Page 37 - FoodFocusThailand No.186 September 2021
P. 37

SPECIAL FOCUS
                                                                                                         SPECIAL FOCUS



































                                                                                                     Todd King
                                                                                                     South East Asia & Pacific Manager
                                                                                                     Cosucra Groupe Warcoing SA

                                                                                       Translated by: อิิทธิิพงศ์์ รติิอินัันัติ์

                                                                                                   Ittipong Ratianan
                                                                                                   Technical & Marketing Manager
                                                                                                     Food and Nutrition
                                                                                                     IMCD (Thailand) Co., Ltd.
                                                                                                     ittipong.ratianan@imcd.co.th

                              เนื้้�อสััตว์์จากพื้ชโดยใช้สั่ว์นื้ผสัมของถั่ั�ว์ลัันื้เตา:


                                   โปรตีีนและเส้้นใยถั่่�วล่นเตีา








                     ผลิิตภััณฑ์์กลิ่�มเนื้้�อสััตว์์จากพื้ชแลิะอาหารคาว์จากพื้ชมีการเติบโต  ได้รับอนื้่ญาตให้มีการแสัดงฉลิากแบบสัะอาด หร้อ Clean label ได้ แลิะ
                  อย่�างมาก โดย่ได้รับแรงผลิักดันื้จากคว์ามกังว์ลิด้านื้สั่ขภัาพืของผ้้บริโภัค  เหมาะอย่�างย่ิ�งสัำาหรับผ้้บริโภัคที่ี�ต้องการที่างเลิ้อกอ้�นื้นื้อกเหนื้้อจาก
                  แลิะสัิ�งแว์ดลิ้อมเป็็นื้สัำาคัญ นื้อกจากนื้ี� ร้ป็แบบผลิิตภััณฑ์์แลิะสั้ตรสั�ว์นื้ผสัม  ถึั�ว์เหลิ้อง ข้าว์สัาลิี แลิะผลิิตภััณฑ์์จากนื้ม ข้อม้ลิจาก Mintel ในื้ป็ี 2563
                  ต�างๆ มีสั�ว์นื้อย่�างมากต�อการป็รับป็ร่งผลิิตภััณฑ์์โดย่รว์ม ผ้้บริโภัคย่ัง              เผย่ว์�า มีผลิิตภััณฑ์์ใหม�ๆ ที่ี�มีสั�ว์นื้ผสัมจากถึั�ว์ลิันื้เตาเพืิ�มขึ�นื้กว์�าเที่�าตัว์
                  มองหาผลิิตภััณฑ์์ที่ี�มีฉลิากสัะอาดแลิะมีค่ณสัมบัติที่างโภัชนื้าการที่ี�ดี               ในื้ช�ว์ง 5 ป็ีที่ี�ผ�านื้มา
                  อีกด้ว์ย่ คาดว์�าผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์จากพื้ชที่ั�ว์โลิกจะมีม้ลิค�าถึึง 28
                  พืันื้ลิ้านื้ดอลิลิาร์สัหรัฐต�อป็ีภัาย่ในื้ป็ี 2568 แลิะภัาย่ในื้ป็ี 2583 คาดว์�า            โปรตีีนถั่่�วลั่นเตีาในผลัิตีภั่ณฑ์์เน้�อสั่ตีว์จากพื้ช
                  “เนื้้�อสััตว์์ที่างเลิ้อก” จะมีป็ริมาณถึึงป็ระมาณร้อย่ลิะ 60 ของป็ริมาณ               โป็รตีนื้จากถึั�ว์ลิันื้เตาสัามารถึเข้ากันื้ได้ดีสัำาหรับที่ั�งผลิิตภััณฑ์์นื้มแลิะ
                  “เนื้้�อสััตว์์” ที่ั�ว์โลิก                          เนื้้�อสััตว์์ ด้ว์ย่ค่ณสัมบัติการที่ำางานื้ที่ี�คลิ้าย่กับถึั�ว์เหลิ้อง จึงเป็็นื้ตัว์เลิ้อกที่ี�ดี
                     แม้ว์�าสั�ว์นื้ผสัมในื้เนื้้�อสััตว์์จากพื้ชสั�ว์นื้ใหญ�มาจากถึั�ว์เหลิ้อง แต�ก็มีการ  สัำาหรับผลิิตภััณฑ์์ที่ี�ต้องการหลิีกเลิี�ย่งการระบ่สัารก�อภั้มิแพื้บนื้ฉลิาก
                  เป็ลิี�ย่นื้แป็ลิงสั้�โป็รตีนื้แหลิ�งอ้�นื้ เช�นื้ เสั้นื้ใย่แลิะแป็้งจากถึั�ว์ลิันื้เตา ซึ่ึ�งเป็็นื้  นื้อกจากนื้ี� โป็รตีนื้จากถึั�ว์ลิันื้เตามักมีรสัชาติที่ี�เป็็นื้กลิางมากกว์�า มีลิักษณะ
                  แหลิ�งพืลิังงานื้ที่างโภัชนื้าการที่ี�อ่ดมไป็ด้ว์ย่โป็รตีนื้แลิะเสั้นื้ใย่ ป็ราศจากการ  เป็็นื้เย่้�อนื้้อย่กว์�าโป็รตีนื้จากพื้ชอ้�นื้ๆ รว์มถึึงโป็รตีนื้จากถึั�ว์เหลิ้อง
                  ตัดแต�งที่างพืันื้ธุ่กรรม (GMOs) แลิะสัารก�อภั้มิแพื้ ผลิิตภััณฑ์์จากถึั�ว์ลิันื้เตา

                                                                                                  SEP   2021 FOOD FOCUS THAILAND  37


                                                                                                                     20/8/2564 BE   18:08
         37-39_Special Focus_IMCD.indd   37                                                                          20/8/2564 BE   18:08
         37-39_Special Focus_IMCD.indd   37
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42