- page 31

SPECIAL FOCUS
29
MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
ติดขั ดหรื อเกิดคอขวดอยู่ เสมอ ยิ่ งไปกว่านั้ นยังใช้
เวลา ใช้แรงงานคน และมีค่าใช้ จ่ ายที่สู งอีกด้วย
หุ่ นยนต์สามารถท� ำงานเหล่ านี้ได้รวดเร็วกว่ าและ
แม่นย�ำกว่ามาก นอกจากจะประหยัดก�ำลังคนแล้ ว
สิ่งส�ำคัญที่สุดในแง่ความได้เปรียบของการใช้ หุ่นยนต์
คือ เรื่องของสุขอนามัยไม่ต้ องกังวลเรื่องการปนเปื้อน
รวมถึงยั งช่วยลดปริมาณของเสี ย เนื่องจากไส้ กรอก
จะไม่เสียหาย ซึ่งเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงได้ยากหากเป็น
การท�ำงานด้วยแรงงานคน
อย่างไรก็ดี การน� ำระบบอัตโนมั ติ และหุ่นยนต์
เข้ามาใช้ในโรงเชือดและช�ำแหละยั งคงเป็นหนึ่งในเรื่อง
ท้าทายทางเทคนิคเป็นอย่างมากงานที่คนท� ำได้อย่าง
เชี่ยวชาญอันเป็นผลมาจากการมีประสาทสัมผัสต่างๆ
และมีประสบการณ์ที่สั่งสมมานานนับปี ยังคงเป็น
ปัญหาใหญ่ของหุ ่นยนต์ เนื่องจากสั ตว์แต่ละตั ว
แต่ละชนิดมีอัตราการเจริ ญเติบโตที่แตกต่างกันน�้ำหนัก
ขนาด และสัดส่วนระหว่ างเนื้อกับไขมันที่หลากหลาย
รวมถึงขนาดและความหนาแน่นของกระดูกที่แตกต่างกัน
ถึงกระนั้นก็ยังมีทางออกให้ กับปัญหาเหล่ านี้ ไม่ว่ าในแง่
ความคุ้มค่าหรือเรื่องของโซลู ชันที่มีประสิทธิ ภาพสูง
เครื่องมือหลากหลายชนิดได้ถู กน�ำมาใช้ อาทิ อุปกรณ์
ส�ำหรับรวบเท้ าคู่หน้ าและคอ การเลาะไส้ การเปิด
หน้าท้อง การเลาะแยกอุ ้งเชิงกรานกับกระดูกสันอก
รวมถึงการหั่นหมู ซึ่ งทั้งหมดนี้สามารถท�ำได้ด้ วย
เครื่องสแกนสามมิ ติที่จะค�ำนวณขนาดและสั ดส่วน
ต่างๆ ของสั ตว์แต่ ละชนิดหลังการเชือด ข้อมูลที่ได้
จะถูกน�ำมาวิเคราะห์ด้วยซอฟต์แวร์ควบคุม ซึ่ งจะร่าง
เส้ นแนวส�ำหรั บการหั่ นช� ำแหละให้กั บหุ่ นยนต์
และใบมีดหุ ่ นยนต์ก็ จะถูกควบคุมด้วยซอฟต์แวร์
เช่นกัน
เทคโนโลยีเอ็กซเรย์สำ�หรับการวิเคราะห์ไขมั นในไลน์การผลิต
การวิเคราะห์ปริมาณไขมันในอาหารโดยวิธี Soxhlet extraction ที่ใช้กั นอย่างแพร่หลายนั้น
ไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ใช้เวลาใช้แรงงานคนเท่านั้นแต่ยังขาดความแม่นย�ำเนื่ องจากเป็นการท�ำแบบ
การสุ่มตัวอย่าง และน�ำไปวิ เคราะห์ในห้องปฏิบัติ การ ในปัจจุ บันมี การพัฒนาเทคโนโลยีต่างๆ
เพื่อใช้ในการตรวจสอบไขมันในสายการผลิตโดยมีการพัฒนาเทคโนโลยีเอ็กซเรย์ให้สอดคล้องกับ
DEXA (Dual-energy X-ray absorptiometry) ซึ่งถือได้ว่าเป็นวิ ธีการวิเคราะห์ไขมันที่ มีประสิทธิภาพ
และเหมาะส�ำหรับผลิ ตภัณฑ์เนื้อสั ตว์ ทั้งแบบที่ ไม่ผ่านการแปรรูป รวมถึงเนื้อสัตว์แช่ เย็น และ
เนื้อสัตว์แช่แข็ ง ทั้งที่บรรจุ แบบแยกชิ้น หรื อบรรจุในกล่อง ตราบเท่ าที่เนื้อสัตว์นั้นไม่มีส่วนผสม
อื่นๆอยู่ด้วย เทคโนโลยีเอ็กซ์เรย์นี้ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมการผลิตได้ 100%อย่างต่อเนื่อง
รวมทั้งยังสามารถเก็บข้ อมูลไว้เพื่อการตรวจสอบย้อนกลับได้อีกด้วย