Page 64 - FoodFocusThailand No.187 October 2021

STRONG QA & QC

• อุุปกรณ์์ทำำ�คว�มสะอุ�ด เช่่น แปรง ฟอุงนำ�� เป็นต้้น
• อุุปกรณ์์หรือุผลิิต้ภััณ์ฑ์์ทำ่�อุยู่่่ในบริเวณ์ซัักลิ้�ง
• หอุกลิั�น
• ผนังแลิะเพด�น
• บริเวณ์ทำ่�ไม่ม่อุ�ก�ศถ่่�ยู่เทำ
• ต้่้แช่่เยู่็น

แบคทีีเรีียลิิสทีีเรีียปนเป้�อนในอุตสาหกรีรีมแปรีรีูป
อาหารีได้้อย่างไรี?
แบคทำ่เร่ยู่ลิิสทำ่เร่ยู่ส�ม�รถ่ปนเป้�อุนเข้้�ไปในโรงง�นแปรร่ป
อุ�ห�รได้หลิ�ยู่ทำ�งโดยู่ผ่�นวัต้ถุ่ดิบหรือุวัสดุใดๆ ทำ่�นำ�เข้้�ไป
ยู่ังโรงง�น เช่่น เก�ะอุยู่่่บนพ�เลิทำไม้ กลิ่อุง บรรจุุภััณ์ฑ์์ หรือุ
อุื�นๆ นอุกจุ�กน่�ยู่ังอุ�จุผ่�นเข้้�ไปในโรงง�นผลิิต้อุ�ห�รโดยู่
ต้ิดม�กับยู่�งรถ่ยู่นต้์ รถ่เข้็น ทำ�งเดินเทำ้� หรือุก�รเข้้�ไปยู่ังพื�นทำ่�
ปลิอุดเช่ื�อุโดยู่ไม่ได้รับก�รทำำ�คว�มสะอุ�ดหรือุต้รวจุสอุบ
ก�รปนเป้�อุนทำ่�ถ่่กต้้อุง เช่่น ในห้อุงบรรจุุผลิิต้ภััณ์ฑ์์หรือุ
ห้อุงบรรจุุสินค้�ลิงกลิ่อุง เป็นต้้น
ในโรงง�นผลิิต้นมยู่ังพบแบคทำ่เร่ยู่ลิิสทำ่เร่ยู่ซั่�งส�ม�รถ่
เต้ิบโต้ได้ในนำ��กลิั�น นำ��นิ�ง หรือุนมทำ่�ผ่�นก�รพ�สเจุอุร์ไรซั์แลิ้ว
โดยู่เฉพ�ะในนมทำ่�แช่่เยู่็นเพื�อุรักษ�คุณ์ภั�พข้อุงนม
เร�เอุงก็ส�ม�รถ่เป็นส�เหตุ้หน่�งในก�รแพร่กระจุ�ยู่ Understanding
แบคทำ่เร่ยู่ได้โดยู่ไม่ร่้ต้ัว ซั่�งอุ�จุต้ิดอุยู่่่กับรอุงเทำ้�ทำ่�ม่เศษดินผ่�น
ส่วนทำ่�สัมผัสกับสิ�งต้่�งๆ ไม่ถ่่กต้้อุง เช่่น ลิ้�งมือุไม่สะอุ�ด Listeria
ก�รสัญจุรไปยู่ังพื�นทำ่�ต้่�งๆ หรือุก�รด่แลิสุข้อุน�มัยู่ข้อุง

โดยู่เช่ื�อุว่�ประช่�กรโลิกร�วร้อุยู่ลิะ 10 เป็นพ�หะข้อุงเช่ื�อุโรค
ทำ่�พบในปัจุจุุบัน and how to prevent it

เรีาสามารีถป้องกันแบคทีีเรีียลิิสทีีเรีีย
ในบรีิเวณโรีงงานได้้อย่างไรี? Listeria is a bacteria that causes one of the most serious types
ผ่้ผลิิต้อุ�ห�รหรือุโรงง�นแปรร่ปอุ�ห�รส�ม�รถ่ป้อุงกันคว�ม of food poisoning and is common to food processing plants.
เส่�ยู่งก�รปนเป้�อุนจุ�กแบคทำ่เร่ยู่ Listeria monocytogenes ได้ This article will tells us what Listeria is, its key points, and how
เพื�อุป้อุงกันก�รเร่ยู่กคืนสินค้�ในปริม�ณ์ม�ก รวมถ่่งยู่ัง to prevent it.
ส�ม�รถ่ป้อุงกันคว�มเส่�ยู่ง เช่่น อุ�ก�รป่วยู่ ก�รเส่ยู่ช่่วิต้ หรือุ
เพื�อุรักษ�ช่ื�อุเส่ยู่งข้อุงผ่้ผลิิต้หรือุสินค้�ได้โดยู่ประเมินปัจุจุัยู่ What is Listeria?
ต้่�งๆ ทำ่�อุ�จุทำำ�ให้เกิดก�รปนเป้�อุนแบคทำ่เร่ยู่ดังกลิ่�ว เช่่น First, the technical explanation: Listeria monocytogenes is a pathogenic bacterium
that causes listeriosis, an illness that usually comes from eating Listeria
จุัดทำำ�ม�ต้รฐ�นหรือุกระบวนก�รทำำ�คว�มสะอุ�ด ฆ่่�เช่ื�อุให้ monocytogenes contaminated food. Listeria Monocytogenes is most found in
ถ่่กต้้อุงเหม�ะสมทำ่�บริเวณ์ทำ่�ม่คว�มเส่�ยู่งม�กในก�รเต้ิบโต้ข้อุง improperly processed deli meats and dairy products. Listeriosis has Flu-like symptoms
แบคทำ่เร่ยู่ เช่่น ทำ่อุระบ�ยู่นำ�� พื�นผิวสัมผัส หรือุพื�นทำ่�อุื�นๆ like fever, muscle aches, nausea and diahrrea but it can also spread to the nervous
system with headaches, stiffness, confusion and convulsions. Listeria primarily
นอุกจุ�กน่� ยู่ังควรจุัดฝึึกอุบรมด้�นเทำคนิคแลิะสร้�งคว�ม affects pregnant women, newborns, older adults and people with weakened immune
ต้ระหนักร่้ถ่่งคว�มอุันต้ร�ยู่ข้อุงแบคทำ่เร่ยู่ รวมถ่่งกำ�หนดแผน systems.
The listeria bacterium is notoriously difficult to fight because it can survive in a
แลิะม�ต้รก�รด้�นสุข้อุน�มัยู่ข้อุงโรงง�น วิธี่ทำ่�ด่ทำ่�สุดในก�ร wide range of conditions, including refrigeration, freezing, and other food preservation
ป้อุงกันเช่ื�อุแบคทำ่เร่ยู่ดังกลิ่�วก็คือุก�รใช่้ม�ต้รก�รเช่ิงรุก measures. Listeria Monocytogenes can grow at refrigeration temperatures (-4 to
ในด้�นสุข้�ภัิบ�ลิข้อุงโรงง�น ปฏิิบัต้ิต้�มข้ั�นต้อุนอุยู่่�ง -10°C), which means refrigerated foods are still at risk, and pH conditions ranging
สมำ��เสมอุ แลิะข้อุรับคำ�แนะนำ�จุ�กผ่้ให้คำ�ปร่กษ�แลิะ from acidic to basic (4.4 - 9.2). It can also withstand dry circumstances with a water
activity of less than 0.92 and saline water, such as in a nine percent brine solution
ผ่้เช่่�ยู่วช่�ญด้�นสุข้อุน�มัยู่ในพื�นทำ่� ซั่�งพบว่�เป็นวิธี่ทำ่�ม่ at 12°C. Listeria is more resistant to sanitizers (QAC, POAA) than free floating cells
ประสิทำธีิภั�พทำ่�สุด because it forms biofilms with other bacteria, which makes it difficult to kill and remove
from surfaces. This is all by way of saying that listeria has an uncanny ability to adapt
to its surroundings.

64 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2021

24/9/2564 BE 14:21
63-65_Strong QC&QA_Ecolab.indd 64 24/9/2564 BE 14:21
63-65_Strong QC&QA_Ecolab.indd 64