- page 42

40 MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
Application CleanLabel Starch Usage Benefit
Clean Label Starchused for
marinating2
15-20%ofmarinade
solution
- Improve tenderness
- Increasecookingyield
Clean Label Starch used for
battermix (fritters or fried
food)3
30-40% of wheat
flour
- Improve crispness
- Prolong crispness
- Reduce oil uptake
ผลิ ตภัณฑ์ชุบแป้ งทอดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุ บัน และมีการแข่งขั นด้านกลยุทธ์ทางการตลาดสูงผู้ผลิ ตอาหารจึงต้องมีการพัฒนา
ผลิ ตภัณฑ์ชุบแป้งทอดให้มีความแปลกใหม่และตอบโจทย์ผู้บริโภคการใช้แป้งดัดแปรและวัตถุเจือปนอาหารเป็นกุญแจส� ำคัญที่ช่วยให้ผู้ผลิ ตสามารถ
พัฒนาผลิ ตภัณฑ์ชุบแป้งทอดให้มีคุณลักษณะตรงตามต้องการของผู้บริโภค เช่น ความกรอบ (Crispness) ลักษณะปรากฏ (Appearance)
ลดการอมน�้ำมัน (Reduce oil uptake) รวมถึงการใช้วัตถุเจือปนอาหารในการหมักหรือมาริเนด (Marinade) เนื้อสัตว์ เพื่อลดการสูญเสียน�้ำ
ของเนื้อสัตว์ระหว่ างการให้ความร้อน ท�ำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่ม (Tenderness) และไม่แห้งกระด้าง
หัวใจส�ำคัญส�ำหรับผู้ประกอบการในภาคอุตสาหกรรมอาหารคือการผลิต
สินค้าเพื่ อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะกระแส “Clean
Label Food” ที่ก�ำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปั จจุบัน ไม่เพี ยงแต่ใน
ประเทศแถบยุโรป อเมริกา ออสเตรเลีย เท่านั้น แต่ ยังแพร่มาถึงประเทศแถบ
เอเชียด้วย โดยผู้บริโภคต้องการอาหารปลอดสารปรุงแต่ ง (Additive free)
ดร.ณัฎฐวี ธรรมเจษฎา
NutthaweeThamjedsada, Ph.D.
Senior Food InnovationManager
nutthawee@smscor.com
ดร.จุฑารัตน์ โกวิทยา
Chutarat Kowittaya, Ph.D.
Assistant Food InnovationManager
chutarat@smscor.com
SMSCorporation
CleanLabelStarchSolutions
forMeatCoatingProducts
และปลอดวั ตถุเจือปนอาหารที่มีเลข
E-number ผู ้บริโภคเชื่ อว่ าอาหาร
ที่ติดฉลากClean Label เป็นอาหาร
ที่ปลอดภัย มีคุณภาพสูง และดีต่อ
สุ ขภาพ เนื่ องจากใช้ ส่ วนผสมที่
มาจากธรรมชาติที่ผู ้บริโภคคุ ้ นเคย
ปราศจากสารเคมี และสารสังเคราะห์
CleanLabel Starch
Solution
เพื่อตอบโจทย์กระแส Clean Label
Food จึงได้ มีการพัฒนาแป้ งกลุ่ ม
Clean Label ส�ำหรับใช้กับผลิตภัณฑ์ ชุบแป้งทอด1 จากตารางที่ 1 จะเห็น
ได้ว่ าผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอด1 นั้นมีคุณสมบัติเป็นFunctionalNativeStarch
ปลอด E-number และปลอด GMO จึงสามารถน�ำไปใช้ พัฒนาผลิตภัณฑ์
ชุบแป้งทอดในกลุ่ มCleanLabel Foodภายใต้ฉลากที่เป็ นมิตร
Table 1CleanLabel Starch forMeat CoatingProducts