Page 78 - FoodFocusThailand No.186 September 2021
P. 78
SCOOP
เมื่่�อโครงสร้างประชากรในประเทศเปลี่่�ยนแปลี่งไป แน่นอนว่่าต้้องมื่่คว่ามื่- ก้บลี่ิ�นแลี่ะเพื่ดานปากด้านบน โดยแบ่งกลี่ไกออกเป็น 3 ระยะ ได้แก่ ระยะท่� 1
ท้าทายเกิดขึ้้�นท้�งในด้านเศรษฐกิจแลี่ะส้งคมื่ การเต้ร่ยมื่การเพื่่�อรองร้บ บริเว่ณ์ช่องปาก อาหารอยู่ระหว่่างลี่ิ�นก้บเพื่ดานปากด้านบน อาหารจะ
สถานการณ์์ส้งคมื่สูงอายุจ้งเป็นเร่�องท่�สำาค้ญ โดยเฉพื่าะในด้านปัญหาสุขึ้ภาพื่ ถูกบดเค่�ยว่จนกว่่าจะเหมื่าะสมื่ก้บภาว่ะการกลี่่นได้ จากน้�นจะเขึ้้าสู่ระยะ
เป็นประเด็นสำาค้ญท่�หลี่่กเลี่่�ยงไมื่่ได้ สมื่รรถภาพื่ร่างกายขึ้องผูู้้สูงอายุท่�เส่�อมื่- ท่� 2 ช่ว่งคอหอย กลี่้ามื่เน่�อด้านหลี่้งขึ้องลี่ิ�นจะยกต้้ว่สูงขึ้้�น แลี่ะเพื่ดานปากด้าน
ถอยต้ามื่เว่ลี่าแลี่ะอายุท่�เพื่ิ�มื่มื่ากขึ้้�น มื่้กจะเป็นเร่�องขึ้องระบบประสาทท่�แสดง บนจะด้นต้้ว่ไปขึ้้างหลี่้ง ไมื่่ให้อาหารเลี่็ดรอดเขึ้้าสู่หลี่อดลี่มื่ แลี่ะระยะท่� 3
อาการในผูู้้สูงอายุส่ว่นใหญ่ เช่น กลี่้ามื่เน่�ออ่อนแรง โรคพื่าร์กินส้น รว่มื่ถ้งอาการ อาหารเขึ้้าสู่หลี่อดอาหาร เพื่่�อส่งต้่อไปย้งกระเพื่าะอาหาร ผูู้้มื่่ภาว่ะกลี่่น
ทางสุขึ้ภาพื่อ่�นๆ เช่น ปริมื่าณ์นำ�าต้าลี่ในเลี่่อดสูง ไขึ้มื่้นสูง คว่ามื่ด้นโลี่หิต้สูง หร่อ ลี่ำาบาก ต้้องได้ร้บการทดสอบการกลี่่นขึ้องเหลี่ว่เขึ้้าไป ซึ่้�งขึ้องเหลี่ว่ด้งกลี่่าว่
มื่่ปัญหาเร่�องการนอนหลี่้บ ทำาให้สุขึ้ภาพื่แย่ลี่ง อ่กปัญหาท่�สำาค้ญแลี่ะพื่บมื่าก จะต้้องผู้สมื่สารแบเร่ยมื่ซึ่้ลี่เฟต้ (Barium sulfate) เพื่่�อให้เห็นลี่้กษณ์ะการไหลี่
ในกลีุ่่มื่ผูู้้สูงอายุ ค่อ “ภาว่ะกลี่่นลี่ำาบาก” ส่ว่นใหญ่มื่้กเกิดจากการเส่�อมื่ลี่งขึ้อง ขึ้องขึ้องเหลี่ว่ในขึ้ณ์ะทำาการเอกซึ่เรย์
อว่้ยว่ะท่�อยู่ภายในช่องปากขึ้องผูู้้สูงอายุ จุดน่�อาจเป็นอ้นต้รายถ้งขึ้้�นเส่ยช่ว่ิต้ได้ อาหารท่�เหมื่าะก้บผูู้้สูงอายุท่�มื่่ปัญหาภาว่ะการกลี่่น หร่อแนว่ทางการร้กษา
ภาว่ะกลี่่นลี่ำาบาก (Dysphagia) เป็นผู้ลี่ท่�เกิดจากสมื่องไมื่่ว่่าจะเป็นโรค หน้�ง ค่อ ต้้องจ้ดหาประเภทอาหารให้เหมื่าะสมื่ จ้งเป็นท่�มื่าขึ้องนว่้ต้กรรมื่
หลี่อดเลี่่อดสมื่อง เน่�องอก พื่าร์กินส้น เป็นต้้น ซึ่้�งเมื่่�อเกิดขึ้้�นแลี่้ว่จะส่งผู้ลี่กระทบ การปร้บเน่�อส้มื่ผู้้สให้นุ่มื่ลี่ง เพื่่�อเพื่ิ�มื่คว่ามื่ชุ่มื่ช่�นในอาหารให้สูงขึ้้�น สามื่ารถแต้ก
ต้่อผูู้้ป่ว่ยหลี่ายด้าน แลี่ะเป็นสาเหตุ้ขึ้องการหายใจขึ้้ด (Chocking) การไอ ออกเป็นชิ�นเลี่็กๆ เพื่่�อชะลี่อการไหลี่ขึ้องอาหารจากช่องคอลี่งสู่หลี่อดอาหารได้
(Coughing) แลี่ะการหายใจไมื่่ออก (Gaging) นอกจากทำาให้ผูู้้ป่ว่ยมื่่ อย่างปลี่อดภ้ย ซึ่้�งอาหารท่�ผูู้้มื่่ภาว่ะกลี่่นลี่ำาบากต้้องการต้้องผู้ลี่ิต้มื่าจากว่้ต้ถุดิบ
คุณ์ภาพื่ช่ว่ิต้ลี่ดลี่งแลี่้ว่ย้งนำาไปสู่ภาว่ะแทรกซึ่้อนต้่างๆ เช่น ภาว่ะขึ้าดนำ�าขึ้าดอาหาร หร่อส่ว่นผู้สมื่ท่�ช่ว่ยหลี่่อลี่่�นลี่ิ�นก้บเพื่ดานปากด้านบน ทำาให้เมื่่�อร้บประทาน
การสำาลี่้กอาหารเขึ้้าปอดแลี่้ว่ทำาให้เกิดการต้ิดเช่�อ (Aspiration Pneumonia) แลี่้ว่รู้ส้กลี่่�นคอ กลี่่นได้ง่าย แลี่ะมื่่เน่�อส้มื่ผู้้สบดเค่�ยว่สะดว่ก
มื่่การอุดต้้นขึ้องทางเดินหายใจส่ว่นบนเกิดขึ้้�นบ่อยๆ บางราย อาจรุนแรงถ้ง นอกจากน่� ย้งมื่่การพื่้ฒินาผู้ลี่ิต้ภ้ณ์ฑ์์เคร่�องด่�มื่ทดแทนการบริโภคโปรต้่น
ขึ้้�นเส่ยช่ว่ิต้ จากเน่�อส้ต้ว่์ เช่น เคร่�องด่�มื่โปรต้่นสูงชนิดเจลี่จากโปรต้่นถ้�ว่เขึ้่ยว่ มื่่โปรต้่นกว่่า
ดร.ช้ยวุ่ฒิิ กมื่ลี่พื่ิลี่าส น้กว่ิจ้ยอาวุ่โส ศูนย์เทคโนโลี่ย่โลี่หะแลี่ะว่้สดุแห่งชาต้ิ ร้อยลี่ะ 20 ขึ้องปริมื่าณ์ท่�แนะนำาต้่อว่้น เสริมื่แคลี่เซึ่่ยมื่ร้อยลี่ะ 10 ขึ้องปริมื่าณ์
(MTEC) กลี่่าว่ถ้งปัญหาแลี่ะคว่ามื่ท้าทายน่�ว่่า กลี่ไกการกลี่่นอาหารจะเก่�ยว่ขึ้้อง ท่�แนะนำาต้่อว่้น มื่่คุณ์สมื่บ้ต้ิคงต้้ว่ได้ด่ แมื่้ผู้่านคว่ามื่ร้อนระด้บพื่าสเจอไรซึ่์
นวััตกรรมอาหาร
สำำาหรับผู้้�มีภาวัะกลืืนลืำาบาก
ปรัับแนวทางพััฒนาผลิิตภััณฑ์์
ตอบโจทย์์ผ้�สู้งอาย์ุ
ประเทศไทยก้้าวเข้้าสู่่�สู่ังคมสู่่งอายุ (Aging Society)
ตั้ั�งแตั้�ปี 2548 และได้้ก้้าวเข้้าสู่่�ก้ารเป็นสู่ังคมผู้่้สู่่งอายุ
โด้ยสู่มบู่รณ์์แล้ว ในปี 2564 น้� โด้ยม้จำำนวนประชาก้ร
อายุ 60 ปีข้้�นไปมาก้ก้ว�าร้อยละ 20 และคาด้ว�าในปี 2578
จำะม้ประชาก้รผู้่้สู่่งอายุสู่่งถึ้งร้อยละ 28.55 ข้องจำำนวน
ประชาก้รทั�งประเทศ
ญภา ทวยเจริิญ
Yapha Touycharoen
Senior Assistant Editor
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
78 78 FOOD FOCUS THAILAND SEP 20
SEP 202121
FOOD FOCUS THAILAND
20/8/2564 BE 17:03
78-79_Scoop_�����������.indd 78 20/8/2564 BE 17:03
78-79_Scoop_�����������.indd 78
