Page 28 - FoodFocusThailand No.194 May 2022

SPECIAL FOCUS

นมจากพืืช นมทางเลืือก เป็็นกลื่�มอาหารท่�ใหญ่�ท่�สุ่ดในตลืาดอาหารจากพืืช ซึ่่�งยัังคง Plant-based Dairy Alternative milk is the largest
ม่การพืัฒนาแลืะขยัายัไป็สุ่�ผลืิตภััณฑ์์นมหลืากหลืายัป็ระเภัทมากข่�น โดยัในป็ี 2564 ท่� category in the plant-based market, which is still developed
and expanded to a wide range of dairy products. According
ผ�านมา ยัอดขายันมจากพืืชเพืิ�มข่�น ร้อยัลืะ 4 หรือป็ระมาณ 2.6 พืันลื้านดอลืลืาร์ to the report, plant-based milk dollar sales grew 4% or $2.6
ในขณะท่�นมธรรมดาลืดลืง ร้อยัลืะ 2 สุ�วนช่สุจากพืืชเติบโต ร้อยัลืะ 7 รวมถึ่ง ไอศกร่ม billion, while conventional dairy milk sales declined 2% over
ป็ราศจากนม แลืะขนมหวานแช�แข็งท่�ม่แนวโน้มการเติบโตสุ่งข่�น ร้อยัลืะ 31 ในช�วงสุอง 2021. Plant-based cheese grew by 7%, and plant-based ice
cream, as well as frozen desserts, grew 31 over the past two
ป็ีท่�ผ�านมา แนวทางการพืัฒนานมทางเลืือกจากพืืชในอนาคตนั�น จะยั่ดหลืักความยัั�งยัืน years. The next plant-based milk will concern with
เป็็นสุำาคัญ่มากกว�าป็ัจจัยัด้านรสุชาติ แลืะราคา โดยัเฉพืาะในกลื่�มวัยัหน่�มสุาวท่�บริโภัค sustainability at its core, above taste and price factors. This
โป็รต่นจากสุัตว์น้อยัลืง เพืื�อลืดผลืกระทบต�อสุิ�งแวดลื้อม is especially true for young consumers, who consume less
animal protein primarily to help the environment.
ไข่่จากพืืช ในป็ี 2564 ไข�จากพืืชม่การเติบโตอยั�างรวดเร็วด้วยัยัอดขายัท่�เพืิ�มข่�น Plant-based Egg The plant-based egg category also
ร้อยัลืะ 42 โดยัในช�วงสุามป็ีท่�ผ�านมา ยัอดขายัไข�จากพืืชสุ่งข่�นมากกว�าร้อยัลืะ 100 proliferated in 2021 with a 42% increase in dollar sales.
Plant-based egg dollar sales have grown more than 100%
ในขณะเด่ยัวกัน ยัอดขายัไข�ธรรมดาลืดลืง ร้อยัลืะ 4 จากรายังานด้านการตลืาด in the past three years. Meanwhile, conventional egg dollar
คาดว�ายัอดขายัไข�ว่แกน จะสุ่งถึ่ง 3.3 พืันลื้านดอลืลืาร์ในป็ี 2574 แลืะม่อัตราการเติบโต sales declined by 4%. Other reports on the vegan eggs market
เฉลื่�ยัร้อยัลืะ 8.3 ต�อป็ี show sales are expected to reach $3.3 billion by 2031, rising
at a CAGR of around 8.3%.
เนื�อสััตว์์ และอาหารทะเลจากพืืช ยัอดขายัเนื�อสุัตว์จากพืืชในป็ี 2564 ยัังคงแข็งแกร�ง Plant-based Meat and Seafood In 2021, plant-
อยั่�ท่� 1.4 พืันลื้านดอลืลืาร์ เพืิ�มข่�นร้อยัลืะ 74 ในช�วงสุามป็ีท่�ผ�านมา ซึ่่�งนำาหน้าเนื�อสุัตว์ based meat dollar sales remained strong at $1.4 billion in
sales, growing 74% in the past three years, outpacing
ทั�วไป็เกือบสุามเท�า โดยัเบอร์เกอร์จากพืืชยัังคงเป็็นผ่้นำาตลืาดในหมวดหม่�น่� แลืะ conventional meat by almost three times. Plant-based burgers
ม่ยัอดขายัสุ่งท่�สุ่ด ในขณะเด่ยัวกัน รายังานทางการตลืาดยัังเป็ิดเผยัถึ่งโอกาสุสุำาคัญ่ continue to lead the category as the top-selling product type.
ของอาหารทะเลืจากพืืช ซึ่่�งเติบโตอยั�างต�อเนื�องร้อยัลืะ 14 แต�คิดเป็็นเพื่ยัง ร้อยัลืะ 1 Meanwhile, the report highlights a significant ongoing
opportunity in plant-based seafood, which grew 14% but
ของตลืาดเนื�อสุัตว์จากพืืช อยั�างไรก็ตาม กลื่�มอาหารทดแทนเนื�อป็ลืา สุามารถึ accounted for just 1% of the plant-based meat market.
แก้ไขป็ัญ่หาด้านสุิ�งแวดลื้อม (ไมโครพืลืาสุติก) แลืะความกังวลืเก่�ยัวกับแนวป็ฏิิบัติ However, fish substitutes can address environmental
ด้านแรงงานได้ (Microplastic) concerns about labor practices.

อัันดัับผลิิตภััณฑ์์อัาหารทางเลิือักจากพืืชใหม่่ม่าแรงจากทั�วทุกมุ่ม่โลิก

Top 10 Imaginative Plant-based Alternative Food Products Around the World

เนื้้�อปลาแซลมอนื้ (อิสราเอล) เนื�อป็ลืาแซึ่ลืมอนทั�งชิ�นจากพืืชรายัแรก เค้้กปู (สหรัฐอเมริกา) เนื�อป็่บดจากพืืชท่�ม่ขนาด
ของโลืก ท่�เลื่ยันแบบป็ลืาในด้านค่ณค�าทางโภัชนาการ ทั�งโป็รต่น กรดไขมัน เท�ากับอาหารจานหลืัก ให้เนื�อสุัมผัสุแลืะรสุเผ็ดร้อน
โอเมก้า 3 แลืะวิตามินบ่ ผลืิตจากพืืชตระก่ลืถึั�ว แลืะสุารสุกัดจากสุาหร�ายั ตามสุไตลื์เค้กป็่แมร่�แลืนด์ ท่�เสุิร์ฟมาพืร้อมกับพืริกแดง พืริกเข่ยัว
ผ�านกระบวนการข่�นร่ป็ด้วยัเทคนิคการพืิมพื์อาหาร 3 มิติ เพืื�อให้ได้เสุ้นใยักลื้ามเนื�อ แลืะหัวหอม ผลืิตจากการผสุมผสุานระหว�างโป็รต่นถึั�วลืันเตา
ท่�ม่ความซึ่ับซึ่้อน ไม�ม่สุารพืิษ ป็รอท ไมโครพืลืาสุติก ฮอร์โมน แลืะยัาป็ฏิิช่วนะท่�มักพืบ แลืะข้าวสุาลื่ ซึ่่�งป็ราศจากคอเลืสุเตอรอลื
ในเนื�อป็ลืาทั�วไป็

Whole-cut plant-based salmon (Israel) The world’s first plant-based
whole-cut salmon fillet has the same nutritional value as regular salmon, including
protein, omega fats, and vitamins B. The fish is made from legume proteins and
algae extracts created by
3D printing to achieve the
fibrous complex texture like
an animal muscle. It
contains none of the toxins
frequently identified in Crabless cake (United States) The product is
regular fillets though entrée-sized with a crab cake-like texture and a savory
mercury, microplastics, Maryland-style flavor complemented with red and green
hormones, and antibiotics peppers and onions. It is produced from the proprietary pea
included. and wheat protein blend with cholesterol-free cakes.

28 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2022

21/4/2565 BE 11:36
27-31_Special Focus_Plant base.indd 28 21/4/2565 BE 11:36
27-31_Special Focus_Plant base.indd 28