- page 49

STRATEGIC R & D
49
MAR 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
เมล็ ดเชี ยยั งเป็ นแหล่งของ
ใยอาหาร โดยมีปริมาณใยอาหารสูงกว่าแฟล็กซีด
(flaxseeds) และคีนัว (Quinoa) ซึ่ งประกอบไปด้วยใยอาหารประเภท
ที่ละลายน�้ำได้และละลายน�้ ำไม่ได้ ด้วยปริมาณใยอาหารที่สูงนี้ ท�ำให้เมล็ดเชียมี ส่วนช่วย
ในการควบคุมน�้ำหนักโดยใยอาหารที่ ละลายน�้ำไม่ได้มี ความสามารถในการจับกับน�้ำและ
ขยายตัวจึงช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มหลังการบริโภค (Toscano et al., 2015)
เมล็ดเชี ยยั งประกอบไปด้วยสารต้านอนุ มู ลอิ สระตามธรรมชาติชนิดต่ างๆ เช่น
พอลิฟีนอล (Pholyphenols)ช่วยป้องกันร่างกายจากอนุมูลอิสระจึงช่วยลดโอกาสการเกิ ด
โรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงป้องกั นการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในอาหารอีกด้วย
(Coelho&Salas-Mellado, 2014)
เมล็ดเชียอุ ดมไปด้วยแร่ธาตุที่ จ�ำเป็นต่อร่ างกาย ได้แก่ แมกนีเซียม แคลเซี ยม
โพแทสเซียมและฟอสฟอรั ส โดยมีปริมาณแคลเซียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมสูงกว่า
ในนม (ประมาณ100กรัม) ถึง 6, 11และ 4 เท่าตามล�ำดับ (Munoz et al., 2012).
บุศรินทร์ สมานพันธ์ชัย
BussarinSamarnphanchai
Product Executive
DPO (Thailand) Ltd.
jeab.s@dpointernational.com
เมล็ดเชีย
ซูเปอร์ฟรุต
และซูเปอร์ฟู้ด
et al.,
ค�ำว่า เชีย” หรือ chia” นั้ น
เป็นภาษาของชาวมายัน ที่มี ความหมายว่า
พละก�ำลังและความแข็งแกร่ ง
เมล็ดเชีย1 (Chia seeds) เป็นพืชท้องถิ่นในแถบประเทศเม็กซิโกใต้
และกัวเตมาลา เมื่อไม่นานมานี้เมล็ดเชียเริ่มได้ รับความนิยมในกลุ่ม
ผู้บริโภคที่รักสุขภาพในฐานะที่เป็นซูเปอร์ฟู้ดเพื่อสุ ขภาพชนิดหนึ่ง
เนื่องจากเมล็ ดเชี ยเป็นผลิตภั ณฑ์ ธรรมชาติที่ อุดมไปด้วย
สารอาหารต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่ อร่างกาย โดยเฉพาะกรดไขมัน
โอเมก้า-3 ที่มาจากพืช ใยอาหาร โปรตีน และแร่ธาตุที่จ�ำเป็นต่อ
ร่างกาย เมล็ดเชียยังไม่ มีคอเลสเทอรอลและกลูเตน เมล็ ดเชีย
มีรสชาติที่ ดีและสามารถน�ำไปใช้ในผลิตภั ณฑ์อาหารชนิดต่ างๆ
ได้อย่างหลากหลาย (Coelho&Salas-Mellado, 2014;Munoz
2012) นอกจากนี้ เมล็ ดเชียยังได้ รับการยอมรับให้เป็น
อาหารรูปแบบใหม่ (Novel food) ในสหภาพยุโรปเมื่อปี 2552
(European Commission, 2013)
เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่ มาจากพืชชนิดต่างๆ เมล็ดเชี ยเป็น
แหล่งของกรดไขมั นโอเมก้า-3 สู งที่สุด และยังประกอบด้วยโอเมก้า-6
ในปริมาณที่สูงอีกด้วย กรดไขมันโอเมก้า-3 นี้ เป็นกลุ่มของกรดไขมัน
ชนิดที่ ไม่อิ่มตัวสูงที่มีบทบาทส�ำคัญอย่ างมากต่อโภชนาการและสุขภาพ
และเกิดผลดีในการลดอั นตรายของโรคหั วใจ โรคเบาหวาน และ
โรคความผิดปกติของระบบภูมิ คุ้มกัน(Coelho&Salas-Mellado,2014)
“ “