Page 67 - FoodFocusThailand No.198 September 2022
P. 67

STRONG QC & QA


                  การตรวจหาออกซิิเจนที่่�สามารถละลายน้ำได้้                                   แบบ CIP จ้งกลายเป็นการิดำาเนินงาน
                  (Dissolved Oxygen)                                                          ปริะจำาวันทำี�มีความสำำาคัญ และเพ่�อป้องกัน
                  ปริิมาณของออกซิิเจนละลายนำ�า  (Dissolved                                    ไม่ให้้เกิดความเสำียห้ายกับเมมเบรินใน
                  Oxygen; DO) มีความสำำาคัญ    เกี�ยวโยงกับคุณภาพ                             เซินเซิอริ์ตีริวจวัดปริิมาณออกซิิเจนทำี�ละลาย
                  ของเบียริ์ เพริาะเม่�อออกซิิเจนทำำาปฏิิกิริิยากับโปริตีีน                   นำ�าจากสำาริเคมีและอุณห้ภ่มิสำ่ง จ้งจำาเป็น
                  และพอลิฟีีนอลในเบียริ์ จะก่อให้้เกิดความไม่เสำถีียริ                        ตี้องถีอดห้ัววัดออกจากทำ่อในกริะบวนการิ
                  ทำี�ไม่เกี�ยวข้องกับทำางชีีวภาพ ทำำาให้้อายุการิเก็บริักษา                  ผลิตีริะห้ว่างการิทำำาความสำะอาดและตีิดตีั�ง
                  ลดลงและสำ่งผลกริะทำบตี่อริสำชีาตีิ ดังนั�น การิควบคุม                       ใสำ่กลับเข้าไปให้ม่ ซิ้�งขั�นตีอนทำั�งห้มดนี�
                  ริะดับออกซิิเจนทำี�ละลายนำ�าได้ริะห้ว่างการิผลิตีเบียริ์                    สำิ�นเปล่องเวลาสำำาห้ริับผ่้ปฏิิบัตีิงาน
                  ค่อสำิ�งทำี�บริิษัทำ Tsingtao Brewery มุ่งเน้นเพ่�อให้้
                  บริริลุเป้าห้มายด้านคุณภาพของเบียริ์ ในริะห้ว่าง                            รวด้เร็วขึ้้้นด้้วยเที่คโนโลย่ออปติคัล
                  การิผลิตีออกซิิเจนทำี�ละลายนำ�าสำ่วนให้ญ่ได้มาจาก                           บริิษัทำทำี�เชีี�ยวชีาญด้านการิตีริวจวัด 1
                  กริะบวนการิกริอง ดังนั�น ก่อนทำี�จะเข้าสำ่่ถีังเบียริ์                      แนะนำาให้้เปลี�ยนจากริะบบตีริวจวัด
                  ทำี�ควบคุมความดัน การิตีริวจสำอบปริิมาณออกซิิเจน                            แบบแอมเพอโริเมตีริิก ไปเป็นริะบบทำี�อิงกับ
                  ทำี�ละลายนำ�าได้ในกริะบวนการิผลิตี จะสำามาริถี                              เทำคโนโลยีออปตีิคัล ด้วยเซินเซิอริ์วัดปริิมาณ
                  ป้องกันไม่ให้้เบียริ์ทำี�ไม่ได้คุณภาพผ่านเข้าสำ่่                           ออกซิิเจนทำี�ละลายในนำ�าแบบออปตีิคัล
                  กริะบวนการิบริริจุ                                                          อัจฉริิยะ ซิ้�งสำามาริถีใชี้ปริะโยชีน์จาก
                                                                                                    2
                     นับตีั�งแตี่ปี ค.ศ. 2003 Tsingtao Brewery ได้นำาอุปกริณ์ตีริวจวัดปริิมาณ  ปริากฏิการิณ์การิลดลงของความเข้มของแสำงฟีล่ออเริสำเซินตี์ เพ่�อ
                  ออกซิิเจนทำี�ละลายนำ�าได้ในกริะบวนการิผลิตี จากบริิษัทำทำี�เชีี�ยวชีาญด้าน              กำาห้นดริะดับการิวัดค่าออกซิิเจนโดยไม่มีเมมเบรินมาเกี�ยวข้อง
                  การิตีริวจวัด  มาใชี้กับถีังห้มักและการิกริอง ตีลอดจนกริะบวนการิอ่�นๆ ใน             และตีัวเซินเซิอริ์จะไม่ได้ริับผลกริะทำบจากขั�นตีอนการิทำำาความสำะอาด
                           1
                  ขั�นตีอนการิผลิตีเบียริ์ โดยเม่�อกำาลังการิผลิตีเพิ�มข้�น ริอบการิทำำาความสำะอาด  แบบ CIP
















































                                                                                                  SEP  2022 FOOD FOCUS THAILAND  67


                                                                                                                     24/8/2565 BE   09:46
         66-69_Stong QC&QA_Mettler 2.indd   67                                                                       24/8/2565 BE   09:46
         66-69_Stong QC&QA_Mettler 2.indd   67
   62   63   64   65   66   67   68   69   70   71   72