Page 73 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024

BAKERY & PASTRY Edition

เทรนด์์เบเกอรีโฉมใหม่ในปีี พ.ศ. 2567 ได์้ม่่งเน้นไปีที� In 2024, the latest bakery trends are focused on

การเลืือกใช้้วััตถุ่ด์ิบจากพืช้ ธััญพืช้ ผลืไม้ ส่่วันผส่ม using plant-based ingredients, cereal, fruits, organic
ออร์แกนิก แลืะส่ม่นไพรเพื�อทด์แทนวััตถุ่ด์ิบด์ั�งเด์ิมแลืะ raw materials, and herbs to replace original ingredients
and create a better taste. The taste sensation
ปีรับแต่งรส่ช้าติให้ด์ียิ่ิ�งขึ้้�น โด์ยิ่รส่ช้าติขึ้องผลืิตภััณฑ์์
of baking products is the priority for consumers,
ขึ้นมอบที�มีควัามโด์ด์เด์่นยิ่ังคงเปี็นค่ณลืักษณะอันด์ับ followed by health attributes and other factors,

หน้�งส่ำหรับผ้้บริโภัค รองลืงมาเปี็นควัามส่นใจในด์้าน including convenience, novel ingredients, and delicate
ค่ณปีระโยิ่ช้น์ต่อร่างกายิ่ รวัมถุ้งปีัจจัยิ่อื�นๆ ได์้แก่ baking.

ควัามต้องการผลืิตภััณฑ์์เบเกอรีพร้อมรับปีระทานเพื�อ
ควัามส่ะด์วักส่บายิ่ การปีรับใช้้วััตถุ่ด์ิบที�มีควัามแปีลืก

ใหม่ แลืะควัามพิถุีพิถุันขึ้องกระบวันการผลืิต
The global cakes and pastries market reached USD 141.4
billion in 2023, exhibiting a growth rate (CAGR) of 3.4% from
2024-2032. This is because consumers globally consume more
bread, with significant increases in India, the Philippines, and
ในปีี พ.ศ. 2566 ที่่�ผ่่านมา ตลาดเค้้กและผ่ลิตภััณฑ์์ Egypt. Among convenient and affordable food staples, bakery
ขนมอบม่มูลค้่าสููงถึึง 141.4 พันล้านดอลลาร์์สูหร์ัฐ ซึ่ึ�ง product like bread has a higher average global penetration at
81%, which is higher than meat and poultry (76%), dairy products
ค้าดการ์ณ์ว่่าในช่่ว่งปีี พ.ศ. 2567- 2575 จะเติบโตเพิ�มขึ�นด้ว่ย (74%), desserts, and ice cream (64%), and snacks (64%),
อัตร์าเฉล่�ยร์้อยละ 3.4 ต่อปีี เน่�องจากผู่้บร์ิโภัค้ที่ั�ว่โลกนิยม respectively. The bakery trend to watch for 2024 is shown as

ร์ับปีร์ะที่านผ่ลิตภััณฑ์์กล่่มขนมปีังมากขึ�น โดยเฉพาะ follows:
ปีร์ะเที่ศอินเด่ย ฟิิลิปีปีินสู์ และอ่ยิปีต์ โดยหากเปีร์่ยบเที่่ยบ
ในกล่่มอาหาร์พร์้อมบร์ิโภัค้ที่่�ให้ค้ว่ามสูะดว่กและร์าค้า
ย่อมเยาแล้ว่ จะพบว่่า ผ่ลิตภััณฑ์์เบเกอร์่อย่างขนมปีัง
สูามาร์ถึเข้าถึึงผู่้บร์ิโภัค้ได้ถึึงร์้อยละ 81 ซึ่ึ�งมากกว่่า
ผ่ลิตภััณฑ์์กล่่มอ่�นๆ ไม่ว่่าจะเปี็นผ่ลิตภััณฑ์์เน่�อสูัตว่์และ
Translated and Compiled By: สูัตว่์ปีีก (ร์้อยละ 76) ผ่ลิตภััณฑ์์นม (ร์้อยละ 74) ของหว่าน
รวิพืร พืลพืืช และไอศกร์่ม (ร์้อยละ 64) และขนมขบเค้่�ยว่ (ร์้อยละ 64)
Rawiporn Polpued
Senior Writer ตามลำาดับ โดยเที่ร์นด์ล่าสู่ดของผ่ลิตภััณฑ์์เบเกอร์่ที่่�
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com น่าจับตามองในปีี พ.ศ. 2567 ม่ดังต่อไปีน่�

ก้้าวต่่อไปของสููต่รเบเก้อรีจาก้พืืช
แม้ว่่าผ่ลิตภััณฑ์์ขนมอบแบบดั�งเดิมจะ
ที่ำามาจากธััญพ่ช่เปี็นสู่ว่นใหญ่และเหมาะกับ
ไลฟิ์สูไตล์ของผู่้บร์ิโภัค้กล่่มมังสูว่ิร์ัติ แต่ขนมอบเหล่าน่�
ยังค้งม่ผ่ลิตภััณฑ์์จากนม เนย และไข่เปี็นสู่ว่นปีร์ะกอบ

ดังนั�น แนว่ที่างในการ์ปีร์ับเปีล่�ยนสู่ว่นผ่สูมที่่�จำาเปี็นใน
สููตร์เบเกอร์่เพ่�อที่ดแที่นผ่ลิตภััณฑ์์จากสูัตว่์ ม่ดังต่อไปีน่�
(1) สู่วนผสูมทดแทนไข่: ไข่เปี็นสู่ว่นปีร์ะกอบซึ่ึ�ง
ที่ำาหน้าที่่�เปี็นสูาร์ยึดเกาะสู่ว่นผ่สูมที่ั�งหมดให้เข้ากัน
ตลอดจนช่่ว่ยให้ขนมอบม่สู่สูันและร์สูช่าติที่่�ด่ขึ�น โดย
สู่ว่นผ่สูมที่่�สูามาร์ถึที่ดแที่นไข่ได้ เช่่น เสู้นใยจากพ่ช่ตร์ะกูล
สู้ม (citrus fiber) ซึ่ึ�งช่่ว่ยปีร์ับปีร์่งเน่�อสูัมผ่ัสูและโค้ร์งสูร์้าง

MAR 2024 NO. 70 73

21/2/2567 BE 11:01
72-77_��������� 1_�����.indd 73 21/2/2567 BE 11:01
72-77_��������� 1_�����.indd 73