Page 27 - FoodFocusThailand No.194 May 2022
P. 27
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
Translated and Compiled By: รวิิพร พลพืช
Rawiporn Polpued
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
คลื่่�นลืู่กใหม่่ของอาหารทางเลื่่อก
จากพื่ชในกลื่่่ม่เน่�อ นม่ ไข่
A New Wave of Plant-based Alternatives
in Meat, Milk, and Egg Products
เทรนด์์อาหารทางเลืือกจากพืืชยัังคงด์ำเนินต่่อไปไม่่หยัุด์ยัั�ง The growth of plant-based alternatives has continued.
ด์้วยัแนวคิด์ในการพืัฒนาผลืิต่ภััณฑ์์นวัต่กรรม่จากพืืชใน Today’s innovative plant-based product development
ทุกวันน้� ไม่่ได์้เป็นเพื้ยังการเลื้ยันแบบผลืิต่ภััณฑ์์จากสััต่ว์เท่านั�น concept is not just imitations of animal products but
แต่่ยัังต่้องคำนึงถึึงประโยัชน์ต่่อสัุขภัาพื ความ่อร่อยั แลืะ also considers the health benefits, deliciousness,
and more product variety. Especially plant-based
ความ่หลืากหลืายัอ้กด์้วยั โด์ยัเฉพืาะอาหารจากพืืชในหม่วด์หม่่่ foods like meat, milk, and egg category drive
เนื�อ นม่ แลืะไข่ ท้�ช่วยัขับเคลืื�อนการเต่ิบโต่ทางเศรษฐกิจ แลืะ economic growth and respond to sustainable
ต่อบโจทยั์ความ่ม่ั�นคงทางอาหารอยั่างยัั�งยัืน จึงทำให้เกิด์การ food security. Therefore, a meticulous selection
คัด์สัรรวัต่ถึุด์ิบอยั่างพืิถึ้พืิถึัน เพืื�อให้สัาม่ารถึทด์แทนผลืิต่ภััณฑ์์ of raw materials has occurred to perfectly replace
อาหารจากสััต่ว์ได์้อยั่างลืงต่ัว animal-based food products.
แม้้ว่่าทั่่�ว่โลกจะยั่งคงเผชิิญก่บปััญหาทั่างเศรษฐกิจจากการแพร่ระบาด Despite the economic hardships of the global pandemic, supply
ใหญ่ ปััญหาห่ว่งโซ่่อุุปัทั่าน และอุ่ตราเงินเฟ้้อุ แต่การเติบโตขอุงอุุตสาหกรรม้ chain issues, and inflation, new data has revealed the US’s unstoppable
อุาหารจากพืชิในต่างปัระเทั่ศ โดยัเฉพาะสหร่ฐอุเม้ริกายั่งคงเพิ�ม้ข้�นอุยั่าง growth of the plant-based industry. Retail sales of plant-based foods
grew 6.2% in 2021, bringing the total plant-based market value to a
ต่อุเนื�อุง โดยัคิดเปั็นร้อุยัละ 6.2 ในปัี 2564 ทั่่�ผ่านม้า ทั่ำาให้มู้ลค่าตลาดรว่ม้ record high of $7.4 billion. The market share of plant-based foods
ทั่ำาสถิิติสูงสุดอุยัู่ทั่่� 7.4 พ่นล้านดอุลลาร์ ซ่้�งส่ว่นแบ่งทั่างการตลาดขอุงอุาหาร reflects the trend toward plant-based food consumption remains
จากพืชิทั่่�เพิ�ม้ข้�นอุยั่างต่อุเนื�อุงน่� สะทั่้อุนให้เห็นชิ่ดว่่าแนว่โน้ม้การบริโภค in the future. When producing plant-based alternative proteins,
soybeans are often used as the core component; however, it is
อุาหารจากพืชิยั่งคงเปั็นเทั่รนด์อุาหารแห่งอุนาคต จากเดิม้การผลิตโปัรต่น challenging to eliminate soybeans’ distinct smell and dry and crumbly
ทั่างเลือุกจากพืชิ เชิ่น เนื�อุส่ตว่์ นม้ และไข่ ม้่กจะใชิ้ถิ่�ว่เหลือุงเปั็นส่ว่นปัระกอุบหล่ก texture. So, the other legumes protein was further used. The trends in
แต่ถิ่�ว่เหลือุงม้่ข้อุจำาก่ดบางปัระการด้านกลิ�นรสทั่่�เปั็นเอุกล่กษณ์์เฉพาะ และ plant-based food alternatives in 2022 can be divided into three main
groups as follow:
เนื�อุส่ม้ผ่สทั่่�แห้งร่ว่นซ่้�งอุาจจ่ดการได้ยัาก ทั่ำาให้เกิดการปัร่บเปัล่�ยันม้าใชิ้
พืชิตระกูลถิ่�ว่ชินิดอุื�นๆ ม้ากข้�น โดยัแนว่โน้ม้ขอุงอุาหารทั่างเลือุกจากพืชิ
ในปัี 2565 น่� สาม้ารถิแบ่งได้เปั็น 3 กลุ่ม้หล่ก ด่งต่อุไปัน่�
MAY 2022 FOOD FOCUS THAILAND 27
23/4/2565 BE 13:52
27-31_Special Focus_Plant base.indd 27 23/4/2565 BE 13:52
27-31_Special Focus_Plant base.indd 27
