Page 32 - FoodFocusThailand No.194 May 2022

SPECIAL FOCUS กาญจนา ทองรััตนตรััย
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
jcomp Kanchana Thongrattanatrai
Business Development Officer
Yamamori R&D Center
kanchana@yamamoritrading.com

การประยุุกต์์ใช้้ถั่่�วเหลืือง

จากผลืิต์ภั่ณฑ์์ท้้องถั่ิ�นสู่่�ผลืิต์ภั่ณฑ์์ท้่�ท้่นสู่มั่ยุ

นัักวิิชาการทั่ั�วิโลกกล่าวิวิ่า ปััญหาควิามมั�นัคงทั่างอาหาร เปั็นัสิ่ิ�งทั่่� ผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์ท่ด้แท่นเน้�อัสััต่ว์ แลิะผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์อั้�นท่ี�ได้้จากสััต่ว์ โด้ยโปัรต่ีน

ผู้้�บริโภคควิรตระหนััก และเนั่�องจากปััญหานั่�ม่ผู้ลกระทั่บอย่่างใหญ่ ถึั�วเหลิ้อังมีีเลิซิต่ินต่ั�งแต่่ ร้อัยลิะ 1.48 ถึึง 3.08 ในขึ้ณ์ะท่ี�ไขึ้่ไก่มีีเลิซิต่ินเท่่ากับ
2
หลวิงต่อผู้้�บริโภคในัอนัาคต เราจึงต�องเร่งสิ่ร�างการเปัล่�ย่นัแปัลงเพื่่�อให� ร้อัยลิะ 2.94 นอักจากนี� โปัรต่ีนจากถึั�วเหลิ้อังยังสัามีารถึใช่้ท่ด้แท่นเลิซิต่ิน
เกิดควิามย่ั�งย่่นัในัการบริโภค ตั�งแต่อด่ตจนัถึึงปััจจุบันัมนัุษย่์บริโภค จากสััต่ว์ในผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์อัิมีัลิช่ันจำาพีวกไสั้กรอัก ขึ้นมีอับ มีายอังเนสั แลิะ
นำ�าสัลิัด้ แลิะยังมีีคุณ์สัมีบัต่ิท่ี�ช่่วยในการเกิด้เจลิ แลิะเพีิ�มีความีคงต่ัวขึ้อัง
เนั่�อสิ่ัตวิ์เพื่่�อใช�เปั็นัแหล่งของโปัรต่นั และสิ่ารอาหารอ่�นัๆ ด�วิย่ อัิมีัลิช่ันอัีกด้้วย เมี้�อัใช่้ในกระบวนการเอั็กซ์ท่ร้ช่ัน (Extrusion) เพี้�อัแปัรร้ปั
อัาหาร เช่่น โปัรต่ีนเกษต่ร แลิะเน้�อัสััต่ว์เท่ียมี เสั้นใยจากถึั�วเหลิ้อังจะช่่วยให้
แต่่ด้้วยอััต่ราการบริโภคในปััจจุบัน มีีผู้้้คาด้การณ์์ว่าการผู้ลิิต่เน้�อัสััต่ว์จะไมี่เพีียงพีอั ผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์มีีเน้�อัสััมีผู้ัสัท่ี�ด้ีขึ้ึ�น แลิะช่่วยสัร้างความีชุ่่มีฉำ�าในผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์ ท่ั�งนี�
ภายในปัีพี.ศ. 2593 แลิะความีต่้อังการบริโภคเน้�อัในช่่วงเวลิานั�นอัาจจะมีากถึึง 460 - โปัรต่ีนจากถึั�วเหลิ้อังมีีหลิากหลิายร้ปัแบบให้เลิ้อักใช่้ขึ้ึ�นกับลิักษณ์ะขึ้อัง
570 ลิ้านต่ัน หร้อัเพีิ�มีขึ้ึ�นจากปัีพี.ศ. 2551 ถึึง 2 เท่่า ท่ั�งนี� ความีต่้อังการผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์จาก ผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์ท่ี�ต่้อังการ
1
สััต่ว์แลิะการบริโภคเน้�อัสััต่ว์ท่ี�เพีิ�มีสั้งขึ้ึ�น ยังสั่งผู้ลิกระท่บต่่อัสัิ�งแวด้ลิ้อัมี พี้�นด้ิน พี้�นนำ�า โปัรต่ีนถึั�วเหลิ้อังเขึ้้มีขึ้้น แลิะโปัรต่ีนถึั�วเหลิ้อังไอัโซเลิท่ มีักจะถึ้กนำามีา
ก่อัให้เกิด้มีลิพีิษ ก๊าซเร้อันกระจก แลิะเปั็นภัยต่่อัความีหลิากหลิายท่างช่ีวภาพีอัีกด้้วย ใช่้ในผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์ไสั้กรอัก เบอัร์เกอัร์ แลิะผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์เลิียนแบบเน้�อัสััต่ว์
คณ์ะกรรมีการอัีเอัท่ีแลินเซ็ท่ (EAT-Lancet Commission) เปัิด้เผู้ยว่าหากผู้้้บริโภค เน้�อังจากมีีกลิิ�นรสัถึั�วเหลิ้อังท่ี�ค่อันขึ้้างแรง สั่วนนมีถึั�วเหลิ้อัง แลิะแปั้ง
หันมีาบริโภคอัาหารจากพี้ช่มีากขึ้ึ�น จะสัามีารถึลิด้การท่ำาลิายสัิ�งแวด้ลิ้อัมีจากการท่ำา ถึั�วเหลิ้อังปัราศจากไขึ้มีันนั�น นิยมีนำามีาใช่้ในผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์ท่ี�มีีการกลิ่าวอั้างว่า
ปัศุสััต่ว์ได้้ถึึงร้อัยลิะ 80 จากปัระเด้็นด้ังกลิ่าวท่ำาให้ผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์จากโปัรต่ีนท่างเลิ้อักท่ี�มีี เปั็นแหลิ่งขึ้อังโปัรต่ีน หร้อัใช่้ท่ด้แท่นในผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์ท่ี�มีีไขึ้่หร้อันมีเปั็น
รสัช่าต่ิ เน้�อัสััมีผู้ัสั แลิะสัารอัาหารคลิ้ายกับเน้�อัสััต่ว์มีีมีากขึ้ึ�นในท่้อังต่ลิาด้ การระบาด้ สั่วนปัระกอับ โด้ยไมี่ท่ำาให้กลิิ�นรสัขึ้อังผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์เปัลิี�ยนแปัลิงไปัจากเด้ิมี
ขึ้อังโควิด้-19 ในช่่วงท่ี�ผู้่านมีาก็มีีสั่วนท่ำาให้ผู้้้บริโภคหันมีาสันใจอัาหารเพี้�อัสัุขึ้ภาพี แลิะยังเปั็นท่ี�ยอัมีรับขึ้อังผู้้้บริโภค
มีากขึ้ึ�นด้้วยเช่่นกัน จากการศึกษาภาระโรคในระด้ับนานาช่าต่ิ (Global Burden of แมี้ว่าความีต่้อังการบริโภคอัาหารจากถึั�วเหลิ้อังจะมีีมีากขึ้ึ�น แต่่ผู้ลิผู้ลิิต่
Disease: GBD) พีบว่าในปัระเท่ศสัหรัฐอัเมีริกา การได้้รับสัารอัาหารในปัริมีาณ์ท่ี� ขึ้อังถึั�วเหลิ้อังในปัระเท่ศไท่ยนั�นกลิับมีีปัริมีาณ์ท่ี�ลิด้ลิง จึงท่ำาให้ผู้้้ผู้ลิิต่ต่้อัง
เหมีาะสัมีมีีสั่วนช่่วยลิด้อััต่ราการเสัียช่ีวิต่จากโรคหัวใจแลิะหลิอัด้เลิ้อัด้ลิงครึ�งหนึ�ง นำาเขึ้้าถึั�วเหลิ้อังจากปัระเท่ศสัหรัฐอัเมีริกา บราซิลิ แลิะจีนเพีิ�มีสั้งขึ้ึ�น ด้้วย
โด้ยเฉพีาะการรับปัระท่านอัาหารจากพี้ช่ สัามีารถึช่่วยลิด้ความีเสัี�ยงขึ้อังการเกิด้ ขึ้้อักำาหนด้การปัลิ้กถึั�วเหลิ้อังในปัระเท่ศไท่ยท่ี�สัามีารถึปัลิ้กได้้เฉพีาะ
โรคอั้วน โรคเบาหวานช่นิด้ท่ี� 2 แลิะโรคหัวใจได้้ ท่ั�งยังช่่วยลิด้ความีเสัี�ยงต่่อัการเจ็บปั่วย ถึั�วเหลิ้อังท่ี�ไมี่ผู้่านการต่ัด้แต่่งพีันธุุกรรมีเท่่านั�น ท่ำาให้สัามีารถึผู้ลิิต่ได้้เพีียง
รุนแรง แลิะเสัียช่ีวิต่จากโควิด้-19 39,495 ต่ันต่่อัปัี ขึ้ณ์ะท่ี�ปัระเท่ศสัหรัฐอัเมีริกา บราซิลิ แลิะจีน สัามีารถึผู้ลิิต่
อัาหารจากพี้ช่ไมี่ใช่่เร้�อังใหมี่ เรารับปัระท่านอัาหารจากโปัรต่ีนท่างเลิ้อักจากพี้ช่ รวมีกันได้้ 117,208,380 ต่ันต่่อัปัี ซึ�งคิด้เปั็นร้อัยลิะ 60 ขึ้อังปัริมีาณ์การผู้ลิิต่
แท่นการบริโภคโปัรต่ีนจากเน้�อัสััต่ว์มีายาวนานแลิ้ว ยกต่ัวอัย่างเช่่น นมีจากถึั�วเหลิ้อัง ท่ั�งหมีด้ขึ้อังโลิก โด้ยนักวิจัยแนะนำาว่าการบริโภคพี้ช่ท่ี�มีีการต่ัด้แต่่งพีันธุุกรรมี
3
อัาหารท่้อังถึิ�นขึ้อังปัระเท่ศจีนท่ี�คิด้ค้นโด้ยฮานยิ เมี้�อั 1700 ปัีก่อันคริสัต่์ศักราช่ นั�นจะสั่งผู้ลิให้ร่างกายต่่อัต่้านการใช่้ยาปัฏิิช่ีวนะ นอักจากนี� พี้ช่ท่ี�มีีการต่ัด้
หลิังจากนั�นก็มีีการบริโภคอัย่างกว้างขึ้วางในสัมีัยราช่วงศ์ช่ิง แลิะเผู้ยแพีร่ไปัยังปัระเท่ศ แต่่งพีันธุุกรรมียังอัาจจะมีีปัริมีาณ์สัารไอัโซ-ฟลิาโวนลิด้น้อัยลิง รวมีท่ั�ง
ญี่ี�ปัุ่น เกาหลิี สัหรัฐอัเมีริกา แลิะอัีกหลิายปัระเท่ศท่ั�วโลิก เพีราะเปั็นนมีจากพี้ช่ แลิะ อัาจเพีิ�มีโอักาสัในการแพี้สัารก่อัภ้มีิแพี้จากพี้ช่ท่ี�มีีการต่ัด้แต่่งพีันธุุกรรมี
ถึั�วเหลิ้อังก็ยังสัามีารถึนำาไปัใช่้แปัรร้ปัเปั็นผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์อั้�นได้้ด้้วย อัาท่ิ ซอัสัถึั�วเหลิ้อัง อัีกด้้วย เพี้�อัหลิีกเลิี�ยงการบริโภคผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์ท่ี�ผู้ลิิต่จากถึั�วเหลิ้อังท่ี�มีีการต่ัด้แต่่ง
4
แลิะเต่้าห้้ พีันธุุกรรมี ผู้้้บริโภคจึงควรเลิ้อักซ้�อัผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์ท่ี�ผู้ลิิต่จากถึั�วเหลิ้อัง อัอัร์แกนิก
ถึั�วเหลิ้อังเปั็นโปัรต่ีนท่างเลิ้อักจากพี้ช่ท่ี�ได้้รับความีนิยมีมีาจนถึึงปััจจุบัน เน้�อังจาก 100% หร้อัผู้ลิิต่ภัณ์ฑ์์ท่ี�มีีสััญี่ลิักษณ์์ Non-GMO บนบรรจุภัณ์ฑ์์
เปั็นแหลิ่งโปัรต่ีนท่ี�ด้ี มีีกรด้อัะมีิโนจำาเปั็น โอัเมีก้า-3 ใยอัาหารแลิะไอัโซฟลิาโวน ซึ�ง
สัามีารถึปั้อังกันการเกิด้โรคหัวใจ แลิะมีะเร็งลิำาไสั้ใหญี่่ได้้ ถึั�วเหลิ้อังจึงมีักถึ้กนำามีาใช่้ใน
More Information Service Info C002
32 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2022

21/4/2565 BE 12:24
32-34_Special Focus_Yamamori.indd 32 21/4/2565 BE 12:24
32-34_Special Focus_Yamamori.indd 32