Page 79 - FoodFocusThailand No.186 September 2021

SCOOP
SCOOP
เนื�อสำัมผู้ัสำเป็็นเนื�อเด่ยวกัน เที่่ยบเค่ยงได้ Food Innovations for Individuals
กับเครื�องดื�มชนิดเจลืที่่�ไม่ม่โป็รต่นห้รือ
ม่โป็รต่นตำ�ากว่า ห้รือการนำาร่ซอร์สำ ที่ิคเค่น with Dysphagia
อัพ เคลื่ยร์ (Resource ThickenUp Clear)
ซ่�งเป็็นวัตถุุเจือป็นอาห้าร ใช้สำำาห้รับป็รับ Adjustment of Product Development
ระดับความข้้นห้นืดข้องอาห้ารแลืะเครื�องดื�ม
สำำาห้รับผู้้้ป็่วยกลืืนลืำาบาก นำามาผู้สำมนำ�า Strategies for the Elderly
ให้้ความห้นืดคงที่่�ไม่เป็ลื่�ยนสำภาพตาม
เวลืาแลืะอุณห้ภ้มิ รวมที่ั�งไม่เป็ลื่�ยนแป็ลืง Since its entrance into a demographic transition in 2005, Thailand has now
รสำชาติข้องนำ�าดื�ม นำ�าผู้ลืไม้ นำ�าอัดลืม ชา completely become an ageing society. In 2021, the number of people aged
ห้รือกาแฟ 60 and over makes up more than 20 percent of the total population and is
expected to hit 28.55 percent in 2035.
ป็ัจจุบันผู้้้ป็ระกอบการห้ลืายรายใน
ป็ระเที่ศไที่ย ให้้ความสำนใจพัฒนาผู้ลืิต With the changing shape of the demographic pyramid comes a plethora of socio-economic
อาห้ารแลืะเครื�องดื�มที่่�เห้มาะสำำาห้รับผู้้้สำ้ง- challenges. Adequate preparations for these emerging issues are of utmost priority, especially when
it comes to an unavoidable scenario like health-related problems, such as physical degeneration, that
อายุมากยิ�งข้่�น เพื�อรองรับการก้าวเข้้าสำ้่ progress with advancing age and time. Neuropathies, such as muscle atrophy and Parkinson’s Disease,
“สำังคมผู้้้สำ้งอายุโดยสำมบ้รณ์” ในป็ระเที่ศไที่ย are common in the aging population, while other health conditions, such as hyperglycemia,
hyperlipidemia, hypertension, and insomnia can cause further complications. Another frequently found,
จ่งพยายามคิดค้นแลืะต่อยอดผู้ลืิตภัณฑ์์ and potentially fatal, disorder is dysphagia which is generally caused by a degeneration of the organs
ให้้ม่ความน่าสำนใจ ห้ลืากห้ลืาย แลืะตอบโจที่ย์ in the oral cavity.
Dysphagia results from cerebral disorders, such as tumor or Parkinson’s Disease, after whose
ผู้้้บริโภคกลืุ่มสำ้งอายุที่่�ม่ภาวะกลืืนลืำาบาก onset many life-altering symptoms, such as choking, coughing, and gagging, may ensue and worsen
เช่น เยลืลื่�สำำาห้รับผู้้้สำ้งอายุแลืะผู้้้ม่ป็ัญห้า the patient’s quality of life. There may be other complications, such as dehydration, malnutrition,
aspiration pneumonia, infection, frequent blockage of the upper respiratory tract, and even death.
การกลืืน เนื�อนุ่ม ลืื�น กลืืนง่าย เพ่ยงใช้ In his address on this challenge, Dr. Chaiwut Gamonpilas, Senior Researcher, National Metal and
1
ลืิ�นดุนให้้แตกก็สำามารถุรับป็ระที่านได้โดย Materials Technology Center (MTEC), commented that the swallowing mechanism, which can be
divided into 3 phases, implicates the actions of the tongue and the upper palate. The first phase is
ไม่ที่ำาให้้เกิดการสำำาลืัก ให้้สำารอาห้ารครบ where an ingested portion of food is masticated in the oral cavity, specifically between the tongue and
ถุ้วน 5 ห้ม้่ ที่ั�งวิตามิน แลืะแร่ธาตุชนิดต่างๆ the upper palate, until it is turned into a bolus and is passed to the pharynx. In the next process, the
tongue is lifted while the upper palate is pushed back to prevent the bolus from entering the trachea.
ห้รือจะเป็็นบริษััที่ยักษั์ด้านโภชนาการแลืะ The bolus, in the third phase, enters the oesophagus and is transferred to the stomach. People with
สำุข้ภาพ ที่่�ออกผู้ลืิตภัณฑ์์ร่ซอร์สำ ที่ิคเค่น dysphagia must be tested for their swallowing difficulties in an x-ray session by ingesting a liquid
containing barium sulfate, which can show how a bolus is transferred by the swallowing mechanism.
อัพ เคลื่ยร์ สำารเพิ�มความห้นืด (Thickener) One of the treatments for people with dysphagia is to provide them with a suitable type of food.
2
ช่วยลืดการข้าดนำ�า ลืดการข้าดสำารอาห้าร The innovations that help soften the food’s texture and increase its moisture content, therefore, are
designed to help break down an ingested food into smaller pieces, thus ensuring a slow and safe
ได้ รวมถุ่งผู้ลืิตภัณฑ์์อาห้ารสำำาเร็จร้ป็ transfer from the pharynx to the oesophagus. A food product ideal for patients with dysphagia must be
ป็ระเภที่พุดดิ�งสำำาห้รับผู้้้ม่ภาวะการกลืืน made from an ingredient that helps lubricate the tongue and the upper palate. After consumption, it
should facilitate the processes of smooth and easy swallowing and mastication thanks to its compatible
ลืำาบาก เป็็นต้น texture.
3
In addition, alternatives for animal-based protein beverages have also been developed. For example,
a gelled drink made from green beans, containing more than 20 percent of the protein RDI and 10
เอกสารอ้างอิง / References percent of the calcium RDI, is shown to have good stability even after an exposure to heat during
การบรรยายให้้ความร้้ Food Talks 2021 #7 pasteurization. The drink also has a smoother texture in comparison with that of a gelled counterpart
“นวัตกรรมอาห้ารสำำาห้รับผู้้้ที่่�ม่ภาวะกลืืนลืำาบาก with lower or no protein content. The use of Resource ThickenUp Clear, a food additive that helps
(Dysphagia diets) แลืะเกณฑ์์มาตรฐานที่่� optimize the viscosity of food and beverage, is ideal for patients with dysphagia as it is water-soluble
เก่�ยวข้้อง” โดย FoodInnopolis เมื�อวันที่่� 14 and can ensure a stabilized viscosity that does not change with varying temperatures and time. Moreover,
กรกฎาคม 2564 the original taste of the drinking water, juice, soft drink, tea, or coffee containing this stabilizing agent
http://doc.anamai.moph.go.th/index. will remain unchanged.
php?r=str-project/view&id=4425 Many entrepreneurs in Thailand are now paying more attention to the development of the food and
http://www.siphhospital.com/th/news/article/ beverage products for elderly consumers as a response to the advent of the complete aging society.
share/971/dysphagia Novel products are now being developed and improved, especially in terms of their attractive features,
https://www.komchadluek.net/news/edu- variety, and suitability for elderly consumers with dysphagia. For instance, a nutrient-rich, vitamin-
health/380540 enhanced, and mineral-fortified jelly designed for people with dysphagia , which has a soft, smooth
1
https://www.nestlehealthscience-th.com/ texture that allows for easy swallowing, can be broken down into smaller pieces with just a little push
health-management/aging/nhs_resource by the tongue and help prevent choking. Furthermore, a nutrition and health giant has formulated,
2
ข้้อมููลเพิ่ิ�มูเติิมู / Additional Information among many other products, a thickening agent Resource ThickenUp Clear that helps reduce the
1 BmuneJel. (2019, July). Jelly for the elderly problems of dehydration and malnutrition and an instant pudding-type food that is suitable for people
3
and people with difficulty swallowing. with dysphagia.
2 Resource ThickenUp Clear. From Nestlé is
a thickener that helps reduce dehydration,
can reduce malnutrition.
3 Dee meal pudding. (2019, May). Pudding
for patients with swallowing problems, Thai More Information Service Info C014
Dee Meal Company Limited.
SEP 2021 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 79 79
SEP 2021
20/8/2564 BE 17:04
78-79_Scoop_�����������.indd 79 20/8/2564 BE 17:04
78-79_Scoop_�����������.indd 79