- page 34

32 MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
ในแง่ของผู้ผลิตอาหารการจัดการเรื่องความคุ้มทุนในกระบวนการ
แปรรูปเพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดนั้นไม่ ใช่
เรื่ องง่ายเลย เพื่อตอบรับกับกระแสความต้องการเรื่ อง Clean label
ซัพพลายเออร์ในวงการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จึงได้พัฒนาสารประกอบ
ต่ างๆ ที่ไม่ มีส่ วนประกอบของวัตถุเจือปนอาหารที่มีรหั ส E-number
ผู้ผลิ ตผลิตภัณฑ์เนื้อสั ตว์ต่างเลื อกใช้สารผสมอาหารฟังก์ชัน (Func-
tional ingredients) ที่ไม่จ�ำเป็ นต้องแจ้งว่าเป็ นวัตถุเจือปนอาหาร
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้วั ตถุดิบหรือเครื่องปรุ งรสจากธรรมชาติ ปราศจาก
สารเคมี ปราศจากสารสังเคราะห์ หรือวัตถุ ปรุงแต่งกลิ่ นรสต่างๆ
หรืออาจกล่าวได้ว่ าผลิตภัณฑ์ อาหารที่ผลิ ตจากวัตถุดิบที่ผู ้บริโภคอ่าน
แล้วเข้าใจและให้ข้อมูลมากพอที่จะท�ำให้ผู ้บริโภคตัดสินใจได้เกี่ยวกับ
สินค้าที่จะซื้อหรือที่ เรียกกันว่าClean lebel นั้น ได้กลายเป็นประเด็น
ฮอตฮิต ซึ่งไม่ เพียงแต่กับผลิ ตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยัง
รวมถึ งเครื่องเทศที่ใช้ในการย่างและซอสต่างๆ อี กด้วย จากเทรนด์
ดังกล่ าวผู้ผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรมจึงลดการใช้ผงชูรสในสูตร
ทุกวั นนี้กลุ่มผู ้บริโภคผู้รักสุขภาพได้ให้ค�ำจ�ำกั ดความตัวตนของพวกเขา
ผ่านทางสิ่งที่ พวกเขาเลือกที่จะไม่กิ นผู้ บริโภคกลุ่มนี้เองท�ำให้เกิดตลาด
ส�ำหรั บผลิตภัณฑ์ “ปลอดสาร” ไม่ว่าจะเป็น อาหารปลอดแลคโตส
อาหารปลอดกลูเตน เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสั ตว์
ทุกวันนี้การบริโภคเนื้อสั ตว์กลายเป็ นประเด็นที่หลายคนพู ดถึงและ
ให้ ความสนใจอย่างกว้างขวาง ขณะที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงเชื่ อว่า
เนื้อสัตว์มีความจ�ำเป็นต่อร่างกาย แต่ ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีคนกินเจและ
มังสวิรัติเพิ่ มมากขึ้นเรื่อยๆ เช่นกันส่งผลให้ ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์
ได้ขยับขยายตั วเองจากการวางขายในร้ านผลิตภั ณฑ์เฉพาะ เช่ น
ร้ านจ�ำหน่ ายผลิตภั ณฑ์ออร์แกนิคและผลิ ตภัณฑ์ เพื่อสุ ขภาพซึ่งมี
ตลาดเฉพาะกลุ่มมาสู่ชั้นวางในร้ านค้าปลีกและซู เปอร์มาร์เก็ตชั้นน�ำ
IFFA
www.iffa.com
เทรนด์ในด้านอาหารและโภชนาการก� ำลังเป็นที่จับตามองอย่างมาก
ในช่วงหลายปี ที่ ผ่ านมานี้ อุตสาหกรรมเนื้ อสัตว์ เองได้ เน้ น
ในเรื่องของClean label มากขึ้นซึ่งสืบเนื่องมาจากความต้องการ
ของผู้บริโภคและร้ านค้าปลีกที่ต้ องการผลิตภั ณฑ์ที่ ปลอด
สารปรุงแต่งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
สารผสมอาหารและวัตถุเจื อปนอาหาร
สำ�หรั บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์