SPECIAL
FOCUS
39
MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
There always have slaughter house by-products such
as blood, bone, skinand trimmedmeat (Table1) in the
meat productions.Most of themareutilized indifferent
methodsand thecommonmethod issoldascarcasses,
trimmingordisposal.However,an innovative technology
has improved the meat productions which makes by-
products areeasy to be created value. (Table2)
Besides the sanitation in plant, the most importance would be
considered inutilizationofslaughterhouseby-products ismonitoring
ofanimaldiseaseoutbreaks. For instance,cattlehave tocheckBovine
Spongiform Encephalopathy (BSE) commonly known as mad cow
diseasebecause it canbecontacted fromanimals tohuman.Poultry
like chicken should be watch out Avian Influenza, Foot-and-Mount
Disease in pigs.
Problems andObstaclesof ValueAddition to
By-products
•Goodmanagement system in slaughter house
In Thailand, there are still found understand management
problems, such as sanitary and environmental management,
wastewater and noise management. All need to be improved for
controlling by-products quality.
• Lack of by-products
Most of meat cutting will be sold as carcasses. So, some by-
productssuchasbones, trimmedmeatandoffal cannotbecollected.
• Insufficient research and development staff
From theEconomicandSocial Journal in2014,R&D investment
is only 0.4% of GDP (Gross domestic product). Compared toAsian
countriesKorea,JapanandTaiwanwith4.0,3.6and2.9% investment
by %GDP respectively. In addition, the number of new students in
science and technology is significantly lower than in the social
sciences, especially at theundergraduate level.
Conclusion
Utilizationof the slaughter houseby-products is apropermethod to
createagreat valueof animal carcasses.Thevalueaddedwill bring
a variety of potential products to boost the country’s economy.
However, foodsafetymeasuresareessential for foodmanufacturers
by having a goodmanagement system and improving the research
and development.
Utilizationof
theSlaughterHouseBy-products
กลุ่
ม / Category
แหล่
งที่
มา / Source
ผลิ
ตภั
ณฑ์
/ Products
การนำ
�ไปใช้
/ Utilization
อาหาร / FoodApplications
กึ่
งอาหาร / Semi-foodApplications
ไม่
ใช่
อาหาร / Non-foodApplications
อวั
ยวะภายใน / Offals
ซุ
ป / Broth
ผงปรุ
งรส / Seasoning
เจลาติ
น / Gelatin
คอลลาเจนสกั
ด / Collagenextract
ปลอกไส้
กรอก / Sausagecasings
โปรตี
นสกั
ดเข้
มข้
น / Concentrated protein
เจลาติ
น / Gelatin
ยา /Medicine
อาหารสั
ตว์
/ Livestock feed, Pet food
พลั
งงาน / Energy source
บริ
โภคโดยตรง / Direct use
น�้
ำซุ
ปจากกระดู
กสั
ตว์
/ Bonebroth
ผลิ
ตภั
ณฑ์
ที่
ได้
จากการน�
ำเนื้
อสั
ตว์
เช่
น ไก่
หมู
มาให้
ความร้
อนจแห้
งบดเป็
นผง
ปรุ
งรสด้
วยเครื่
องปรุ
งรสและเครื่
องเทศ
Products derived frommeat such as pork and chicken are heated to dry,
ground into seasoningswithherb seasoningand spices.
ขนมหวาน ไอศครี
ม โยเกิ
ร์
ต / Desserts, icecream, yogurt
สารเสริ
มคุ
ณภาพผลิ
ตภั
ณฑ์
เนื้
อสั
ตว์
ผลิ
ตภั
ณฑ์
เสริ
มอาหาร /
Meat binder additives, Supplements
ปลอกไส้
กรอกธรรมชาติ
/ Sausagecasings intestines
สารเสริ
มคุ
ณภาพผลิ
ตภั
ณฑ์
เนื้
อสั
ตว์
ผลิ
ตภั
ณฑ์
เสริ
มอาหาร /
Meat binder additives, supplements
แคปซู
ลยา / Capsule, Soft gel medicine
วิ
ตามิ
น / Vitaminmedicine
โปรตี
น วิ
ตามิ
นและแร่
ธาตุ
สู
ง / Highprotein, vitaminandminerals
แก๊
สธรรมชาติ
, ไบโอดี
เซล / Biogas, Biodiesel
อวั
ยวะภายใน / Offals
กระดู
ก / Bones
เศษเนื้
อ / Trimmedmeat
กระดู
กหนั
ง / Bones, Hides
ลำ
�ไส้
/ Intestines
กระดู
ก เศษเนื้
อ / Bones,
Trimmedmeat
กระดู
กหนั
ง / Bones, Hides
อวั
ยวะภายใน เลื
อด /
Offals, Blood
กระดู
กขนสั
ตว์
/ Bones, Hair
อื่
นๆ / Others
ตารางที่
2
การเพิ่
มมู
ลค่
าให้
กั
บผลพลอยได้
Table 2
ValueAddition toTheBy-products
