- page 60

60 JUL 2017 FOOD FOCUSTHAILAND
SAFETY ALERT
ผู้ประกอบการรายใหญ่ ที่ดูแลตั้งแต่ ฟาร์มโรงงานและการจัดการขนส่งจนถึง
ร้านค้าหรือภั ตตาคาร จะด�ำเนินการเรื่องนี้ได้ง่ายกว่าผู ้ประกอบการรายย่อย
แต่ละราย แต่การจั ดการจ� ำเป็นต้องร่วมมือกันทั้งองค์กร ไม่ใช่เพียงแค่ต่างคน
ต่างท�ำ ต่ างคนต่างคิด กระบวนการจัดการจ�ำเป็นต้องตกลงร่วมกัน หรื อมี
มาตรการและจุดมุ่ งหมายร่วมกัน โดยแนวทางในการจัดการอาจเริ่มต้ นดังนี้
Major operators that oversee the whole system; from farm to plant, to
transportation and restaurant, are in a better and easier position tomanage
this issue than thesmallerplayers. Inorder tomake thishappen, theawareness
and cooperation needs to be on the organizational level not individual one.
Thedirection takenhas tobemutuallyagreeduponwith the samemeasures
andgoals. Food safety performance canbe improvedby:
Food safety policy should be themain focus of every operator whose objective is tomaintain its sustainable place in the business.
However, it is easier said than done to keep thewhole food supply chain under the same standard, from upstream to downstream
orwhat is known in the industryas “FromFarm toTable.” The small operatorsat theendof the streamwouldespeciallybe theones
facing themost challenging tasks.Hence, collaborationwithin the industry isneeded inorder tomanage thewhole loopof total supply
chain.
นโยบายอาหารปลอดภัยเป็นสิ่งที่ ผู ้ประกอบการทุกบริ ษัทต้องด�ำเนินการ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถยืนหยัดได้ ในระยะยาวได้ แต่สิ่งที่ประสบคื อ การจัดการ
ที่ไม่ สามารถดูแลได้ตลอดห่วงโซ่ อาหาร ตั้งแต่ต้นน�้ำถึ งปลายน�้ำ หรือที่ เรียกว่ า From Farm to Table โดยเฉพาะผู้ประกอบการรายเล็ ก ปลายน�้ำเองที่ต้อง
เหนื่อยมากกว่าคนอื่น ดังนั้น จึงต้ องร่วมมื อกันเพื่อจัดการทั้งห่วงโซ่ อาหาร หรือ Total Supply Chain นั่นเอง
สหัส รัตนะโสภณชัย
SahasRatanasoponchai
Assistant VicePresident: HygieneBusiness
BetagroGroup
sahas@betagro.com
คิดแนวใหม่ จัดการทั่วห่วงโซ่อาหาร
NewConcept in
FoodSupplyChainManagement
จั ดตั้งคณะท�ำงานตลอดทั้ งห่วงโซ่อาหาร ซึ่งควรเป็น
ผู้จัดการโรงงานและผู้จัดการฝ่ายประกั นคุณภาพเป็ นสมาชิก
โดยมีผู้ บริหารระดับสู งขององค์กรเป็ นประธานและผลักดัน
นโยบายนี้ ในส่วนผู้ประกอบการรายเล็กอาจต้องใช้วิธี การชี้แจง
ให้ กับซัพพลายเออร์ ได้ทราบถึ งมาตรการ และใช้วิธีการที่ เรี ยกว่า
SupplierQualityManagement
Organizingaworkinggroupacross thesupplychain.
The working group should comprise of managements from
factoriesandQAdepartmentswithahigh rankingboardof the
organization as the group’sChairman to be the driving force
for theproject.Smallerplayersmayneed toask forcooperation
from suppliers to adopt measures andworkingmethods that
correspondwithSupplier QualityManagement.
ก�ำหนด KPI (Key Performance Index) ร่วมกัน เช่น การจัดการลดเชื้อก่อโรค
ว่ าแต่ละหน่วยงานจะลดเชื้อโรคตัวใดลดลงเท่าไร อย่างสอดคล้องกัน ไม่ใช่ ต่างคน
ต่างคิดและวิธีการไม่ สอดคล้องกัน เพราะจะท�ำให้การลดเชื้อโรคนั้นไปคนละทิศทาง
และไม่ประสบผลส�ำเร็ จได้ การก�ำหนด KPI นี้ไม่ควรเป็นการก�ำหนดเพื่อใช้ เป็นตัววั ดผลงาน
พนักงานแต่เพี ยงอย่างเดียว แต่ให้มุ ่งเน้นว่าท�ำให้ ได้อย่างไรโดยความร่วมมือกันอย่ างแท้จริง
ไม่เช่นนั้นKPI จะมีขึ้นเพื่อสนองความต้องการของผู้ บริหารเท่านั้น
SettingacommonKeyPerformance IndexorKPI. Forexample,setting targeted
pathogen reduction rate and methods so that every player in the loop can focus at
reducing thesamegermsat thesame rateby thesamemethodsand towards thesame
direction, without interferingwithor impedingoneanother. Employers shouldnot look
at KPI only as a tool for evaluating employees’ performance, but should focus, more
on how the numbers are achieved. When recognized and focused in the same way
across the industry, KPIswill bemore useful than just a satisfactory numbers for the
employers.