Page 29 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

SPECIAL FOCUS

มุุมุมุองของผู้้�บริิโภคต่่อผู้ลิิต่ภัณฑ์์ ตารางที่ 1 แสำดีงแนวทางการ่ใชี�สำาร่จากธร่ร่มชีาติเพ่�อทดีแทนสำาร่เคม่สำังเคร่าะห์ในอาหาร่ ซื้ึ�งจะเห็นว่าการ่ใชี�
สำ่วนปีร่ะกอบธร่ร่มชีาติท่�เปี็นท่�ร่้�จักของผ้�บร่ิโภคอย้่แล�วเปี็นเร่่�องสำำาคัญ
อาหาริ “คลิีนเลิเบลิ” Table 1 The possible way of clean-label replacements for some food ingredients/additives that are
จากบทความเผยแพร่่ของ AOCS ในปีี 2560 produced synthetically or non-familiar.
เร่่�อง Clean label: the next generation Non-clean label Possible clean label natural
ท่�ร่ายงานผลจากการ่สำำาร่วจผ้�บร่ิโภคจำานวน ingredients alternatives
1,300 คน ในแถบปีร่ะเทศยุโร่ปี อเมร่ิกาเหน่อ Artificial preservatives (e.g. TBHQ, sodium Botanical extracts (e.g. rosemary, green tea,
และเอเชี่ย พบว่าผ้�บร่ิโภคในกลุ่มสำำาร่วจมาก lactate, EDTA) citrus, acerola cherry)
ถึงร่�อยละ 76 ท่�สำนใจผลิตภัณฑ์์กลุ่มคล่น- Emulsifiers (e.g. mono- and di-glycerides, Pea protein, lentil bean protein, egg yolk
sodium stearoyl lactylate, polysorbate 80)
เลเบล และยินดี่จะซื้่�อสำินค�ากลุ่มน่�ในร่าคาท่� Texturizing and thickening agents (e.g. Blend of native starches (e.g. corn, tapioca,
แพงกว่าถึงร่�อยละ 30-50 โดียผ้�บร่ิโภคในกลุ่ม modified starches, hydrocolloids) rice), rice flour, citrus fibers
สำำาร่วจมากถึงร่�อยละ 34 ให�คำาจำากัดีความของ Flavor (Malic acid) Apple juice concentrate
“คล่นเลเบล” ว่า เก่�ยวข�องกับการ่ไม่ม่สำาร่เคม่ Sodium phosphates (processed meat) Rice starch, citrus fibers, soy protein,
plum puree
สำังเคร่าะห์ (Free from artificial ingredients) Solvent-extracted vegetable oils Expeller- or cold-pressed vegetable oils
และผ้�บร่ิโภคในกลุ่มสำำาร่วจ ร่�อยละ 34 และ Source: www.AOCS.org (Clean label: the next generation, September 2017)
ร่�อยละ 31 ให�คำาจำากัดีความว่าเก่�ยวข�องกับ
การ่ใชี�สำ่วนปีร่ะกอบอาหาร่จากธร่ร่มชีาติและออร่์แกนิก (Natural/ แนวทางการิปริับต่ัวของอุต่สาหกริริมุอาหาริส้่ผู้ลิิต่ภัณฑ์์
organic) และไม่ม่สำาร่กำาจัดีศัตร่้พ่ชี สำาร่เคม่ หร่่อสำาร่พิษตกค�าง (No “คลิีนเลิเบลิ”
pesticides/chemicals/toxins) อย่างไร่ก็ตาม ผ้�บร่ิโภคในกลุ่มสำำาร่วจ ในชี่วงหลายปีีท่�ผ่านมา ผ้�ผลิตอาหาร่ทั�วโลกม่ความพยายามท่�จะปีร่ับเปีล่�ยน
มากถึงร่�อยละ 34 ยังไม่สำามาร่ถให�คำาจำากัดีความของคล่นเลเบลไดี� สำ่วนปีร่ะกอบ ร่วมถึงวัตถุเจ่อปีนอาหาร่ท่�ใชี� เพ่�อตอบสำนองกับกร่ะแสำ “คล่นเลเบล”
เปี็นท่�น่าสำนใจว่าชี่วงอายุของผ้�บร่ิโภคก็สำะท�อนความแตกต่างของ ซื้ึ�งเปี็นความท�าทายอย่างมากของผ้�ผลิตท่�จะหาสำ่วนปีร่ะกอบจากธร่ร่มชีาติ
ความเห็นต่อผลิตภัณฑ์์คล่นเลเบลท่�แตกต่างกัน โดียผ้�บร่ิโภคในชี่วงอายุ ท่�เหมาะสำมเพ่�อมาทดีแทนสำาร่เคม่สำังเคร่าะห์ท่�ใชี�แต่เดีิม เพ่�อคงลักษณะและ
18-44 ปีี มองว่าผลิตภัณฑ์์คล่นเลเบลเปี็นผลิตภัณฑ์์ท่�มาจากสำ่วนปีร่ะกอบ คุณภาพของอาหาร่ไดี�
ท่�เปี็นธร่ร่มชีาติ ออร่์แกนิก และใชี�วิธ่การ่แปีร่ร่้ปีท่�ไม่ซื้ับซื้�อน สำ่วน
ผ้�บร่ิโภคในชี่วงอายุ 45 ปีี ขึ�นไปี มองว่า ผลิตภัณฑ์์คล่นเลเบลเปี็นผลิตภัณฑ์์
ท่�หล่กเล่�ยงการ่เติมสำาร่เคม่สำังเคร่าะห์ หร่่อสำาร่เคม่ท่�อาจก่อให�เกิดี
อันตร่าย

รูปที่ 1 ผลการ่สำำาร่วจผ้�บร่ิโภคทั�วโลกในการ่ให�คำาจำากัดีความของผลิตภัณฑ์์ “คล่นเลเบล”
ที่มา: www.aocs.org
Figure 1 Global survey: What does the term “clean label” mean to you?
Source: www.aocs.org

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 29

20/2/2563 BE 17:31
28-31_Special Focus_Clean Label.indd 29 20/2/2563 BE 17:31
28-31_Special Focus_Clean Label.indd 29