Page 43 - FoodFocusThailand No.172 July 2020

BEV TREND & TECH SUPPLEMENT Edition

โดยหลัังจากวิิกฤตการแพร่ระบาดของเชื้้�อไวิรัส After the outbreak of COVID-19, the
COVID-19 ส่งผลัให้เกิดการเปลั่�ยนแปลังของกลั่่ม impact has set a “New Normal” to recent
consumer’s behavior in drinking market.
ผ้้บริโภค หร้อ New Normal ซึ่่�งส่งผลัต่อ As a result, natural healthy beverage
การแข่งขันของตลัาดเคร้�องด้�ม เคร้�องด้�มเพ้�อ becomes a new trend in 2020. Thus,
ส่ขภาพจากธรรมชื้าติจ่งเป็นเทรนด์ของ the beverage producers are planning
to adjust their formulas for a healthy
เคร้�องด้�มในปี 2563 ผ้้ผลัิตจ่งต้องปรับส้ตร and immunity boosting that required
รับกระแสรักส่ขภาพแลัะสร้างภ้มิค่้มกัน from the market.
The functional beverage becomes
ให้กับร่างกาย 1 popularity in the market by fortifying
st
เคร้�องด้�มในกลั่่มฟัังก์ชื้ัน (Functional nutrients beneficial to health, for
example brain improvement, vitamin
beverage) ม่ควิามนิยมมากเป็นอันดับหน่�ง ซึ่่�งม่ source, beauty drinks, and so on. This
การเติมสารอาหารท่�ม่ประโยชื้น์แลัะด่ต่อส่ขภาพ เชื้่น group of beverages currently occupies 62.3%
of market share. Followed by 21.7% of market
ผลัิตภัณฑ์์บำาร่งสมอง ผลัิตภัณฑ์์กลั่่มวิิตามินต่างๆ หร้อกลั่่ม contribution, the natural drinks with minimal
บิวิต่�ดริงก์ เป็นต้น โดยสามารถครองส่วินแบ่งตลัาดส้งถ่งร้อยลัะ processing takes 2 place including milk, grain, vegetable, and fruit
nd
62.3 แลัะเคร้�องด้�มเพ้�อส่ขภาพจากธรรมชื้าติท่�ผ่านการแปรร้ป drinks. Next, the “Free From” beverage takes 11.8% of the market
น้อยท่�ส่ด เชื้่น นม ธัญพ้ชื้ ผักแลัะผลัไม้ เป็นต้น ม่ส่วินแบ่งตลัาด share. This beverage requires a risk-free ingredient such as no
preservatives, non-GMO, no sugar, no trans-fat, and etc. Last, the
ร้อยลัะ 21.7 ผลัิตภัณฑ์์กลั่่มปราศจากส่วินผสมท่�เป็นอันตราย organic drink takes about 0.3% contribution, or equivalent to THB 555
ต่อส่ขภาพ หร้อ Free from เชื้่น สารกันเส่ย GMO นำ�าตาลั แลัะ million. Yet, the growth of this beverage has arisen in the last 5 years
with 9% annual growth averagely .
[2]
ไขมันทรานส์ เป็นต้น ม่ส่วินแบ่งตลัาดร้อยลัะ 11.8 แลัะผลัิตภัณฑ์์
ออร์แกนิก ม่ส่วินแบ่งตลัาดร้อยลัะ 0.3 หร้อม้ลัค่าราวิ 555 ลั้านบาท Innovative Technology of Beverage Processing
Innovative technology of beverage processing plays important roles in
แต่ม่อัตราการเติบโตส้งส่ดในชื้่วิง 5 ปีท่�ผ่านมา ขยายตัวิเฉลั่�ยร้อยลัะ developing a product to gain a competitive advantage in the market.
9.0 ต่อปี [2] The novel food processing technology improves a production efficiency

นวััตกรรมและเทคโนโลยีีแปรรูปเคร่�องดื่่�ม
นวิัตกรรมแลัะเทคโนโลัย่แปรร้ปเคร้�องด้�มจ่งม่ควิามสำาคัญ
อย่างมากในการพัฒนาผลัิตภัณฑ์์ให้สามารถแข่งขันกับตลัาดได้
เทคโนโลัย่การแปรร้ปอาหารสมัยใหม่เพ้�อปรับปร่งประสิทธิภาพ
การผลัิตเพ้�อรักษาค่ณค่าทางโภชื้นาการของเคร้�องด้�มไวิ้ให้ได้
ใกลั้เค่ยงกับผลัิตภัณฑ์์สด เชื้่น เทคโนโลัย่การแปรร้ปโดยไม่ใชื้้
ควิามร้อน (Non-thermal processing) ถ้กนำามาใชื้้อ่ตสาหกรรมแทน
การแปรร้ปโดยใชื้้ควิามร้อนส้ง-เวิลัาสั�น (High Temperature Short
Time; HTST) มากข่�นอย่างม่นัยสำาคัญ โดยภาคอ่ตสาหกรรมให้
ควิามสนใจการแปรร้ปโดยไม่ใชื้้ควิามร้อนสำาหรับผลัิตภัณฑ์์เคร้�องด้�ม
เป็นอย่างมาก
บทควิามน่�ได้นำาเสนอองค์ควิามร้้ของนวิัตกรรมการแปรร้ป
โดยไม่ใชื้้ควิามร้อนสำาหรับผลัิตภัณฑ์์เคร้�องด้�ม โดยแบ่งเป็น 4
เทคโนโลัย่ ประกอบด้วิย เทคนิคพัลัส์สนามไฟัฟั้า (Pulsed Electric
Field; PEF) เทคโนโลัย่การใชื้้ควิามดันส้ง (High Pressure
Processing; HPP) การพาสเจอร์ไรซึ่์ด้วิยรังส่ UV-C แลัะการพาส-
เจอร์ไรซึ่์ด้วิยเทคโนโลัย่เมมเบรน ปัจจ่บันทั�ง 4 เทคโนโลัย่ท่�กลั่าวิมา
นั�น เริ�มม่การนำาเข้ามาผลัิตในระดับอ่ตสาหกรรมแปรร้ปผลัิตภัณฑ์์
เคร้�องด้�มเพ้�อส่ขภาพมากข่�น โดยม่รายลัะเอ่ยดดังน่�

เทคโนโลยีการแปรรูปด้วยเทคนิคพัลส์สนามไฟฟ้า (PEF)
1เทคนิคพัลัส์สนามไฟัฟั้าเป็นเทคนิคการกำาจัดเชื้้�อจ่ลัินทร่ย์
ท่�ม่อย้่ในอาหารเหลัวิด้วิยกระบวินการอิเลั็กโทรพอเรชื้ัน

JUL 2020 NO. 57 43

23/6/2563 BE 22:04
42-48_Sup_BEV_1.indd 43
42-48_Sup_BEV_1.indd 43 23/6/2563 BE 22:04