- page 30

28 MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
การแบ่งส่วนและคัดแยกอย่างแม่นยำ�
แรงผลักดันส�ำคัญที่ก่ อให้เกิดการคิดค้นนวัตกรรมต่ างๆ ที่ช่วยให้กระบวนการ
แปรรูปมี ประสิทธิภาพสูงขึ้ น คือ ความต้ องการของบรรจุภัณฑ์ แบบแบ่งส่ วน
และน�้ำหนั กบรรจุที่แม่นย� ำ รวมทั้งความต้ องการผลิตภั ณฑ์ อาหารพร้อม
รับประทานต่างๆที่เพิ่มขึ้น ระบบอั ตโนมัติ เต็มรูปแบบส�ำหรับการแบ่ งส่วนและ
การบรรจุชิ้นเนื้อ สเต็ก ไส้กรอกสไลซ์ รวมถึงผลิ ตภัณฑ์เนื้อสั ตว์รูปแบบต่างๆ
ลงในบรรจุภัณฑ์จ�ำเป็นต้ องมีเทคโนโลยีชั้นสูงรองรับ ระบบที่ใช้ส่วนมากจะ
ประกอบไปด้วยเลเซอร์ และ/หรือ เครื่องเอ็กซ์เรย์ สแกนเนอร์ ที่ มาพร้อมเครื่องชั่ง
ในตั ว หน่วยป้อนชิ้นเนื้อสัตว์เข้าเครื่องสไลซ์ และตัวเครื่องสไลซ์จะถูกติดตั้งไว้
ที่ด้านบนสุดของสายการผลิต มีสายพานที่จะล� ำเลียงชิ้ นเนื้อสั ตว์ลงมาตาม
สายการผลิ ต จากนั้นชิ้นเนื้ อสัตว์ที่สไลซ์เรี ยบร้อยแล้ วจะถูกล�ำเลี ยงผ่าน
เครื่องคัดแยกซึ่งมีหลายสายพาน (Multitrack belt sorters) โดยมีระบบรับส่ง
หรื อหุ่ นยนต์คั ดแยกที่มีความซับซ้อนท� ำการวางชิ้นเนื้อสไลซ์ลงในบรรจุ ภัณฑ์
และล�ำเลี ยงต่อไปยั งเครื่องปิดผนึกถาด (Tray sealer) ที่อยู่ปลายสายการผลิต
ระบบอัตโนมัติที่ใช้หุ่นยนต์ …ปัจจัยสำ�คัญที่ช่วยเพิ่มมูลค่า
ระบบอั ตโนมัติแบบเดิมๆมักมีความซับซ้อนมากเกินไปราคาสูงเกิ นไปและปรับเปลี่ยน
การใช้งานได้ยากโดยส่วนมากการปรับเปลี่ยนรูปแบบการท�ำงานของเครื่องจักร
ที่ได้รั บการออกแบบมาเพื่องานใดงานหนึ่งโดยเฉพาะนั้นแทบจะเป็นไป
ไม่ได้ เลย หรือหากจะเกิ ดขึ้นได้ ก็ต้องมีการติดตั้ งอุปกรณ์เพิ่มเติมมากมาย
ท�ำให้ เสียทั้งเวลาและเงินจ�ำนวนมหาศาล แต่หุ่นยนต์ ส�ำหรับการใช้ งานใน
อุตสาหกรรมไม่ เป็นเช่ นนั้น เนื่ องจากหุ่ นยนต์ มีความยื ดหยุ ่ นต่ อ
การเปลี่ยนแปลงรู ปแบบต่างๆอย่างเหลือเชื่อมี ความรวดเร็ว เที่ยงตรงและ
แม่นย�ำ หุ่นยนต์จึงกลายเป็นส่วนส�ำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพ คุณภาพ
และความยั่งยืนส�ำหรับงานทุ กประเภท ไม่ว่าจะเป็ นการจัดการผลิตภั ณฑ์
การควบคุมคุณภาพหรือการคัดแยกและการบรรจุ แล้ วอะไรคือตัวบ่งบอก
ความส�ำเร็จของการประยุกต์ใช้หุ่ นยนต์? จริงๆ แล้วหุ่ นยนต์อุตสาหกรรม
ท�ำได้เพี ยงเคลื่อนย้ายชิ้นงานอย่างรวดเร็ว เที่ยงตรงและมีความแม่นย�ำสูง
อย่างต่อเนื่ องภายในขอบเขตการท�ำงานที่ ก�ำหนดไว้ แต่สิ่งที่อยู่เบื้ องหลัง
ความส�ำเร็จของหุ่นยนต์ที่ถือเป็ นผู้ ช่วยครอบจั กรวาล ก็ คือ
บรรดาอุปกรณ์ต่างๆ เช่น เครื่ องหนีบจับ กล้องถ่ ายภาพและ
เซ็นเซอร์ ซอฟต์แวร์ระดั บสู ง ระบบควบคุมอัจฉริ ยะที่ได้รั บ
การตั้งค่ าและตั้งโปรแกรมโดยบุคลากรที่ มีคุณสมบั ติเหมาะสม
ในปัจจุบันมีการใช้หุ่นยนต์ในแทบทุกส่ วนของสายการแปรรูป
เนื้อสัตว์ ตั้ งแต่การเชือดไปจนถึงการบรรจุเนื้อสัตว์และตัดแบ่ง
ไส้กรอก ส�ำหรับในกระบวนการหยิบและวาง พบว่ าหุ่นยนต์
สามารถหยิบเนื้อสัตว์และไส้กรอกหลากหลายประเภทออกจาก
สายพานและวางลงในถาดที่ถูกต้องได้ อย่างรวดเร็ ว ในบาง
สายการผลิตหุ่นยนต์สามารถหยิบวางด้วยความรวดเร็วมากถึง
240 รอบต่อนาทีเลยที เดียว
ในห้องอบควัน การใช้แรงงานคนในการแขวนและสลับ
ไม้รมควันกับพวงไส้ กรอกมักเกิดความล่าช้าท�ำให้กระบวนการผลิต
ระบบอัตโนมัติ…เทรนด์ล่ามาแรงในอุ ตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์
เพื่อประสิทธิ ภาพ ความคุ้มค่า และคุณภาพสินค้าที่ ดีกว่า
IFFA
www.iffa.com
ปัจจุบันอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสั ตว์
ได้ให้ความส�ำคัญกับการประยุกต์ใช้
เทคโนโลยีที่ทันสมัย
ตลอดจนการเชื่ อมต่อแต่ละขั้นตอน
ของกระบวนการผลิตอย่างอัจฉริยะ