- page 43

SPECIAL FOCUS
41
MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
Properties STPP StandardModified
Starch
CleanLabel Starchused for
Marinating2
Appearance
Cooking yield (%)
Tenderness score*
Preference score*
74
4
5
79
7
7
76
6
7
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 แป้งกลุ่มCleanLabel สำ�หรับใช้กับผลิ ตภัณฑ์ชุบแป้งทอดแบรนด์ NaturaSeriesพั ฒนาโดยบริษัท เอสเอ็มเอสคอร์ปอเรชั่นจำ �กัด
NaturaSeries isCleanLabel Starchused for battermix andbreader (fritters), developedby SMSCorporation
2 NaturaUP เป็นแป้งกลุ่มCleanLabel สำ�หรับใช้มาริ เนดเนื้อสั ตว์
NaturaUP isCleanLabel Starchused formarinating
3 NaturaLC เป็นแป้งกลุ่มCleanLabel สำ�หรับใช้เป็นแป้งชุบทอด
NaturaLC isCleanLabel Starchused for battermix (fritters or fried food)
เอกสารอ้างอิง/References
บทความเผยแพร่ประชาสัมพั นธ์จากธนาคารเพื่อการส่ งออกและนำ�เข้าแห่งประเทศไทย. 2558. สิ่งที่ผู้บริโภคมองหาในการเลือกซื้อ
อาหารในปี 2559
บทความเผยแพร่ประชาสัมพั นธ์จากสำ�นักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศณ เมืองไออามี ประเทศสหรัฐอเมริกา. 2559.
รายงานภาวะตลาด: CleanLabel กระแสสินค้าอาหารมาแรงในสหรัฐฯ
Caroline, S.T.CarolineSCOTT-THOMAS,What donatural andclean label meananyway?Retrieve from
http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/What-do-natural-and-clean-label-mean-anyway
• แป้งกลุ่มClean Label ส�ำหรับใช้มาริเนดเนื้อสัตว์
แป้งกลุ่ม Clean Label ส�ำหรั บใช้มาริ เนดเนื้อสัตว์ 2 ช่วยเพิ่ มความ-
สามารถในการอุ้มน�้ำของเนื้อสั ตว์ หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปหรือ
การให้ความร้อน จากการศึ กษา
คุณภาพของเนื้อไก่ปรุงสุกที่ผ่านการ-
มาริเนดด้ วยสารโซเดียมไตรพอลิ -
ฟอสเฟต (Sodium tripolyphos-
phate; STPP)แป้งดัดแปรและแป้ ง
กลุ่มCleanLabelส�ำหรับใช้มาริเนด
เนื้ อสัตว์2 พบว่ าแป้งกลุ ่ม Clean
Label ส�ำหรั บใช้มาริ เนดเนื้อสั ตว์2
ช่วยลดการสู ญเสี ยน�้ ำหนั กของ
เนื้อสัตว์ หลังจากผ่ านกระบวนการ
แปรรูปได้ ดีกว่าสาร STPP และให้
ผลเทียบเท่าการใช้แป้งดัดแปรจึงให้
ผลคุณภาพทางประสาทสัมผัส เช่น
Table 2CookingQualitiesofMarinatedChicken
ความนุ่มและความชอบเทียบเท่าแป้งดั ดแปร (ตารางที่ 2)
• แป้งกลุ่มClean Label ส�ำหรับใช้เป็ นแป้งชุบทอด
จากรูปที่ 1 จะเห็ นได้ ว่าเมื่อเปรี ยบเทียบระหว่างแป้ งสาลี
แป้งดัดแปร และแป้งกลุ่ ม Clean Label ส�ำหรับใช้เป็ นแป้งชุบทอด3
ในผลิตภัณฑ์ไก่ชุบแป้งทอด พบว่าแป้งกลุ่มClean Label ส�ำหรับใช้
เป็นแป้งชุบทอด3 ให้ผลิ ตภัณฑ์ที่มีความกรอบมากกว่าแป้งสาลีและ
ใกล้เคียงกั บแป้งดั ดแปรแต่ลดการอมน�้ำมันได้ มากกว่าจึ งตอบโจทย์
Clean Label Food ที่ว่ า “เป็นอาหารที่ ปลอดภัย มี คุณภาพสูง และ
ดีต่อสุขภาพ”
ดังนั้น เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เริ่มหันมาใส่ ใจ
สุขภาพและให้ ความส�ำคั ญกับเรื่องอาหารการกิ นที่ ปลอดภัย
กันมากขึ้น ผู้ ประกอบการในภาคอุตสาหกรรมอาหารจึงต้ องปรับ
กลยุทธ์ การตลาด โดยให้ความส�ำคัญกับการผลิตผลิ ตภัณฑ์ อาหาร
ปลอดสารปรุงแต่ งและปลอดวัตถุเจื อปนที่ มี E-number…หาก
ผู้ประกอบการสามารถตอบโจทย์ กระแส Clean Label Food ได้
ก็จะมีโอกาสขยายตลาดทางธุรกิจเพิ่มขึ้ น…
Figure 1SensoryEvaluationScore
Clean label starchused
for battermix
(frittersor fried food)3