Page 34 - FoodFocusThailand No.186 September 2021

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

หทััยืภััทัรั ธีีรัศรััณยื์
Hathaiphat Terasarun
Assistant Business Development
Manager & Researcher
Yamamori R&D Center
hathaiphat@yamamoritrading.com

การใช้้ช้ีวิิตอย่่างมีีสุุขภาพดีี

และมีีความีหมีายด้้วยอาหารจากพืช้

‘อาหารจากพืืช’ เทรนด์์ท่�กำาลัังเติิบโติในกลั่�มวััยร่�นแลัะวััยหน่�มสาวั ที่่�ใช่้ในการติัด้สินใจเปีลุ่่�ย่นพืฤติิกรรมการบริโภค นั�นคือความห่วงใย่ติ่อสวัสด้ิภาพื
ในช่่วง 2-3 ปีีที่่�ผ่่านมา แนวโน้มการบริโภคอาหารจากพืืช่เติิบโติขึ้้�นอย่่าง ขึ้องสัติว์ (ร้อย่ลุ่ะ 68) ติามมาด้้วย่ความติ้องการที่่�จะม่ส่ขึ้ภาพืที่่�ด้่ (ร้อย่ลุ่ะ 17)
ติ่อเนื�องในกลุ่่่มวัย่ร่่นแลุ่ะวัย่หน่่มสาว ซึ่้�งเปี็นผ่ลุ่จากการติระหนักร้้ในด้้าน
ส่ขึ้ภาพื สิ�งแวด้ลุ่้อม รวมถึ้งความเมติติากร่ณาติ่อสัติว์ที่่�เพืิ�มมากขึ้้�น ไม่ว่าจะเปี็น ‘อาหารจากพืืช’ ม่โปรติ่นเพื่ยงพือหรือไม�?
วีีแกน (Vegan) คือ ผ่้้ที่่�เลุ่ือกไม่บริโภคผ่ลุ่ิติภัณฑ์์ที่่�เก่�ย่วขึ้้องกับเนื�อสัติว์ เปี็นที่่�ที่ราบโด้ย่ที่ั�วกันว่า โปีรติ่นเปี็นสารอาหารที่่�สำาคัญ ร่างกาย่ติ้องการโปีรติ่น
ที่่กช่นิด้ รวมถึ้งไม่ใช่้ช่ิ�นส่วนที่่�ได้้จากการเบ่ย่ด้เบ่ย่นสัติว์อย่่างเคร่งครัด้ เช่่น เพืื�อการเสริมสร้าง บำาร่งรักษัา แลุ่ะซึ่่อมแซึ่มเนื�อเย่ื�อในร่างกาย่ที่่กส่วน หากพืิจารณา
หนัง ขึ้น เขึ้า หรือกระด้้ก เปี็นติ้น ซึ่้�งช่าวว่แกนกลุ่่่มน่�จะบริโภคเฉพืาะอาหาร ถึ้งปีริมาณโปีรติ่นรวมถึ้งกรด้อะมิโนที่่�สำาคัญ คำาถึามแรกสำาหรับผ่้้บริโภคเนื�อสัติว์
หรือผ่ลุ่ิติภัณฑ์์ที่่�ได้้จากผ่ัก ผ่ลุ่ไม้ แลุ่ะธััญพืืช่เที่่านั�น ที่่�ม่ติ่อช่าวว่แกนหรือช่าวมังสวิรัติิ คือ หากไม่บริโภคเนื�อสัติว์แลุ่้วค่ณจะได้้รับโปีรติ่น
มัังสวีิรััติิ (Vegetarian) คือ ผ่้้ที่่�ไม่บริโภคเนื�อสัติว์ แติ่ย่ังบริโภคนำ�าผ่้�ง ไขึ้่ เพื่ย่งพือได้้อย่่างไร?
หากอ้างอิงจากปีริมาณสารอาหารที่่�แนะนำาให้บริโภคปีระจำาวันโด้ย่สำานักงาน
นม แลุ่ะเนย่ คณะกรรมการอาหารแลุ่ะย่า (อย่.) คนไที่ย่อาย่่ติั�งแติ่ 6 ปีีขึ้้�นไปีควรบริโภคโปีรติ่น
มัังสวีิรััติิแบบยืืดหยื่�น (Flexitarian) คือ ผ่้้ที่่�ที่านมังสวิรัติิแลุ่ะที่านเนื�อสัติว์
บ้างเปี็นครั�งคราว 50 กรัมติ่อวัน รวมถึ้งพืลุ่ังงานที่ั�งหมด้ที่่�ควรได้้รับติ่อวันเปี็น 2,000 กิโลุ่แคลุ่อร่
ลุ่องมาด้้กันว่า ในอาหารแติ่ลุ่ะช่นิด้ที่่�นำ�าหนัก 100 กรัมม่โปีรติ่นอย่้่ก่�กรัม ?
2
1
บที่ความโด้ย่ธันาคารกร่งเที่พื อ้างอิงขึ้้อม้ลุ่จาก The Vegan Society
ที่ั�งน่� โปีรติ่นจากพืืช่ เช่่น โปีรติ่นจากควินัว เมลุ่็ด้เจ่ย่ เติ้าห้้ขึ้าว ม่กรด้อะมิโน
ได้้เผ่ย่ว่า แนวโน้มความนิย่มการเปี็นว่แกนที่ั�วโลุ่กเพืิ�มส้งมากถึ้งร้อย่ลุ่ะ 987 จำาเปี็นที่ั�ง 9 ช่นิด้ที่่�ร่างกาย่ไม่สามารถึสร้างเองได้้ ซึ่้�งจำาเปี็นติ้องได้้รับจากการ
จากปีี 2560 โด้ย่ในปีี 2561 ย่อด้ขึ้าย่อาหารว่แกนเติิบโติส้งถึ้ง 14,000 ลุ่้าน- 3
ด้อลุ่ลุ่าร์สหรัฐ นอกจากน่� บริษััที่วิจัย่ติลุ่าด้ Markets and Markets ได้้คาด้การณ์ รับปีระที่านอาหารเที่่านั�น
ช่่วิติที่่�ม่ความส่ขึ้เปี็นผ่ลุ่ลุ่ัพืธั์ขึ้องการใช่้ช่่วิติให้ม่ส่ขึ้ภาพืด้่ การรับปีระที่านอาหาร
อ่กว่า ติลุ่าด้ว่แกนจะเติิบโติส้งถึ้ง 200,000 ลุ่้านบาที่ภาย่ในปีี 2566 ซึ่้�งจาก
ผ่ลุ่สำารวจขึ้องบริษััที่วิจัย่การติลุ่าด้ระด้ับโลุ่กอย่่าง Mintel ก็พืบว่าปีระช่าช่นใน ในสัด้ส่วนที่่�เหมาะสมย่่อมส่งผ่ลุ่ให้ร่างกาย่แขึ้็งแรง โด้ย่ขึ้้อม้ลุ่จาก World Resources
Institute ในปีี 2559 พืบว่าปีระช่ากรที่ั�วโลุ่กบริโภคโปีรติ่นเกินกว่าปีริมาณที่่�
ที่ว่ปีเอเช่่ย่ติะวันออกเฉ่ย่งใติ้ ม่ช่าวว่แกนหน้าใหม่เพืิ�มขึ้้�นถึ้งร้อย่ลุ่ะ 440 ในช่่วง
ระย่ะเวลุ่าเพื่ย่ง 4 ปีี ติั�งแติ่ปีี 2555 – 2559 ขึ้ณะเด้่ย่วกันปีระเที่ศไที่ย่ก็ม่อัติรา ร่างกาย่ติ้องการ โด้ย่ปีริมาณโปีรติ่นที่่�บริโภคเฉลุ่่�ย่อย่้่ที่่� 68 กรัมติ่อคนติ่อวัน
ซึ่้�งมากกว่าปีริมาณที่่�แนะนำาติ่อวันถึ้ง 1 ใน 3 เที่่า การบริโภคพืลุ่ังงานเกินความ-
การเติิบโติขึ้องการบริโภคอาหารมังสวิรัติิอย่่างติ่อเนื�อง โด้ย่ในปีี 2562
ปีระเที่ศไที่ย่ม่ปีระช่ากรช่าวว่แกนส้งถึ้ง 2.3 ลุ่้านคน ติ้องการขึ้องร่างกาย่ โด้ย่ไม่ได้้ใช่้พืลุ่ังงานออกไปีเพืื�อสร้างความสมด้่ลุ่ ที่ำาให้เกิด้การ-
สะสมแลุ่ะนำาไปีส้่กลุ่่่มโรคไม่ติิด้ติ่อเรื�อรัง เช่่น โรคอ้วน โรคหลุ่อด้เลุ่ือด้หัวใจ เปี็นติ้น
จากการสำารวจโด้ย่ The Global Vegan Survey ปีี 2562 ซึ่้�งเก็บขึ้้อม้ลุ่
ช่าวว่แกนจาก 97 ปีระเที่ศ (ร้อย่ลุ่ะ 74.3 จากช่าวว่แกนในปีระเที่ศออสเติรเลุ่่ย่ ติัวัเลัือก ‘อาหารจากพืืช’ ในอด์่ติ ปัจจ่บัน แลัะอนาคติ
สหราช่อาณาจักร สหรัฐอเมริกา แคนาด้า แลุ่ะนิวซึ่่แลุ่นด้์) ราย่งานว่า ในปีระเที่ศไที่ย่ ที่่กคนค่้นเคย่กับโปีรติ่นเกษัติร (โปีรติ่นถึั�วเหลุ่ืองที่่�ผ่่านการขึ้้�นร้ปี)
ร้อย่ลุ่ะ 60 ขึ้องช่าวว่แกนเปี็นวัย่หน่่มสาว (อาย่่ติำ�ากว่า 35 ปีี) ม่เหติ่ผ่ลุ่หลุ่ัก ในช่่วงเที่ศการกินเจเปี็นอย่่างด้่ โด้ย่ม่มานานกว่า 20 ปีี โด้ย่จากแนวโน้มการกิน

34 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2021

20/8/2564 BE 18:33
34-36_Special Focus_Yamamori.indd 34 20/8/2564 BE 18:33
34-36_Special Focus_Yamamori.indd 34