- page 49

SPECIAL FOCUS
47
MAY 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
ได้ รับความนิยมเพิ่ มขึ้น โคเนื้ อส่วนใหญ่เลี้ยงอยู ่ในภาค
ตะวั นออกเฉียงเหนือ 4,063,845 ตั ว (ร้อยละ 58.1)
รองลงมา คื อ ภาคกลาง 1,279,755 ตัว (ร้อยละ18.3)
ภาคเหนื อ 1,026,577 ตัว (ร้อยละ 14.7%) ภาคใต้
627,692ตั ว (ร้อยละ8.9)จังหวัดที่มี การเลี้ยงโคเนื้อมาก
ที่สุด ได้แก่ นครราชสีมาบุรีรัมย์ ศรีสะเกษอุ บลราชธานี
และสุ รินทร์
ตลาดโคเนื้อในประเทศไทยโดยรวมสามารถแบ่ งได้
เป็น3ตลาดด้วยกันคือตลาดบนตลาดกลางและตลาด
ล่าง โดยมีสัดส่วนตลาดบนประมาณร้อยละ 20 ที่เหลือ
อีกร้อยละ80 เป็นตลาดกลางและล่างในตลาดกลางและ
ล่างจะเป็นโคทุกชนิดทุกเพศทุกวัยไม่มีข้อจ� ำกัดใดๆใน
ด้านการเลี้ยง ในตลาดกลางจะส่ งขายในตลาดสด เป็น
เนื้อสดหรือเนื้ อเขียงและส่งตามร้านอาหารทั่วๆไปจะไม่
เน้นคุณภาพของเนื้ อมากนักลักษณะของเนื้อจะเป็นเนื้อ
ส่วนขาหลั งของโคทั่วไป หรือขาหน้าของโคขุน ส่วนใน
ตลาดล่ างจะส่งขายท�ำลูกชิ้น ซึ่งถือว่าเป็นส่วนใหญ่ของ
เนื้อโคในตลาดกลางและล่ าง ชิ้นส่วนที่ส่งขายคือ ส่ วน
อื่นๆ ที่ ไม่ใช่ ช่วงขาหลั งหรือส่วนที่ไม่ส่งขายในตลาดสด
หรื อร้านอาหารทั่วไป ซึ่ งในตลาดลูกชิ้นนี้ จะไม่เน้นที่
คุณภาพของเนื้ อจะเน้นที่ ราคาถูกมากกว่าราคาของเนื้อ
ในตลาดกลางล่างนี ้จะเฉลี่ยประมาณ100-140บาท/กก.
ส่ วนในตลาดบนจะเป็นโคขุ น เป็นพันธุ์ลูกผสมกับ
พั นธุ์โคต่างประเทศอย่างน้ อยร้อยละ50มี การดูแลเอาใจใส่
อย่ างดี ใช้ อาหารข้นและหยาบในการขุ น ใช้เวลาใน
การขุ นโคประมาณ 10-12 เดือน และเริ่มขุนเมื่ ออายุ
ประมาณ 8-12 เดื อน ซึ่งมี น�้ำหนักประมาณ 200 กก.
เมื่อขุนเสร็ จจะมีน�้ำหนักประมาณ450กก.กลุ่ มผู้บริโภค
ในตลาดนี้ จะเน้นในเรื่องของคุณภาพของเนื้อเป็นส� ำคัญ
เป็ นกลุ่มผู้ มีรายได้ ปานกลางค่อนข้างมากขึ้นไป และ
นั กท่องเที่ยวจากต่างประเทศ ในตลาดบนจะส่ งขายใน
ซุปเปอร์มาเก็ ต ห้องอาหารมีระดั บ โรงแรม และแหล่ง
ท่ องเที่ยวของคนต่างชาติ ลักษณะของเนื้อที่ขายจะเป็น
เนื้อแช่เย็ นหรือเนื้อผ่านการบ่มซาก ราคาเฉลี่ยประมาณ
300บาทต่อกิโลกรั ม
ปั้น โคเนื้อไทย” เป็นสินค้าอุตสาหกรรม
ระดับพรีเมียม
ตามที่รัฐบาลได้ มีมาตรการในการส่งเสริมการสร้างมูลค่า
เพิ่มด้ วยการแปรรูปผลผลิ ตการเกษตร และพัฒนา
คุณภาพ มาตรฐาน รูปแบบ และบรรจุภั ณฑ์ของสิ นค้า
เกษตรและเกษตรอุตสาหกรรม เพื่อรองรับการขยายตัว
ทางด้านเศรษฐกิ จของภู มิภาค และของโลก ภายใต้
ความร่วมมือในระดับต่างๆ ซึ่งจะส่งผลต่อกระบวนการ
สร้างรายได้ให้กับประชาชนทุกระดับ
ขณะเดี ยวกัน ในโอกาสที่ ประเทศไทยและกลุ่ม
ประเทศอาเซี ยนได้ก�ำหนดกรอบความร่วมมือเปิดตลาด
การค้าเสรีอาเซียนและการน� ำเข้าสู่การค้าเสรีไทยและออสเตรเลี ยในปี 2563 ซึ่งน� ำมาทั้งโอกาสและ
ความเสี่ยงจากคู่แข่งด้านการผลิตในอาเซียนที่อาจส่งผลต่อการเปลี่ ยนแปลงของตลาดโคเนื้อ
ทั้งนี้ ข้อมูลจากงานเสวนาเชิ งวิ ชาการ “รุ กตลาดเนื้อโคไทย...เรื่องที่ ต้องท�ำ” ที่ จัดขึ้ นโดย
ส�ำนั กงานกองทุนสนั บสนุนการวิจัย (สกว.)ที่ได้มองเห็ นวิกฤติ และโอกาสที่จะเกิดขึ้นอุตสาหกรรมโคเนื้อ
และเกษตรกรของไทยในระยะอันใกล้ พบว่ า ปริมาณการผลิตโคเนื้อของประเทศไทย ปี 2555-2557 มี
อัตราลดลงจาก 6.33 ล้านตัว เป็น 4.31 ล้ านตัว ซึ่งในจ�ำนวนดั งกล่าวส่วนใหญ่เป็นโคเนื้อพื้นเมือง
ร้อยละ 69 รองลงมาเป็นโคพันธุ์และโคลู กผสม ร้อยละ 29และโคขุน ร้อยละ 2 ขณะที่ปี 2558การผลิต
โคเนื้อลดลงโดยคาดว่าเหลือเพียง9แสนตัวซึ่ งไม่เพียงพอต่อความต้องการบริ โภคของประชากรภายใน
ประเทศส่งผลต่อราคาโคเนื้อที่มีราคาสูงขึ้นตามกลไกลทางการตลาดและยังเป็นสาเหตุให้มี การน�ำเข้า
โคมีชีวิตและเนื้อโคจากต่างประเทศถึงปัจจุบั น
“