Page 56 - FoodFocusThailand No.196 July 2022
P. 56
STRATEGIC R&D
STRATEGIC R&D
เคล็็ดไม่่ล็ับ
ของวััตถุุดิบอาหาร
สู่่�การควบคุมน้้ำหน้ักอย่�างย่ั�งย่ืน้
ภาวะอ้้วนเป็็นป็ัจจัยที่่�เพิ่่�มความเสี่่�ยงขอ้งการเก่ดโรคเบาหวาน ความดันโลห่ตสีู่ง
ไขมันในเลือ้ดสีู่ง โรคระบบหัวใจและหลอ้ดเลือ้ด และมะเร็ง โดยผลการ นิปุณ ตีั�งปนิธานด้่
สี่ำรวจจากกอ้งโรคไม่ต่ดต่อ้ กรมควบคุมโรค พิ่บว่าความชุุกขอ้งภาวะอ้้วน Nipoon Tangpanithandee
Product Advisor
(BMI ≥ 25 kg/m ) ในป็ระชุากรไที่ยอ้ายุ 15 ป็ีข้�นไป็ เพิ่่�มข้�นอ้ย่างต่อ้เนื�อ้ง Adinop Co., Ltd.
2
product4@adinop.co.th
จากร้อ้ยละ 34.7, 37.5 และ 42.2 ในชุ่วงป็ีการสี่ำรวจ 2551-2552, เบญจรัตีน์ มัหาไตีรภพ
2557-2558 และ 2562-2563 ตามลำดับ Benjarat Mahatraipob
Product Advisor
Adinop Co., Ltd.
product1@adinop.co.th
การบริโภคอาหารที่่�ให้พลัังงานสููง เช่่น ไขมัันแลัะนำ�าตาลั ประกอบกับกิจกรรมัที่างกายภาพที่่� ทัด้ด้าว จันทร์บาง
ลัดลัง แลัะลัักษณะการที่ำางานที่่�นั�งอยู่กับที่่�ตลัอดที่ั�งวััน ลั้วันสู่งผลัให้เกิดควัามัไมั่สูมัดุลัของพลัังงาน Thaddaw Janbang
ที่่�ได้รับแลัะพลัังงานที่่�ใช่้ไปในแต่ลัะวััน ซึ่่�งเป็นสูาเหตุหลัักของภาวัะอ้วัน ด้วัยเหตุน่� อุตสูาหกรรมั Product Advisor
Adinop Co., Ltd.
อาหารจ่งมั่บที่บาที่สูำาคัญในการลัดภาวัะอ้วันของประช่ากร โดยการพัฒนาผลัิตภัณฑ์์อาหารที่่�ด่ thaddaw.jan@adinop.co.th
ต่อสูุขภาพ แลัะมั่คุณค่าที่างโภช่นาการสูมัดุลั รวัมัถึ่งเน้นให้ทีุ่กคนสูามัารถึเข้าถึ่งได้ .
สารให้้ความห้วานทดแทนน้ำตาลมีประโยชน์จริงห้รือไม่ วิธีีการปรับปรุงอัตราการทำงานของระบบเผาผลาญ
สูารให้ควัามัหวัานที่ดแที่นนำ�าตาลั เป็นหน่�งในที่างเลัือกที่่�ผู้พัฒนาสููตรอาหารนิยมันำามัาใช่้อย่าง ให้้ดีข้้น
แพร่หลัาย ซึ่่�งมั่ที่ั�งกลัุ่มัสูารให้ควัามัหวัานแที่นนำ�าตาลัที่่�ไมั่ให้พลัังงาน เช่่น แอสูปาร์เที่มั อะซึ่่ซึ่ัลัเฟมั การใช่้วััตถึุดิบที่่�มั่งานวัิจัยที่างวัิที่ยาศาสูตร์รับรองวั่า มั่สู่วันช่่วัยใน
โพแที่สูเซึ่่ยมั ซึู่คราโลัสู สูารสูกัดจากหญ้าหวัาน สูารสูกัดจากหลั่อฮัังก๊วัย แลัะกลัุ่มัสูารให้ควัามัหวัาน การเผาผลัาญพลัังงานในการพัฒนาอาหารที่ำาให้ได้ผลัิตภัณฑ์์ที่่�
ที่่�ให้พลัังงานตำ�า เช่่น อิริที่ริที่อลั ไซึ่ลัิที่อลั มัอลัที่ิที่อลัไซึ่รัป แลัะนำ�าหวัานดอกมัะพร้าวั ซึ่่�งสูามัารถึ เหมัาะกับการควับคุมันำ�าหนัก โดยวััตถึุดิบที่่�น่าสูนใจ ได้แก่
ช่่วัยลัดแลัะควับคุมัปริมัาณพลัังงานที่่�ได้รับ ตลัอดจนสูร้างแรงจูงใจในการควับคุมันำ�าหนัก • สัารสักัด้จากชาเข่ยว ที่่�มั่อ่พิกัลัโลัคาเที่ช่ินกัลัเลัต
แทนท่�ไขมัันด้้วยอะไรด้่ ผู้ผลัิตอาหารสูามัารถึลัดปริมัาณไขมัันในสููตรอาหารได้ โดยการใช่้ ช่่วัยยับยั�งการที่ำางานของเอนไซึ่มั์ที่่�ย่อยสูลัายสูารสูื�อประสูาที่
แป้งดัดแปรเพื�อปรับปรุงเนื�อสูัมัผัสูของผลัิตภัณฑ์์อิมััลัช่ันไขมัันตำ�า หรือใช่้สูารสูกัดจากย่สูต์บางช่นิด นอร์เอพิเนฟร่น สู่งผลัให้เกิดการกระตุ้นกระบวันการเผาผลัาญ
ที่่�ช่่วัยเพิ�มัรสูสูัมัผัสูของไขมัันแลัะนำ�ามัันให้ช่ัดเจนยิ�งข่�น ซึ่่�งสูามัารถึลัดไขมัันในสููตรลังได้กวั่า พลัังงาน ร่างกายจ่งมั่การใช่้พลัังงานสููงข่�น นำาไปสูู่กระบวันการเร่ง
ร้อยลัะ 30 แต่ยังคงควัามัมัันเที่่าเดิมั การสูลัายไขมัันสูะสูมัสู่วันเกิน
โปรตี่นท่�ไมั่ได้้มั่แค่่จากสััตีว์เท่านั�น การเลัือกใช่้วััตถึุดิบโปรต่นจากพืช่ที่่�มั่ไขมัันตำ�าปราศจาก • แอลค่าร์นิท่น เป็นกรดอะมัิโนช่นิดหน่�งที่่�มั่หน้าที่่�ลัำาเลั่ยง
กลัูเตน แลัะมั่คุณค่าที่างโภช่นาการสููง เช่่น โปรต่นสูกัดจากถึั�วัลัันเตา (ไมั่มั่สูารก่อภูมัิแพ้) หรือ กรดไขมัันสูายยาวัไปเปลั่�ยนเป็นพลัังงาน วัิตามัินแลัะแร่ธาตุ เช่่น
โปรต่นจากถึั�วัเหลัือง (ปริมัาณโปรต่นสููง) ซึ่่�งโปรต่นจากพืช่ที่ั�งสูองช่นิดน่�เหมัาะสูำาหรับผลัิตภัณฑ์์ กลัุ่มัวัิตามัินบ่ วัิตามัินด่ แคลัเซึ่่ยมั เหลั็ก แลัะแมักน่เซึ่่ยมั มั่สู่วัน
เครื�องดื�มัผงเสูริมัโปรต่น เพื�อช่่วัยเสูริมัสูร้างแลัะคงสูภาพของมัวัลักลั้ามัเนื�อ โดยการบริโภคโปรต่น ช่่วัยให้กระบวันการเมัตาบอลัิซึ่่มัที่ำางานได้อย่างเต็มัประสูิที่ธิภาพ
อย่างเพ่ยงพอนั�น จำาเป็นต่อการเจริญเติบโตแลัะซึ่่อมัแซึ่มัสู่วันที่่�สู่กหรอของร่างกาย รวัมัถึ่งช่่วัยให้ มัากข่�น แมั้วั่าการได้รับวัิตามัิน แลัะแร่ธาตุธรรมัช่าติจากอาหาร
อิ�มันานอ่กด้วัย จะเป็นแหลั่งที่่�ด่ที่่�สูุด แต่สู่วันมัากมัักจะสููญเสู่ย หรือถึูกที่ำาลัายไป
ใยอาหารและโพรไบโอตีิกสั์ ใยอาหารเป็นสู่วันผสูมัที่่�ช่่วัยลัดอัตราการดูดซึ่่มันำ�าตาลั (กลัูโคสู) ในระหวั่างกระบวันการที่่�ใช่้ควัามัร้อน ดังนั�น การเติมัวัิตามัิน แลัะ
แลัะไขมััน (คอเลัสูเตอรอลั) รวัมัถึ่งที่ำาให้อิ�มัเร็วัข่�น โดยที่่�ไมั่ให้พลัังงาน จ่งเหมัาะสูำาหรับผู้ที่่�ต้องการ แร่ธาตุเสูริมั จ่งเป็นที่างเลัือกสูำาหรับอุตสูาหกรรมัอาหาร เพื�อ
ควับคุมันำ�าหนักอย่างแที่้จริง นอกจากน่� ใยอาหารหรือพร่ไบโอติกสู์ยังเป็นแหลั่งอาหารสูำาหรับ ช่ดเช่ยแลัะควับคุมัปริมัาณวัิตามัินแลัะแร่ธาตุในผลัิตภัณฑ์์
จุลัินที่ร่ย์ที่่�อยู่ในลัำาไสู้ใหญ่ของมันุษย์ จากงานวัิจัยหลัายแหลั่ง พบวั่าการรับประที่านอาหารที่่�มั่ • โกโก้ อุดมัไปด้วัยฟลัาโวันอยด์ ได้แก่ อิพิคาเที่ช่ิน คาเที่ช่ิน
โพรไบโอติกสู์ในปริมัาณที่่�พอเหมัาะเป็นเวัลัา 12 สูัปดาห์ ที่ำาให้ค่าดัช่น่มัวัลักายแลัะไขมัันใต้ผิวัหนัง แลัะโปรไซึ่ยานิดิน ซึ่่�งช่่วัยเพิ�มัการเผาผลัาญพลัังงาน นอกเหนือ
ลัดลังอย่างมั่นัยสูำาคัญ เมัื�อเที่่ยบกับกลัุ่มัที่่�รับประที่านอาหารปกติแลัะสูามัารถึช่่วัยลัดนำ�าหนัก จากได้รับสูารอาหารที่่�ด่แลัะครบห้าหมัู่แลั้วั การออกกำาลัังกาย
ในคนที่่�มั่นำ�าหนักเกินได้อ่กด้วัย ยังเป็นอ่กหน่�งเครื�องมัือสูำาคัญที่่�ช่่วัยให้การควับคุมันำ�าหนักมั่
ประสูิที่ธิภาพแลัะลัดควัามัเสู่�ยงของภาวัะอ้วันอย่างยั�งยืน
56 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2022
24/6/2565 BE 07:52
56-57_Strategic R&D_Adinop.indd 56 24/6/2565 BE 07:52
56-57_Strategic R&D_Adinop.indd 56
