- page 50

50 MAR 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
STRATEGIC R & D
Chia1 arenativeplants toSouthernMexicoandGuatemala
and had lately gained popularity and recognition for their
numeroushealthbenefits.Theyhaveemergedasexcellent
superfoodswithin thehealthy communitymainlybecause
Chia seeds are natural, free from cholesterol and gluten.
Chia seeds are nutrient dense and are great source of
vegetal omega-3 fatty acid, dietary fibers, proteins and
essential minerals. In addition, their extracted phenolic
compounds show antioxidant activity. Chia seeds have
been approved as a novel food in the EU since 2009
(European Commission, 2013). They have a pleasant
taste that enables them to be incorporated into a wide
range of recipes. (Coelho&Salas-Mellado, 2014; Munoz
et al., 2012).
นอกเหนือจากประโยชน์ ทางด้านสารอาหารที่ กล่าวข้างต้นแล้ว เมล็ดเชียยัง
มี คุณสมบัติช่วยเพิ่มความข้นหนื ด (Thickening) ความคงตัว (Stabilizing) ท� ำ
หน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)และเพิ่มเนื้อสัมผั สในผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่ม
สมู ทตี้ (Smoothie) ของหวานน�้ำสลั ดและอาหารแช่แข็ง ด้วยความสามารถใน
การเกิดเจล ความเป็นอิ มิ ลชันที่ดี ความคงตัวของโฟม (Foaming stability)
และความสามารถในการจับกับน�้ำ (Water holding capacity) ของเมล็ดเชีย
(Franklin&Hongu, 2016; Suri et al., 2016)
นอกจากในรูปของเมล็ดเชียแล้วยังมี การน�ำเมล็ ดเชียมาผ่านกระบวนการให้
อยู ่ ในรูปผงเชีย 1 (Chia powder) ที่ มี โปรตีนสูงและผงเชียที่ มีใยอาหารสู ง
นอกจากนี้ เมล็ดเชียยังถูกน�ำมาผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นน�้ำมันเชีย1 (Chia oil)
และผงเอแอลเอ 1 (ALA powder) ส�ำหรับการประยุกต์ ใช้ในผลิตภัณฑ์ อาหาร
Chia seedsareamong the richest sourceof vegetal Omega-3
fatty acids and containhigh levels of Omega-6 compared toother
plant foods. Unsaturated Omega-3 fatty acids are nutritionally
important forgoodhealthandarebeneficial for individualssuffering
from heart disease, diabetes and immune response disorders
(Coelho&Salas-Mellado, 2014).
According to USDA (2016), the dietary fiber content in chia
seeds are higher than flax seeds and quinoa seeds, and could
greatly contribute toweight loss.Another benefit of Chia seeds is
that their insoluble dietary fibre is capable of retaining water and
expands, causing an increase in satiety (the feeling of fullness)
after consumption (Toscano et al., 2015).
Theyarealsogreat sourceof antioxidantsdue to thepresence
of polyphenols, chlorogenicandcaffeicacids,myricetin, quercetin
ประเภทต่างๆได้ อย่างเหมาะสมอี กด้วย เช่นการใช้ผงเชียที่มีโปรตีนสูง
ในกลุ่มเครื่ องดื่มผงหรือน�้ำ ผลิ ตภัณฑ์เสริมอาหารที่มี โปรตีนสูง การใช้
ผงเชียที่ มีใยอาหารสู งในผลิตภัณฑ์ เบเกอรี การใช้น�้ ำมันเชียใน
ผลิตภัณฑ์กลุ่มมาการีนมายองเนส รวมถึงผลิตภัณฑ์นูทราซู ทิคัล
เมื่อไม่ นานมานี้ได้มี กระแสความนิยมของสินค้ า “ออร์แกนิ ก”
และ “การบริโภคเพื่ อสุขภาพ” เนื่องจากความรู ้ทางโภชนาการ
ที่เพิ่มมากขึ้น ท�ำให้ ผู้บริโภคให้ความใส่ใจในสุขภาพตนเอง โดย
การบริโภคอาหารที่ดีและมี ประโยชน์ และด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
ของเมล็ดเชียนี้ ท�ำให้มี โอกาสทางการตลาดของการใช้เมล็ดเชีย1
ผงเชีย1 น�้ำมันเชี ย1 และผงเอแอลเอ1 ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ
อีกมากมายในอนาคต
ChiaSeeds
SuperFruit & SuperFood