- page 46

44 MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
ด้านสุขภาพและความงาม
รูปแบบการเกษตรที่ยั่ งยืน คงหนีไม่พ้ นการผลิตอาหารออร์แกนิค ซึ่ งเป็น
เทรนด์ที่ได้รับความสนใจมากในปี 2560 โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความ-
ต้องการเนื้ อสั ตว์ และผักออร์ แกนิ คเพิ่มมากขึ้ น จึ งเป็ นโอกาสและ
ความท้าทายส�ำหรับหน่วยงานรับรองรวมทั้งผู ้ประกอบการในอุตสาหกรรม
เนื้อสัตว์อีกด้วย
ด้านฉลากที่เป็นธรรม
ผู้บริโภคมีความคาดหวังที่จะเห็นบริษัทผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มรายใหญ่
ยกเลิกการใช้ วั ตถุปรุงแต่งอาหารที่ไม่ได้ มาจากธรรมชาติ แล้วหั นมาใช้
วัตถุ ปรุงแต่งจากธรรมชาติทดแทน และบริษัทควรให้ความส�ำคัญกับการ-
รับผิ ดชอบต่อสั งคม (Corporate Social Responsibility; CSR) มากขึ้ น
และควรน�ำเสนอข้อมูลการจัดหาวั ตถุดิบจากแหล่งต่างๆให้ผู้บริโภครับรู้ด้วย
นอกจากนี้ ธุรกิ จจะหันมาแข่ งขันกันที่ แนวคิดการผลิตที่ เป็นธรรมและ
ห่วงโซ่ อุปทานที่โปร่งใสมากยิ่งขึ้น
ด้านบรรจุภัณฑ์
ส�ำหรับด้ านบรรจุภัณฑ์นั้นเน้นไปที่การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ ที่สามารถใช้ ได้
หลากหลาย ยืดหยุ่นมากขึ้น รวมถึงการปรับบรรจุ ภัณฑ์ ต่อหน่วยใหม่ให้มี
สถาบันอาหาร
กระทรวงอุตสาหกรรม
National Food Institute
Ministryof Industry
fic@nfi.or.th
แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคที่มี
ผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในปัจจุบัน
ขนาดเล็กลงเพื่อให้สอดคล้องกั บก�ำลังซื้อของผู ้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ในประเทศที่มีประชากรหนาแน่น เช่นอินเดี ยซึ่งเป็นตลาดที่มีโอกาสเติบโต
สูงในปีนี้
ด้านการชำ�ระเงิน
การช�ำระเงินแบบดั้งเดิ มด้วยเงินสดจะลดลง ผู้บริโภคจะหันมาช� ำระเงิน
ผ่านระบบอิเล็กทรอนิกส์ มากยิ่งขึ้น โดยกลุ ่มผู้บริโภควัยรุ่นและคนรุ่นใหม่
ที่มีความเชี่ ยวชาญในการใช้ เทคโนโลยี จะเป็นผู ้น�ำในการช� ำระเงินรูป
แบบใหม่และจะเป็นที่ นิยมมากยิ่งขึ้ นในอนาคต ซึ่งเทรนด์
ดังกล่าวจะส่งผลกระทบและสร้างความท้าทายให้กับร้านขาย
เนื้อสั ตว์ รายเล็กและผู ้ผลิตเนื้อสั ตว์รายเล็ กที่ยังไม่มีระบบ
การช�ำระเงินแบบอิ เล็กทรอนิกส์
ดังนั้นคงกล่าวได้ว่ าแนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคทั่วโลก
นั้นจะมีทิศทางสอดคล้ องไปในเดียวกัน โดยแนวโน้ม
พฤติกรรมผู้บริโภคที่คาดการณ์ไว้ข้างต้นเป็นปัจจัยส�ำคัญ
ในการพั ฒนาหรือปรับปรุ งผลิตภั ณฑ์ และระบบการ-
จัดการของธุรกิจในอุ ตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ให้มีความ-
สอดคล้องกับกระแสนิยมที่ก�ำลังจะเกิดขึ้ นในอนาคต
อันใกล้ เพื่อเพิ่มโอกาสให้ผู้ประกอบการไทยสามารถ
ขายสินค้าทั้งในประเทศและต่างประเทศได้มากยิ่งขึ้น
ในปี 2560 ก�ำลั งจะมีการเปลี่ยนแปลงที่ส� ำคัญ
ในอุ ตสาหกรรมเนื้อสั ตว์ทั่วโลก โดยจะมีเทรนด์
อยู่ 4ด้านที่คาดว่าจะส่ งผลกระทบต่ออุตสาหกรรม
เนื้อสัตว์มากที่สุด ได้แก่