Page 76 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024

BAKERY & PASTRY Edition

Adjust the sweet taste with natural sugar
Stevia and coconut sugar are natural
sweeteners. It is at least 30 times sweeter
than sugar and doesn’t cause spikes in blood
glucose levels. While coconut sugar provides a similar tone
to brown sugar. In addition, pureed fruit such as dates,
bananas, or strawberries mixed with a small amount of
water can reduce the addition of refined sugar just by slightly
decreasing the overall amount of water in the standard
formula. Moreover, adding 1-2 teaspoons of vanilla extract
flavor will enhance the sweet taste of bakery products that
contain reduced sugar in the recipe.
เหมาะสมกัับผลิิตภััณฑ์์ครััวซองค์ที่่�ต้องอาศััยกัลิูเตนจากัแป้้งสาลิ่
เพื่่�อรัักัษาโครังสรั้างแลิะเน่�อสัมผัส แต่กั็สามารัถนำามาใช้้กัับ Find a source of high-protein ingredients
Sorghum flour has a high protein content and
ผลิิตภััณฑ์์เบเกัอรั่ป้รัะเภัที่เค้กัแลิะคุกักั่�ได้้ is suitable for baking. Whole grain sorghum
provides 30% of the recommended daily
ปรัับรัสหวานด้้วยนำ�าตาลจากธรัรัมชาติ protein intake. It contains 12 essential amino acids, dietary
fiber, iron, and other nutrients. Sorghum provides a chewy
หญ้้าหวานแลิะนำ�าตาลิมะพื่รั้าวเป้็นสารัให้ความ texture in breads, crackers, and cookies, a sensory
หวานจากัธรัรัมช้าติ โด้ยหญ้้าหวานให้รัสช้าติ experience similar to wheat flour. Adding soy protein or pea
หวานมากักัว่านำ�าตาลิที่ั�วไป้ป้รัะมาณ 30 เที่่า แลิะไม่ที่ำาให้รัะด้ับ protein with sorghum flour also makes a softer bread. Chia

นำ�าตาลิในเลิ่อด้สูงขึ้้�น ในขึ้ณะที่่�นำ�าตาลิมะพื่รั้าว จะให้โที่นส่ seed flour is one of the ingredients with a higher protein
content than other cereal flour. Chia seed flour is rich in
dietary fiber and contains alpha-linolenic acid or omega-3,
essential fatty acids. The highlight benefit of chia seed flour
is that it contains soluble dietary fiber, similar to xanthan
gum. Therefore, it can be developed into a clean-label
product.

Fortified floral flavor More than 48% of
global consumers agree that healthy flavors
influence their food purchasing decisions. In
bakery products, flavors from flowers such
as chamomile, honeysuckle, lavender, and roses are
ใกัลิ้เค่ยงกัับกัารัใช้้นำ�าตาลิที่รัายแด้ง นอกัจากัน่� กัารัใช้้ผลิไม้บด้ compatible with a variety of baked goods to create a
เช้่น อินที่ผลิัม กัลิ้วย หรั่อ สตรัอว์เบอรั์รั่ผสมกัับนำ�าเพื่่ยงเลิ็กัน้อย charming scent and a sense of calm. Moreover, some
flowers, such as elderflower, orange blossom, and hibiscus,
กั็สามารัถลิด้ป้รัิมาณกัารัใช้้นำ�าตาลิที่รัายขึ้าวบรัิสุที่ธิ�ลิงได้้เกั่อบ have medicinal properties and are rich in phytochemicals

ครั้�งหน้�ง แลิะควรัป้รัับลิด้ป้รัิมาณนำ�าลิงเลิ็กัน้อยในสูตรัป้กัติ รัวมถ้ง that benefit the body.
With increasing consumer health awareness, plant-
กัารัเติมกัลิิ�นวานิลิลิา 1-2 ช้้อนช้าจะช้่วยเสรัิมรัสหวานให้กัับ based food has continued to become popular. These factors
ผลิิตภััณฑ์์เบเกัอรั่ที่่�ม่นำ�าตาลิรั่ด้ิวซ์ในสูตรัได้้ result in the selection of new raw material sources that
provide nutritional value, reduce limitations in usage, and
ค้้นหาแหล่งวัตถุุด้ิบโปรัตีนสูง แป้้งขึ้้าวฟ่่าง come from natural origins. Therefore, using up-to-date
ม่ป้รัิมาณโป้รัต่นสูงแลิะเหมาะสำาหรัับ ingredients in bakery products not only creates product
distinctiveness and novelty for consumers but also provides
อุตสาหกัรัรัมขึ้นมอบ โด้ยขึ้้าวฟ่่างที่ั�งเมลิ็ด้ให้ health benefits.
โป้รัต่นเกั่อบรั้อยลิะ 30 ขึ้องป้รัิมาณที่่�แนะนำาให้บรัิโภัคต่อวัน
แลิะยังเป้็นแหลิ่งขึ้องกัรัด้อะมิโนจำาเป้็นถ้ง 12 ช้นิด้ รัวมถ้งม่

ใยอาหารั ธาตุเหลิ็กั แลิะสารัอาหารัอ่�นๆ โด้ยขึ้้าวฟ่่างสามารัถ
เสรัิมเน่�อสัมผัสด้้านความเค่�ยวหน้บในขึ้นมอบบางช้นิด้ได้้ เช้่น More Information Service Info C010

76 MAR 2024 NO. 70

21/2/2567 BE 13:25
72-77_��������� 1_�����.indd 76 21/2/2567 BE 13:25
72-77_��������� 1_�����.indd 76