดั้ข่ึ�น Insect Protein Could Replace Beef, Chicken, Pork, and Lamb Insect protein tends
ม้าจาก็โม้เล่ก็ุล่ อยี่่างเช่่น โปรตีีน ไข่ม้้น 4to contain about 60% protein, is packed with vitamin B12, has more calcium than milk. It also has more
โดั้ยี่ไม้่ม้ีสั่ว่นประก็อบข่องเซล่ล่์สัิ�งม้ี iron than spinach and can supply you with all the essential amino acids your body needs. Insect meat is also
better for the environment compared to its lumbering four-legged alternatives. It requires much less water
ช่ีว่ิตีเล่ยี่ สั่ว่น Cellular products จะม้ี (about 455 liters to make 72 grams of crickets compared to 6 grams of beef) and requires much less physical
สั่ว่นประก็อบข่องเซล่ล่์สัิ�งม้ีช่ีว่ิตี หร้อ space. Although it might seem unpalatable to eat insects in their ‘natural’ form, it can easily be ground up
and used to replace other protein in your favorite recipes.
เซล่ล่์ที่ี�เคยี่เป็นสัิ�งม้ีช่ีว่ิตีม้าก็่อน
Robot Chefs Could Change the Way We All Cook Food Robot chef takes its cue from
ผล่ิตีภ้ณฑ์์สัุดั้ที่้ายี่ที่ี�ไดั้้จะม้ีรูปร่าง 5famous chefs whose cooking skills are being followed to the letter by the robot. Each recorded ‘recipe’
หน้าตีาเหม้้อนก็้บอาหารที่ี�เราร้บประที่าน is not only a list of ingredients and a set of instructions but also a complete and accurate replay of the original
ที่้�ว่ไป เพียี่งแตี่ว่่าผล่ิตีม้าจาก็ว่ิธีีก็าร chef’s actual motions and movements. In the long run, self-contained kitchen can be operated by touch
screen or via a smart device app. It will, in effect, be like a takeaway restaurant but at home - you could even
ที่ี�ตี่างก็้นเที่่าน้�น order on your way home from work and have it ready by the time you arrive.
ว่ิธีีก็ารนี�ไม้่ใช่่เร้�องใหม้่ ในช่่ว่งปี Lab-Grown Meat Could Make Animal Farms and Abattoirs Obsolete Lab-grown
2513-2522 ม้ีก็ารใสั่ยี่ีนที่ี�ตี้องก็ารล่ง 6 meat, otherwise known as in vitro animals or “clean meat” could be on sale very soon indeed. It could
also make meat production a new form of sustainable engineering. This kind of ‘meat’ is grown from stem
ไปในแบคที่ีเรียี่ เพ้�อผล่ิตีเป็นอินซูล่ิน cells that are harvested by biopsy from donor livestock and then cultured in a lab for a few weeks. In vitro
ก็่อนหน้านี�อินซูล่ินช่นิดั้ฉีีดั้ในระยี่ะแรก็ meat is very popular with environmentalists who believe it could greatly reduce the environmental impact of
large-scale animal husbandry. Some estimates believe that ‘greenhouse gas’ emissions, most notably
ก็็ผล่ิตีจาก็ตี้บอ่อนข่องว่้ว่แล่ะหมู้ methane, could be reduced by 96% if it were adopted large scale.
เที่คโนโล่ยี่ีดั้้งก็ล่่าว่ม้ีก็ารนำาม้าประยีุ่ก็ตี์ Vertical Farming Could Be The Future of Agriculture Vertical farming could be the
ใช่้ผล่ิตีสัินค้า เช่่น เรนเนที่ แล่ะว่นิล่า 7future of large-scale agriculture in the future. With more and more people moving into cities and traditional
อีก็ดั้้ว่ยี่ agriculture requiring large tracts of land the solution to future crop production could be to farm ‘upwards’.
These kinds of farms generally fall into one of two categories - hydroponics (plants are grown in a basin of
nutrient-enriched water) or aeroponics (roots are exposed and sprayed with nutrient-enriched mist). These

36 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2020

25/8/2563 BE 13:15
34-37_Special Focus_future.indd 36 25/8/2563 BE 13:15
34-37_Special Focus_future.indd 36