Page 28 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
จัับกระแส “คลีีนเลีเบลี”

เทรนด์์มาแรงในอุุตสาหกรรมอุาหาร

ผูู้้ช่วิยศาสติราจารย์ ดร.กนิฐพร วิัง่ใน
Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
kanithaporn.v@ku.th

• ธรรมชาติิและไม่ซัับซั้อน เป็็นผู้ลีิต่ภัณฑ์์ที่ี�ใชั้วัต่ถุุดิบ
จำากธรรม่ชัาต่ิที่ี�เป็็นที่ี�ร้้จำัก เชั่น นม่ ไข้่ แป็้ง แลีะเป็็นผู้ลีิต่ภัณฑ์์
ที่ี�ใชั้สำ่วนป็ระกอบที่ี�ไม่่ใชั่สำารเคำม่ี เชั่น Potassium sorbate,
mono- หรือ di-glycerides ป็รากฏในฉลีากอาหาร
เนื�องจำากกังวลีในเรื�องคำวาม่ป็ลีอดภัยัหากบริโภคำต่่อเนื�อง
เป็็นระยัะเวลีานาน ดังเชั่น นักเข้ียันชัื�อดัง Michael Pollan
ผู้้้แต่่งหนังสำือ In Defense of Food (2008) กลี่าวแนะนำาว่า
“don’t eat anything with more than five ingredients, or
ingredients you can’t pronounce” ซึ่้�งแสำดงถุ้งการแนะนำา
ให้ผู้้้บริโภคำรับป็ระที่านอาหารที่ี�ใชั้สำ่วนป็ระกอบไม่่เกิน 5
ชันิด หรือม่ีการใชั้สำ่วนป็ระกอบอาหารที่ี�ผู้้้บริโภคำร้้จำักคำุ้นเคำยั
อยั้่แลี้ว
• วิิธีการแปรรูปแบบง่่าย เป็็นผู้ลีิต่ภัณฑ์์ที่ี�ไม่่ได้ใชั้กรรม่-
วิธีที่ี�ซึ่ับซึ่้อน แต่่ใชั้เพียังการแป็รร้ป็เบื�องต่้น เชั่น การต่ัดแต่่ง
ลี้าง ป็อกเป็ลีือก การสำับ การซึ่อยั อาหารแป็รร้ป็แบบง่ายั
ม่ักเสำื�อม่เสำียัได้ง่ายั จำ้งต่้องบรรจำุในภาชันะป็ิดสำนิที่แลีะเก็บ
ย้้อนกลัับไปเมื่่�อ 40 ปีที่่�แลั้ว ที่่�สหภาพยุ้โรป (EU) ได้้มื่่ข้้อกำหนด้ให้ผู้้้ผู้ลัิต รักษาผู้ลีิต่ภัณฑ์์ที่ี�อุณหภ้ม่ิต่ำ�า อาจำจำะเรียักชัื�อต่่างๆ กัน ได้แก่
อาหารต้องระบุรหัสวัตถุุเจื่อปนอาหาร (Food additive) ที่่�ใช้้ในร้ปข้องระบบ Minimally processed food, Precut, Lightly processed,
E-number ซึ่่�งผู้้้ผู้ลัิตเห็นว่ามื่่ความื่จืำเป็นที่่�จืะต้องเติมื่เข้้าไปในอาหารเพ่�อ Fresh-cut เป็็นต่้น
จืุด้ประสงค์ด้้านเที่คโนโลัย้่ในการผู้ลัิต การแปรร้ป การเตร่ย้มื่อาหาร • โปร่ง่ใส เป็็นผู้ลีิต่ภัณฑ์์ที่ี�แสำดงฉลีากอยั่างโป็ร่งใสำ
การถุนอมื่อาหาร การบรรจืุ การข้นส่ง แลัะการจืัด้เก็บสินค้า บ่อย้ครั�งที่่�เราเห็นว่า ผู้้้บริโภคำอ่านแลี้วเข้้าใจำได้ง่ายั แลีะไม่่ก่อให้เกิดคำวาม่คำลีาด-

มื่่การเติมื่วัตถุุเจื่อปนอาหารจืำนวนมื่ากในผู้ลัิตภัณฑ์์อาหาร ซึ่่�งส่วนใหญ่่ เคำลีื�อน ที่ำาให้ที่ราบว่าสำ่วนป็ระกอบข้องอาหารม่ีที่ี�ม่าอยั่างไร
มื่ักเป็นสารเคมื่่สังเคราะห์ ผู้้้บริโภคเกิด้ความื่กังวลัใจืในความื่ปลัอด้ภัย้ข้อง เป็็นการให้ข้้อม่้ลีอื�นๆ ที่ี�นอกเหนือไป็จำากฉลีากโภชันาการ
การใช้้วัตถุุเจื่อปนอาหารเหลั่าน่� จื่งเกิด้กระแสความื่ต้องการข้องผู้ลัิตภัณฑ์์ เพื�อชั่วยัให้ผู้้้บริโภคำต่ัดสำินใจำได้ม่ากข้้�น เกี�ยัวกับสำิ�งที่ี�จำะ
อาหาร “คลั่นเลัเบลั” (Clean label) หร่อ “ฉลัากอาหารสะอาด้” เพิ�มื่มื่ากข้่�น รับป็ระที่าน เชั่น การใสำ่คำำาว่า “ป็ราศจำากการเต่ิม่วัต่ถุุเจำือป็น-
อาหารแลีะสำารเต่ิม่แต่่งสำีแลีะกลีิ�นรสำ” (“free of additive
ผลิิตภััณฑ์์อาหาร “คลิีนเลิเบลิ” คืออะไร? and artificial color and flavor”) บนภาชันะบรรจำุอาหาร
ยัังไม่่ม่ีการกำาหนดคำำาจำำากัดคำวาม่หรือข้้อกำาหนดข้อง “คำลีีนเลีเบลี” ที่ี�ชััดเจำน แต่่เป็็นมุ่ม่ม่องข้อง หรือการให้ข้้อม่้ลีที่ี�เกี�ยัวข้้องกับการป็ฏิบัต่ิที่ี�ม่ีม่นุษยัธรรม่
ผู้้้บริโภคำที่ี�ม่ีแนวโน้ม่ที่ี�จำะหันม่าให้คำวาม่สำำาคำัญกับสำุข้ภาพ คำวาม่ยัั�งยัืนข้องอาหาร หรือสำิ�งแวดลี้อม่ แลีะม่ีสำุข้ภาพดี ได้แก่ การเลีี�ยังสำัต่ว์แบบป็ลี่อยั (Free range)
เพิ�ม่ม่ากข้้�น โดยัม่ากผู้ลีิต่ภัณฑ์์กลีุ่ม่คำลีีนเลีเบลี ม่ักจำะเกี�ยัวข้้องกับคำุณลีักษณะข้องผู้ลีิต่ภัณฑ์์ การไม่่ใชั้ฮอร์โม่นหรือสำารต่้านป็ฏิชัีวนะระหว่างการเลีี�ยังสำัต่ว์
ต่่อไป็นี�

28 28 FOOD FOCUS THAILAND M
FOOD FOCUS THAILAND
MAR 2020AR 2020
20/2/2563 BE 17:31
28-31_Special Focus_Clean Label.indd 28 20/2/2563 BE 17:31
28-31_Special Focus_Clean Label.indd 28